Яндекс.Метрика

Как сделать фарш для пельменей из свинины сочным — 4 простых секретика!

Порций: на 120 пельменей   Время приготовления: 35 минут
Просмотров: 163104

хозяйка сайта

Сегодня я хочу рассказать вам про фарш для пельменей сочный и вкусный! 😉 Уверена, что вы его оцените, как только приготовите и продегустируете. У него масса достоинств — он достаточно прост в приготовлении, не занимает очень много времени... Трудозатраты адекватные, а результат радует. Так что ещё нам нужно? 😉

Домашний фарш для пельменей из свинины сочный и вкусный - рецепт с фото пошагово

Я уже рассказывала вам, дорогие читатели, как сделать фарш для пельменей сочным и вкусным из свинины и курицы, также делилась рецептом свино-говяжьего фарша. Вести долгие дискуссии о том, какое мясо лучше использовать для этих изделий — не вижу смысла. Единственное, прошу не брать мясо медведя))) Да-да, раньше и из него делали... Всё-таки, мишки вон как сейчас вымирают. Да и не выращивают их специально для этих целей.

При лепке я призываю использовать только домашний фарш для пельменей из свинины. Лично у меня недоверие к магазинному. Может быть, я чересчур мнительная, не знаю. Но как представлю — кто, где и какими руками его мог трогать, месить, упаковывать — меня передёргивает! Думаю, в наше время практически повсеместного нарушения санитарных норм, нечистоплотность действительно имеет место быть весьма часто. Поэтому сама я всегда беру мясо просто куском. Уж вот его промою хорошенько прохладной проточной водой и кручу на своей мясорубке, в своей кухне, своими руками)) И мне спокойно за него)

Итак, мой сегодняшний фарш для пельменей сочный и вкусный! Мягкий... Да, есть и 4 секретика приготовления, которыми поделюсь! Впрочем, если вы — давнишний фанат этого блюда и этого мяса, то, возможно, вы всё это не только знаете, но и применяете! Тогда нам с вами и не нужно становиться кулинарными соратниками, так как мы ими уже являемся))

Первый секрет — мяско при возможности брать с жирком, это значительно лучше 😉 Второй — лук добавлять к свинине в порубленном ножом на мелкий кубик виде. Третий — влить в фарш холодную кипячёную воду. Четвёртый — отбить получившуюся массу кулаком. Следуя этим правилам, вы получите действительно хороший сочный домашний фарш для пельменей из свинины!

Отдельно скажу про мясорубку. Когда я пользовалась старой механической, то для достижения желаемого результата я прокручивала мясо два, а то и три раза! С новой мощной электрической мясорубкой необходимость в этом отпала. Пропускаю только один раз и через среднюю насадку. Так мне нравится больше всего — и не куски, и не "каша". Вы же ориентируйтесь, исходя из технических возможностей своего прибора.

Ну что ж, готовим фарш для пельменей домашних, пошаговый рецепт с фото перед вами!

Ингредиенты:

Продукты

  • мякоть свинины с жирком — 850-900 г
  • репчатый лук — 400 г (вес в очищенном виде)
  • холодная кипячёная вода — 120 мл
  • соль — 1,5 ч.л.
  • чёрный молотый перец — 0,5 ч.л.

Фарш для пельменей домашних - пошаговый рецепт с фото:

Кусок свинины промыла прохладной проточной водой. Обсушила. Нарезала кубиком размером 2х2 см. Свинина кусочками

Прокрутила на мясорубке через насадку со средними отверстиями. Свиной фарш для пельменей

Репчатый лук очистила, порубила ножом мелким (действительно мелким) кубиком. Выложила к мясу. Добавила соль и чёрный молотый перец. Рецепт вкусного фарша для пельменей из свинины

Хорошенько перемешала. После этого начала понемногу, в несколько заходов, подливать холодную кипячёную воду (её перед началом приготовления отправляла в холодильник). Фарш для пельменей домашних пошаговый рецепт с фото

