Английские булочки Hot Cross Bun

Порций: 8 (16 булочек)   Время приготовления: активных — 2 часа, пассивных — 2 часа и на выпекание 20 минут

хозяйка сайта

Дорогие читатели, скажите, а вы пекли крестовые булочки к Пасхе? Нет? Тогда ещё не поздно! 😉 Ведь все пасхальные блюда актуальны до Троицы, а она в этом году выпадает на 4 июня. Я всегда крашу яйца как минимум до Вознесения Господня. До этого праздника (25 мая 2017) ещё несколько дней, а у меня уже было 6-7 заходов с крашенками! 😀

А вот с куличами в этом году я завязала довольно рано. Ну, разве что, не смогла никак обойти стороной Краффин. Зато другую пасхальную выпечку с удовольствием пеку до сих пор и складываю рецепты в свою копилку, чтобы в следующем году поделиться ими с вами перед Светлым Воскресением Христовым! 😉

Когда неделю назад я пекла английские пасхальные булочки Hot Cross Bun, я планировала поступить с рецептом точно так же. Но... меня просто раздирает рассказать о своих впечатлениях сейчас, а не через год! 😀 Поэтому встречайте эти замечательные ароматные вкусняшки!..

Итак, Hot Cross Bun — горячие крестовые булочки... Видимо, их Родина всё же Канада... А распространение они получили не только там, но ещё в Германии, Чехии и... не просто в Англии, а во всех странах Британского содружества (а это ого-го сколько!). Наверное, поэтому их стали называть английскими.

В чём их особенность? Во-первых, в составе. Они сдобные. Тесто для них встречается разное — на живых и сухих дрожжах; на молоке и кефире; замешанное опарным и безопарным методом. Но всегда с добавлением разных пряностей, изюма или вяленых ягод, цедры или цукатов...

Во-вторых, они имеют оригинальный вид. Булочки Hot Cross Bun, как и любые обрядовые блюда, служат для напоминания нам о важном евангельском событии — распятии Христа. Cross — крест — всегда наносится сверху. Чаще всего крестики на этих булочках выполняют следующими способами:
— смесью воды и муки;
— приготовленным кремом/пастой/глазурью;
— крестообразным надрезом с помощью острого ножа;
— полосками теста.

Два последних варианта мне показались менее заманчивыми. Надрез... ничего не имею против, но будет ли понятно, что это крест? Полоски теста — вкусно, но... они ведь тоже подрумянятся, как и булочки! А мне хотелось крестиков светлых, как сам праздник Пасхи! Хотя, не исключаю, что когда-то мне захочется попробовать и эти способы. А пока я раздумывала над первым и вторым вариантом.

Прошерстила интернет. На рунетовских сайтах второй вариант "рисовальной пасты" встречается чаще. Обычно это либо соединённые молоко, мука и сахар, либо такая смесь: молоко + мука + сахарная пудра + соль + подсолнечное масло. Однако практически в каждом рецепте хозяйки сетовали на то, что такой "крем" растекается по булочкам во время выпечки и рисунок становится не таким явным.

В итоге я отправилась в поисках ответа на смущающий меня вопрос — из чего сделать крестики, чтобы они сохранили свою форму? — на английские кулинарные сайты... Подумала, что раз уж эти булочки причисляют к их кухне, то кто о них может быть лучше осведомлён, нежели англичане? 😀

Видимо, моя мысль была правильной, так как мои крестики остались после выпечки в целости и сохранности. Хотя тоже заставили меня попереживать! Но об этом более подробно я расскажу по ходу рецепта. Итак, я выбрала тандем воды и муки, и не прогадала! 😉

Кстати, мне показалась очень заманчивой идея нанесения креста на булочки уже после выпечки — глазурью для кулича. По-моему, получится не менее празднично!

