Постное дрожжевое тесто на рассоле

Порций: 13 (на 26 пирожков)   Время приготовления: 25 минут на замес, 1 час на подъём

хозяйка сайта

Сегодня я предлагаю приготовить дрожжевое тесто на рассоле! Сразу скажу, что рассол в свою очередь можно заменить маринадом, как огуречным, так и помидорным. В этот раз я использовала первый вариант. Опыт со вторым у меня тоже имеется. Особой разницы во вкусе я не почувствовала, поэтому выбрать можно действительно любой. А именно — тот, который у вас под рукой после съеденных огурчиков или томатов 😉

Я уже делилась с вами рецептом постного дрожжевого теста на воде. Сегодняшний вариант — тоже постный. Но я не раз готовила и сдобное тесто на рассоле, с той лишь разницей, что добавляла на это же количество муки пару яиц.

Что касается дрожжей, то совсем не принципиально, возьмёте вы сухие или живые. В первом варианте это будет пакетик на 7-11 граммов, во втором — 50 г (как правило, это 0,5 пачки). При желании можно добавить в тесто сахар. Я не вижу в этом особого смысла даже в случае сладкой начинки, а уж при несладкой — тем более.

Жарить или запекать?

Это тесто одинаково хорошо себя ведёт как при жарке, так и при запекании. Вкусно в обоих случаях, однако для духовки я бы посоветовала дать тесту подняться не один, а два раза. Или хотя бы поставить уже сформированные пирожки перед выпечкой на расстойку минут на 20-30. При готовке на сковороде достаточно и одного подъёма — пирожки получаются пышными.

Чувствуется ли запах рассола?

Здесь однозначного ответа нет. Как так? Сейчас объясню! Вы, скорее всего, его учуете, так как будете знать об этом секретном ингредиенте 😉 А вот остальные... Всё зависит от нюха гостей и домочадцев! 😀 У меня кто-то догадался и заметил, а кто-то нет. Так что здесь всё индивидуально.

Какую начинку выбрать?

...любую! Если говорить о постных, то это может быть яблочная проваренная, как в рецепте по ссылке, или яблочная с корицей (сырая), картофельная — как для постного дрожжевого пирога, сочная вишнёвая (можно использовать замороженные ягоды), из любого варенья. А ещё можно потушить капусту с морковью и луком или же соединить картофельное пюре с грибами, обжаренными с луком, как я недавно делала для вареников.

Скоромных начинок тоже масса! Картофельная (со сливочным маслом, луком и яйцом), с капустой и яйцом, творожная, мясная, с рисом и яйцом, с сыром и зеленью... и ещё много-много других! Открывайте свой холодильник и включайте фантазию! 😉

Я использовала следующие ингредиенты:

  • пшеничная мука в/с — 1 кг
  • рассол/маринад — 440 мл
  • сухие дрожжи — 11 г (или 50 г живых)
  • подсолнечное масло — 7 ст.л.
  • соль — 1 ч.л.

Ход моих действий:

Просеяла муку, соединила её с сухими дрожжами и солью. Количество последней можно скорректировать в меньшую сторону, если у вас очень солёный рассол. У меня средний, поэтому добавила чайную ложку, получилось хорошо. Дрожжевое тесто на рассоле постное

Тщательно размешала сухие ингредиенты. Влила к мучной массе тёплый процеженный через сито рассол (400 мл). Так как он у меня до этого стоял в холодильнике, я его немного подогрела до приятно-тёплой температуры. Дрожжевое тесто на рассоле постное

Затем добавила 4 ст.л. подсолнечного масла. Я брала душистое, но можно использовать и очищенное. Дрожжевое тесто на рассоле постное

В процессе вымешивания добавила ещё 40 мл рассола и 2 ложки масла. Скатала тесто в шар, сверху смазала ещё одной ложкой подсолнечного масла, чтобы не заветрило. Дрожжевое тесто на рассоле постное

Поставила в тёплое место для подъёма. Я накрыла крышкой, сверху уложила грелку и всё это укутала большим полотенцем. В таких тепличных условиях тесто у меня поднялось минут за 40. В менее тёплом месте этот процесс займёт где-то 1-1,5 часа. Дрожжевое тесто на рассоле постное

Часть пирожков сделала сладкими — с начинкой из джема чёрная смородина + малина. Дрожжевое тесто на рассоле постное

Сформировала их, выложила на противень и поставила на расстойку. Как я уже писала выше, если вы хотите не жарить, а печь пирожки, нужно дать им расстояться, а ещё лучше, если есть время, дождаться повторного подъёма теста.
Выпекала, как обычно — минут 25 при температуре 180-200'C. Дрожжевое тесто на рассоле постное

Несладкий вариант сделала с картошкой, грибами и луком. Дрожжевое тесто на рассоле постное

Эти пирожки жарила. Выложила на хорошо раскалённую сковороду с подсолнечным маслом (в данном случае взяла рафинированное). Жарила под крышкой и на медленном огне (чтобы тесто пропеклось) до хорошего румянца. Дрожжевое тесто на рассоле постное

Вот такое это рассольное тесто — простое в приготовлении! Дрожжевое тесто на рассоле постное

Экспериментируйте с начинками, жарьте и запекайте. Готовьте вместе со мной вкусные и пышные пирожки! ;)

Бездрожжевое постное тесто на рассоле

А в качестве альтернативного варианта хочу вам предложить бездрожжевой. Тесто тоже можно замесить как на рассоле, так и на маринаде. Как от огурцов, так и от помидоров. Как на сухих дрожжах, так и на живых. Но их однозначно лучше жарить. В запечённом варианте это тесто не получится пышным. Итак.

Ингредиенты: 400 мл рассола; 800 г пшеничной муки высшего сорта; 1 ч.л. разрыхлителя; 1 ч.л. соды; 0,5 ч.л. соли; 4 ст.л. подсолнечного масла; 1-2 ст.л. сахара (можно без него).
Приготовление: Просейте муку вместе с содой и разрыхлителем. Добавьте к ней соль и сахар. Тщательно перемешайте все сухие ингредиенты. Влейте процеженный рассол. В процессе замешивания добавьте растительное масло. При необходимости скорректируйте консистенцию, добавив немного муки или наоборот рассола. Тесто должно получиться мягким. Приступать к разделке можно сразу же.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.