Ну, и ещё один штрих, чтобы получился сочный и вкусный фарш для пельменей — начала отбивать его кулаком. Делала это прямо в миске. С того момента, как вмешала всю воду, отбивала 5 минут. Фарш становится более податливым и удобным в работе! Домашний фарш для пельменей из свинины

Если тесто вы сделали заблаговременно, то можно приступать к лепке! Замечательный обед вам обеспечен ;) Мне этого количества хватило на 120 пельмешек. Фарш для пельменей сочный и вкусный

Уверена, что этот домашний фарш из свинины для пельменей приживётся и у вас! Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера, на экран смартфона или на стену соцсети, чтобы воспользоваться им в любой удобный момент. Готовьте для близких с любовью! ;)

P.S.: А вот ещё один очень вкусный вариант свиного фарша — тоже сочного, нежного, да ещё и ароматного! ;)

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте и Pinterest!

Метки записи:

Комментарии к записи "Как сделать фарш для пельменей из свинины сочным — 4 простых секретика!"
Перейти к форме комментирования
  1. Прочитал и понял, что писал человек, который лепит пельмени от случая у случаю. Несколько замечаний. Фарш, как правило делают более сложным, добавляют говядину, телятину, баранину, иногда гусятину или индюшатину.Что добавить в говяжий фарш кроме свинины, решается личными предпочтениями. Кроме соли, черного перца на указанное автором количество мяса я всегда добавляю чайную ложку сахара и зубчик-два чеснока. Знаю, что не каждый человек любит в пельменях чеснок. должна быть мера. Воду применяю только из-под крана, ледяную, иногда охлаждаю кубиками льда.Воду лью порциями, на килограмм фарша примерно 300-320 мл. воды, долго вымешиваю Фарш не должен стоять колом, а при тряске должен медленно разровняться в миске.. Пельмени леплю спустя часов пять-шесть после приготовления фарша. Столько же нужно и тесту, чтобы оно стало пластичным. Его делаю очень крутым и тоже на ледяной воде, с добавлением растительного масла, тогда оно меньше сохнет. Сочни раскатываю тоньше, чем на фото, из колбаски. Считаю, что высекают стаканом только дилетанты пельменного дела. Я леплю пельмени пятьдесят лет, последние 10 лет примерно по 500 штук ежемесячно. Дети, внуки...

    • Спасибо за такой развёрнутый комментарий, Олег! Отвечу по порядку 🙂
      Комбинированный фарш — исключительно дело вкуса. Мои домашние не очень любят смешанный. Я же одинаково хорошо отношусь как к смешанному, так и к приготовленному из одного вида мяса.
      Сахар — я категорически против его добавления в мясные блюда. Считаю, что он там абсолютно лишний.
      Вода — у нас из-под крана идёт такая, что не всегда хочется в ней мыться. Готовлю исключительно на фильтрованной.
      5-6 часов "отдыха" для фарша и теста — это интересно!
      Растительное масло в тесте — тоже практикую, полностью согласна, что так лучше.
      Способ формовки — странное мнение. Это всё равно, что сказать, что спецы пользуются электровенчиком, а дилетанты — миксером)) Не умаляя Вашего опыта (мой, конечно, не такой — от и до я занимаюсь пельменями 12 лет) — не вижу логики. По-моему, способ формовки не может сказать ни о чём, кроме того, как кому удобнее.

      Отдельное спасибо за фото, Олег! Чудесные пельмешки! Одна к одной!
      Кстати, и здесь у нас есть различия — я всегда выкладываю их другой стороной))