Итак, среди рецептов на английских сайтах я тоже выбрала тот, который показался мне наиболее убедительным и удачным. Скорректировала его под себя и теперь делюсь им с вами! Кто со мной на кухню смотреть за процессом? 😉

Для теста:

  • молоко — 300 мл
  • сливочное масло — 50 г
  • яйца — 1 штука
  • сухие дрожжи — 2 ч.л. (можно заменить 30 г свежих)
  • пшеничная мука в/с — 5 стаканов (625 г)*
  • сахарная пудра (или сахар) — 3 ст.л. (можно увеличить)
  • соль — 1 ч.л.
  • подсолнечное масло (рафинированное) — 2 ст.л.
  • изюм — 75 г
  • водка (или другой крепкий алкоголь) — 130 мл
  • апельсин (только цедра) — 2 штуки
  • лимон (только цедра) — 1 штука
  • яблоко — 1 штука
  • пряности (корица, гвоздика, кардамон, ваниль) — 1 ч.л.
  • *1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки

Для крестиков:

  • пшеничная мука в/с — 6 ст.л.
  • вода — 4-5 ст.л.

Для смазки верха:

  • яблочное пюре (или фруктовый/ягодный джем) — 3 ст.л.

Ход моих действий:

Заранее, за полсуток до начала замеса теста, я занялась изюмом. Тщательно его промыла, а затем залила водкой. Всё это разместила в банке, чтобы плотно закрыть крышкой.

Вместо водки можно использовать другой алкоголь, и даже лучше, если это будет коньяк или какой-нибудь ароматный ликёр. Впрочем, ароматов здесь и так будет достаточно... Так что решайте сами, исходя из своих запасов или возможностей.

Можно и вовсе обойтись обычным распариванием — залить изюм горячей водой минимум минут на 20, а лучше на 2-3 часа.

Кстати, в оригинальном рецепте с английского сайта, который я взяла за основу, ни слова не было ни о вымачивании изюма, ни о распаривании... Но я практически никогда не использую изюм в выпечку без этих манипуляций. Ведь так получается намного вкуснее!

Если у вас выпечка только в планах и впереди достаточно времени, то ещё лучше замочить изюм, как для Штоллена. О том, как это сделать и в чём, читайте подробнее здесь. Крестовые булочки

Вылила в ковшик молоко, подогрела до кипения, но кипеть не дала! Сняла с огня, выложила в горячее молоко сливочное масло, порезанное брусочками. Подождала, пока полностью остыло. 
<img src=

Занялась приготовлением сахарной пудры (но можно использовать и сахар) — высыпала сахар в измельчитель. Крестовые булочки

Пробила на максимальной скорости до образования пудры. Крестовые булочки

Соединила вместе сухие ингредиенты — 4 стакана (500 граммов) просеянной муки, сухие дрожжи, соль, сахарную пудру. Если хотите получить булочки послаще, увеличьте количество сахара/пудры. Крестовые булочки

Тщательно перемешала сухую смесь, вбила яйцо. Крестовые булочки

Следом влила уже остывшее до комнатной температуры масляное молоко. Крестовые булочки

Вымесила, получилось тесто такой консистенции, как на фото. Поэтому я добавила ещё около стакана просеянной муки, итого получилось 5 стаканов (625 граммов). Вы же смотрите по клейковине вашей муки. Крестовые булочки

На этот момент тесто не было эластичным. Я выложила его на доску, присыпанную мукой. Крестовые булочки

И стала вымешивать так, как советовали англичане — ближнюю к себе часть придерживала одной рукой, а другой оттягивала верхнюю часть теста, опираясь на неё с силой, в направлении от себя. Затем складывала тесто и повторяла то же самое. Эти манипуляции проделывала в течение 5-7 минут. Крестовые булочки

Тесто стало эластичным и упругим. Я выложила его в смазанную подсолнечным маслом посуду, накрыла крышкой (можно воспользоваться пищевой плёнкой), и поставила в тепло до увеличения в 2-2,5 раза. Крестовые булочки

А пока занялась подготовкой остальных ингредиентов для теста. Тщательно промыла с щёткой и хозяйственным мылом лимон и апельсины. На кожуре не должно остаться следов веществ, которыми обрабатывают фрукты. Вытерла. Ножом тонко срезала цедру, не захватывая белый слой, который горчит. Крестовые булочки

Произвольно порезала цедру и запустила в блендер. Разделять лимонную и апельсиновую нет смысла. Крестовые булочки

Измельчила цедру на максимальной скорости. Крестовые булочки

Яблоком занялась уже непосредственно перед добавлением в тесто, чтобы оно не успело окислиться. Вымыла, сняла кожицу, нарезала довольно мелким кубиком. Крестовые булочки

