Куда деть белки от яиц — 2 рецепта итальянского печенья Brutti ma buoni («уродливое, но хорошее»)

• яичные белки — 195 г*
• сахар — по вкусу до 250 г (у меня — 120 г)
• орехи (любые, у меня — грецкие) — 100 г
• шоколад (любой, у меня молочный) — 100 г
• крахмал — 2 ст.л.
• соль — щепотка

*это 5 белков от яиц С0, или 6 белков от яиц С1, или же 7 белков от С2

Белковое печенье с орехами - рецепт с пошаговыми фото

Замес теста

В ковш (или маленькую кастрюлю) вылила белки, добавила к ним сахар и соль.

Поставила на водяную баню. Размешала венчиком (я сняла насадку с электрического и просто размешивала вручную) до растворения кристалликов соли и сахара.

Проварила, помешивая, минут 7-8 (время может варьироваться в бОльшую или меньшую сторону в зависимости от силы огня, материала посуды и т.д.) до того момента, когда масса изменила свой цвет с прозрачного на мутновато-белый.

Сняла с огня, вылила массу в чашу. Взбивала электровенчиком 7 минут. За это время масса остыла, стала гладкой и блестящей.

Подготовила орехи и шоколад — ножом порубила примерно под один формат.

К белковой массе отправила кукурузный крахмал (сейчас его купить не проблема — продаётся и офлайн в "Ленте", "Spar", и онлайн в "Wildberries", "Яндекс.Маркете"). Сначала одну ложку — размешала вручную венчиком, затем вторую и тоже перемешала, не взбивала!

Следом отправила в массу орехи и шоколад.

Аккуратно перемешала теперь уже ложкой. А-ля тесто на белковое печенье с орехами готово!

Формовка и выпекание

Противень застелила пергаментной бумагой. Дополнительно смазала её растительным маслом. Выложила на расстоянии друг от друга (Brutti ma buoni увеличатся) по столовой ложке теста, формируя а-ля лепёшки. У меня вышло 12 штук.

Отправила в духовку, разогретую до 180'C. Выпекала 20 минут.

Дала им остыть на решётке. По-моему, они не Brutti, а — Bellissimo! Даже внешне, не говоря уже о вкусе! Вот так выглядят мои Брутти ма буони в разломе... нежные внутри, с лёгкой хрустящей корочкой сверху. Ммммм.... блаженство! 😉 Думаю, теперь вы точно знаете куда деть белки от яиц! Сомнений не осталось.

2. С миндалём и тростниковым сахаром

Ингредиенты (вес печенья на выходе — 345 г)

• яичные белки — 160 г
• миндаль (или другие орехи) — 150 г
• тростниковый сахар — 125 г
• соль — щепотка
• кукурузный крахмал — 2 ст.л. (30 г)

Итальянское печенье с орехами - рецепт с пошаговыми фото

Замес теста

Соединила в ковшике яичные белки (160 г) со 100 г тростникового сахара и щепоткой соли. Поставила на водяную баню.

Размешала сначала до растворения кристалликов сахара и соли, а затем проварила 5 минут. Масса на этом этапе перестаёт быть прозрачной и становится, скорее, мутной.

Переложила её в чашу и сразу же, ещё горячей, стала взбивать.

Взбивала электровенчиком в течение 7 минут.

Всыпала 15 г кукурузного крахмала, аккуратно перемешала (делала этой насадкой венчик, но не включая мотор). Затем — ещё 15 граммов крахмала и вновь перемешала до однородности.

150 г очищенного и прокалённого миндаля (если хотите можно взять и в шкурке) отправила в чашу измельчителя и перемолола до мелкой крошки.

Всыпала молотый миндаль и 20 г тростникового сахара в чашу к белковой массе. Ещё раз аккуратно перемешала до равномерного распределения ингредиентов.

Формовка и выпекание

На смазанную растительным маслом пергаментную бумагу выложила ложкой белковое тесто на расстоянии друг от друга. У меня получилось 12 штук. Сверху посыпала 5 г тростникового сахара.

Выпекала 17 минут при температуре 180'C. Вынула из духовки, дала остыть на противне.

Это уже не просто печенье на белках с орехами, оно имеет ещё и дивный карамельный вкус благодаря тростниковому сахару! Ммм... невероятное удовольствие...

Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера, на стену соцсети или в сообщения мессенджеров, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! И делитесь впечатлениями в комментариях — и мне, и другим читателям интересно знать ваше мнение 😉