      • Юля, я тоже по-порядку. Сахар - это своеобразный усилитель вкуса, да и нужно то его совсем мизер.Чуть меньше чайной ложки на кило фарша. К тому же, он помогает процессу ферментации фарша и для этой самой ферментизации я оставляю уже совсем готовый фарш.на пять- шесть часов холодильнике. А из-за того, что воды в него я добавляю много, фарш плотнеет и с ним очень удобно работать. Если стал очень плотным, добавляю еще совсем немного воды, буквально три столовых ложки на четыре-пять кило фарша.
        Почему катаю сочно? Очень просто. Так быстрее при определенных навыках. Я делаю сразу пятьдесят штук, складываю их ровной стопкой друг на друга (на фото видно), а когда начинаю лепить, стопку переворачиваю. Тогда сочни меньше сохнут и начинаю с самых пластичных. А еще так катаю потому, что сочни получаются более тонкими и нет мороки с обрезками, которые нужно собрать, вымесить и дать тесту время, минут тридцать, чтобы снялось внутреннее напряжение в нем, "усвоились" остатки муки и стало возможным его дальнейшее использование.
        Вообще, я пельмени скручиваю редко, а делаю их крохотными варениками, как делают мои родственники, которые живут на Урале. Еще делаю такие же с сырой картошкой, с соленым творогом и зеленым луком, зимой зеленый лук меняю на репчатый. еще с вареной картошкой +жареным луком+ грибами и сыром. Это для маленьких . они по форме другие. Мой старый тесть после того, как попробовал мои пельмени-вареники с сырой картошкой и соленые с творогом и луком, напрочь отказался от сладких украинских вареников.

        • На днях лепила пельмени. По Вашему совету положила сахар 🙂 Во вкусе разницы не почувствовала, в консистенции тоже. Но надеюсь, что-то он всё же улучшил))
          Мне кажется, при определённых навыках и пласты с вырезанием — не так долго. У меня и мама так всю жизнь раскатывала, и бабушка. С обрезками мороки для меня нет. Так как леплю всегда не просто "на поесть", а на заморозку, то внутреннее напряжение успевает сойти, проблем с раскаткой и внешним видом нет никаких, по-прежнему хорошее пластичное тесто. Лишь вопрос удобства. Кстати, "медвежьи ушки" тоже формую именно так... (вырезаю рюмкой).
          Спасибо за очередное вдохновляющее фото, Олег! Первый раз вижу именно такую форму — очень интересная! После стандартного защипа Вы укладываете их швом вниз и чуть прижимаете по центру? Я правильно поняла?
          И расскажите, пожалуйста, подробнее о начинке из сырой картошки. Стала вспоминать — мне кажется, я ни разу с сырой и не делала... ну, или очень давно. Последние года три точно таких не было))

        • Уральские технологии рулят! Всё правильно и с сахаром и с холодной водой, а лучше дроблёный лёд, можно из бульона, ибо начинка должна быть сочной!

  2. И рецепт хорош,и комментарии!! Я согласна с Олегом))) Рецептов пельменей,как и борща,наверное,столько же сколько хозяек!!

    • Спасибо за внимание к рецепту, Елена! Да, наверное) И ведь это чудесно — настоящий творческий процесс! У меня не бывает дважды пельменей, приготовленных в точности по одному и тому же рецепту. Всегда что-то, да другое — либо в тесте, либо в начинке, либо и в том, и в другом сразу)

  3. Настоящий фарш рубят в корыте сечкой, подсыпают снег. Если пельмени под заморозку, то лук не добавляют. Пол дня будет послевкусие мороженного лука. Рамками и стаканами сочни вырубают неумехи. Настоящий пельмешек полумесяцем. Сочни на столе не раскладывает, а держат в левой руке на большом и указательным пальце, правой защипывают.
    У вас - так называемый московский пельмень. Сочувствую вам, вы настоящих пельменей не видели и не ели.

    • Спасибо за Ваше мнение, Николай из Перми))) Корыто со снегом, конечно, не для наших условий)) Про послевкусие мороженого лука — полная ерунда, имхо. Ну, а пельмень у меня тогда уж пензенский! 🙂 (Хотя и понимаю, что Вы имели в виду под московским.) Скажу по секрету — и я, и домочадцы, и все, кто их пробовал — очень довольны 😉 Но при этом Ваших пельмешек не отказалась бы отведать!))

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.