Тесто подошло так, что "поцеловало" крышку)) Пришлось насильно их разнять) Крестовые булочки

Итак, выложила в тесто подготовленное яблоко кубиком, измельчённые цукаты. Затем изюм, вымоченный в водке (предварительно его отжала). И пряности. Вы можете взять свои любимые. Я использовала корицу, гвоздику, кардамон и ваниль. Всё вместе в молотом виде — 1 ч.л. Этого больше, чем достаточно. Можно взять одну корицу или добавить к ней мускатный орех — на ваш вкус! Крестовые булочки

Хорошо вымесила тесто, чтобы пряности и все остальные добавки равномерно распределились в тесте. Крестовые булочки

Вернула тесто в тепло и дождалась подъёма. Крестовые булочки

Подошедшее вновь тесто разделила на примерно одинаковые части. У меня в итоге вышло 16. Крестовые булочки

Противень смазала подсолнечным маслом. Скатала все заготовки из теста шариками. Выложила, делая хорошие отступы, ведь булочки поднимутся! Поэтому на первом противне разместила 12 булочек и ещё 4 пошли у меня на второй.
Накрыла их полотенцем и поставила в тёплое тесто на расстойку. Крестовые булочки

Тем временем приготовила тесто для крестиков. В неглубокую посуду просеяла муку. Стала вливать к ней по одной столовой ложке воды. Крестовые булочки

Растирала ложкой. Консистенцию сделала, как на фото — гуще, чем на оладьи.
Если сделать совсем густое тесто, способное держать форму, оно не будет выдавливаться через шприц. Очень жидкое — напротив растечётся по булочкам при выпечке. Крестовые булочки

Выложила тесто в кондитерский шприц. Можно воспользоваться для этой цели небольшим пакетом, но нужно, чтобы он был достаточно прочным. Срезать у него "носик", сделав маленькое отверстие. Крестовые булочки

За это время булочки подошли и существенно увеличились в объёме. Крестовые булочки

Насадку я взяла с самым мелким отверстием, ведь так или иначе, тесто всё равно ещё поползёт вширь под действием температуры.
Шприцем выдавила сначала вертикальные полоски. Можно делать по отдельности для каждой булочки, я делала рядами. Крестовые булочки

Затем выдавила "рисовальную пасту" горизонтальными полосками. Крестовые булочки

Вот такими получились булочки — каждая с крестиком. Крестовые булочки

Отправила их в духовку и наблюдала... Минут через 5-7 крестики немного расплылись и... хоть и не потеряли свою форму, но стали почти такого же цвета, как и булочки... Я уже подумала, что рисунок будет невнятным или совсем сольётся. Но нет! ;) Где-то ещё минут через 7 сами булочки начали румяниться, а крестики оставались светлыми! Тут я поняла, что всё идёт как нужно и наконец-то успокоилась...
В общей сложности я выпекала булочки примерно 20-25 минут при температуре 200 градусов.

К тому моменту, как их следовало вынимать из духовки, я подготовила яблочное пюре. Кстати, в оригинальном варианте использовался абрикосовый джем. Можно взять любую ягодную или фруктовую заготовку. Главное, чтобы консистенция была нужной — однородной, без каких-либо кусочков, не слишком густой.
Я прогрела яблочное пюре в ковшике на газе, а можно сделать это в микроволновке.
Затем перетёрла его через мелкое сито. Крестовые булочки

Вынула булочки из духовки. Вот они — сами румяные, а крестики светлые! ;) Крестовые булочки

Смазала их сверху протёртым пюре, обходя крестики (иначе рисунок не будет таким явным). На этот момент и булочки, и джем должны быть тёплой температуры! Крестовые булочки

Готово! Можно есть без всего или с чаем, кофе, молоком, компотом, киселём или любым другим напитком! Крестовые булочки

Посмотрите, какие они пористые и нежные внутри! ;) А крестики — хрустящие! Крестовые булочки

Ну, что могу сказать? Английские пасхальные булочки Hot Cross Bun — это море вкуса, аромата и удовольствия!! Если испечёте, не пожалеете! ;)

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.