Хлебальный пирог, которого нет в Интернете. Мой авторский рецепт

Тесто:

• пшеничная мука высшего сорта — 250 г
• пшеничная мука цельнозерновая — 250 г
• горячая вода — 220 мл
• подсолнечное масло — 50 мл
• соль — 0,75 ч.л.

Начинка:

• белокочанная капуста — 570 г
• морковь — 150 г
• репчатый лук — 200 г
• помидоры — 120 г
• чеснок — 15 г
• лавровый лист — 2 штуки
• соль — 0,75 ч.л.
• молотая паприка — 0,5 ч.л.
• молотый чёрный перец — 0,5 ч.л.
• тимьян — 0,5 ч.л.
• подсолнечное масло для жарки

Бульон:

• фильтрованная вода — 1 стакан
• лавровый лист — 2 штуки
• душистый перец горошком — 5 штук
• чёрный перец горошком — 0,5 ч.л.
• соль — чуть-чуть

Лучше сначала замесить тесто, потому как ему нужно дать время для "отдыха". Пока оно лежит, как раз можно заняться начинкой.

Приготовление теста:

Соединила в чаше оба вида муки и соль, тщательно перемешала.

Влила горячую (сильно тёплую) воду и подсолнечное масло (я взяла душистое, но можно готовить и с рафинированным). Я начала со 150 мл, а затем подливала по мере вымешивания ещё. Всего ушло 220 мл.

Выложила из чаши тесто на стол, вымешивала около 5 минут.

Переложила в пищевой пакет и взвесила — у меня вышло 772 г. Оставила "отдыхать". Минимум, на который нужно оставить тесто — полчаса. У меня лежало 2 часа 15 минут.

Начинка для хлебального пирога:

Спассеровала репчатый лук кубиком.

Морковь крупно натёрла, отправила к луку, обжарила вместе, подливая масло.

Нашинковала ножом капусту, обжарила с луком и морковью минут 7, периодически помешивая. Затем добавила чёрный молотый перец, паприку, тимьян и соль. Перемешала, накрыла крышкой, убавила огонь и тушила 15 минут.

Помидоры освободила от кожицы, нарезала небольшим кубиком, измельчила ножом чеснок. Отправила на сковороду вместе с лавровыми листьями. Хорошо перемешала и протушила ещё 5 минут. Затем удалила лаврушку, а начинке дала немного остыть.

Как оформить хлебальный пирог:

Я взяла разъёмную круглую форму диаметром d=24 см. Можно взять монолитную или просто сковороду без ручки такого диаметра или немного меньше/больше. Дно формы выложила пергаментной бумагой, стенки смазала растительным маслом.

2/3 части теста (у меня это ~515 граммов) раскатала в пласт диаметром d=32 см, то есть больше на 6 см с каждой стороны, нежели размер формы.

Аккуратно перенесла тесто в форму.

Выложила всю начинку. Опустила на неё бортики теста.

От оставшегося теста отрезала примерно половину. Раскатала, вырезала декор. Я решила украсить свой хлебальный пирог с капустой тремя крестиками в честь праздника Крестовоздвижения и тремя кленовыми листиками, так как осень...) Также из теста скатала шарик размером примерно с грецкий орех.
Вторую половину теста раскатала по диаметру формы d=24 см.

Выложила раскатанный пласт сверху на пирог. По периметру сделала защипы. В центре вырезала отверстие диаметром d=1,5-2 см.

Разложила по поверхности элементы декора, отверстие закрыла шариком. Ещё раз прошлась по кругу, делая крепкий защип.

Выпекание:

Отправила в духовку на 30 минут при 190'C.

В маленький ковш влила фильтрованную воду, поставила на газ. Когда закипела, запустила душистый и чёрный перцы горошком и листья лавра. Дала покипеть 5 минут, сняла с огня.

Вынула хлебальный пирог из духовки. Сняла шарик. Стала заливать бульон. Сначала просто ложкой. Затем помогла себе чайной ложкой — аккуратно, чтобы сохранить целостность, немного приподняла через отверстие ближайшую часть крышки, вливая бульон туда. Так у меня уместилось 100 мл. Вы смотрите по ситуации.

Вновь закрыла шариком центр. Так как верх уже зарумянился за первые полчаса, я взяла пергаментную бумагу, смяла её, намочила холодной водой, отжала и расправила, накрыв форму — так он не пересушится.

Вернула форму в духовку ещё на 45 минут. Можно через какое-то время достать и долить ещё бульона.
Через указанное время вынула хлебальный пирог из духовки. Накрыла новой пергаментной бумагой, сверху — большой кастрюлей и обмотала всё полотенцем. Оставила в этой "тёплой подушке" на полчаса. После чего освободила из формы и выложила на блюдо (а можно подавать и прямом в форме/сковороде).

Присыпала свежей зеленью. Сняла "заглушку".

Как я уже писала во вступлении, я не стала отрезать всю крышку целиком — оторвала нужные кусочки сверху, чтобы ими макать. А начинку выложила в небольшую, но глубокую тарелку. Дополнительно подливала ещё бульон во время трапезы.

Теперь вы знаете как приготовить хлебальный пирог с капустой в духовке! Мне будет очень приятно, если вы воплотите в жизнь мой рецепт и поделитесь впечатлениями в комментариях ;) С наступающим праздником! Готовьте для близких с любовью... И не забудьте сохранить этот рецепт себе в закладки браузера или на стену соцсети, чтобы не потерять!