Top.Mail.Ru

Рулет «Сказка» от Александра Селезнёва (бисквитный торт)

Порций: 6   Время приготовления: 3,5 часа + время для пропитки

Торт "Сказка" рулетом... Наверняка, сейчас перед глазами у каждого возник тот самый магазинный вариант из теперь уже далёкого прошлого... Вкусный, влажный, с розовыми розочками и зелёными кремовыми листочками.

Торт Сказка рецепт Александра Селезнёва

Да, можно сделать и в точности такое же оформление, но... на своём домашнем варианте! А я не особый любитель красителей (даже пищевых), и хотя и использую их, но в тех случаях, когда есть другая альтернатива, отдаю предпочтение ей...

Какой рецепт я выбрала

Уже много лет назад подруга детства подарила мне книгу "Советские торты и пирожные".

Советские торты и пирожные Александр Селезнёв

Автор — наш известный кондитер Александр Селезнёв — лауреат Кубка Мира по кулинарии в Люксембурге, победитель российских и международных конкурсов кондитеров, глава "Кондитерского дома Александра Селезнёва", а по совместительству ещё радио- и телеведущий.

А вот и сам рецепт бисквитного торта "Сказка" в том варианте, в котором представлен в книге:

Советский рецепт торта Сказка

Я же внесла некоторые корректировки под себя, о них и расскажу ниже.

Торт Сказка рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Не делайте бисквиты в плохом настроении

Хотя одноимённый фильм, просмотренный когда-то давно, и не оставил сильного впечатления, название я запомнила. Почему? Думаю, потому что это истинная правда и правило №1. Вообще, по возможности, лучше и другие блюда не готовить в плохом настроении. А уж тортики и десерты в этом отношении и правда наиболее чувствительны.

И ещё — не делайте бисквиты из изрядно полежавших яиц (их лучше приберегите для блинов или дрожжевого теста). А здесь нужны как можно более свежие! Это важно.

На Выпечке-онлайн вашему вниманию представлен бисквитный рулет с творожным кремом, а также:
лёгкий бисквит, который всегда получается — светлый и тёмный;
шоколадный бисквит с отдельно взбитыми белками;
бисквит на варенье на скорую руку;
простой шоколадный бисквит на кипятке "Brigadeiro";
пышный бисквит на желтках.

Ну, а в соответствующих разделах сайта вы можете найти самые разные кремы и глазури, а также непосредственно сами торты и пирожные.

Оформление

Как я уже писала в самом начале, оформить бисквитный рулет "Сказка" можно кремовыми цветочками, но я отдала предпочтение другому варианту — шоколадным шарикам. За основу я взяла идею бразильских конфет из сгущённого молока "Бригадейро". Только добавила к растапливаемым продуктам шоколад, а панировку не использовала.

Торт Сказка рулетом

Ингредиенты (вес готового торта — 830 г)

Продукты

Для теста

Для пропитки

  • вода — 100 мл
  • сахар — 50 г
  • коньяк — 3 ст.л.

Для крема

Дополнение для шоколадного крема

Дополнение к бисквитной крошке (при желании)

  • какао-напиток "Nesquik" — 2 ст.л.

Для декора (шоколадные шарики)

  • сгущённое молоко — 135 г
  • шоколад (у меня "Кофе с молоком") — 90 г
  • классический какао-порошок — 10 г
  • сливочное масло 82,5% — 10 г

Торт Сказка - рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Я делала многие вещи параллельно, отрываясь от одного, перескакивая к другому. Но изложу всё по порядку, что было целостное представление о процессе. А вы уж сами для себя решите в какой последовательности что делать.

Приготовление бисквита

В небольшую чашу просеяла муку и крахмал. После этого ещё тщательно перемешала. Мука, крахмал

В чашу побольше всыпала сахар, соль (у Александра — без неё, а я не люблю тесто без добавления соли), сюда же разбила яйца (4 штуки целиком + 1 белок). Яйца, сахар, соль

Взбивала 3 минуты до пышности. Затем всыпала подготовленную смесь, слегка размешала и быстро (!) взбила. 15-20 секунд — не больше! При этом нужно добиться однородности массы. Взбила с мукой

В большую форму поместила силиконовый коврик с бортиком. Смазала его подсолнечным маслом, вылила на него тесто. Распределила по противню

Коврик из силикона у меня не очень большой — 23,5х29 см. Если у вас есть возможность взять большей площади — берите. Моей духовке больше 30-ти лет, противням столько же, они неровные, что в данном случае совершенно не желательно. Поэтому я остановилась на коврике. Если у вас с противнем всё в порядке, используйте его, застелив пергаментом, смазав его маслом.

Выпекала в разогретой до 220'C в течение 8 минут. Дольше не нужно! Дала остыть. Достала из духовки

Приготовление бисквитной крошки

В рецепте торта "Сказка" Селезнёва написано — "обсыпьте рулет бисквитной крошкой по бокам", но не сказано, откуда эту крошку взять. Напрашивается вывод, что выпеченный тонкий бисквит следует подравнять, чтобы и на крошку хватило.

Однако у Александра на фото в книге крошка тёмная, а бисквит светлый. Я ничуть не удивлюсь, что у него параллельно был другой бисквит или уже готовая крошка. Но у меня не было. У вас тоже вряд ли будет. Поэтому я вернулась к первоначальной мысли — подравнять бисквит, но не стала укорачивать длину и ширину, а срезала верхушку, т.к. в данном случае лучше, когда бисквит тоньше.

Срезала, порвала руками, отправив сразу в чашу блендера. Туда же решила всыпать пару ложек какао-напитка "Несквик". Кстати, советский торт "Сказка" чаще был обсыпан светлой крошкой. Но мне с какао нравится больше и видом, и вкусом. Порванный бисквит, какао

Пробила вместе блендером до однородности. По-моему, получилось симпатично: Крошка

Как сделать пропитку для торта

В маленький ковшик влила воду, всыпала сахар. Я взяла в 2 раза меньше, чем предлагает Селезнёв. 50-ти граммов на мой вкус достаточно.
Размешала сахар в воде. Поставила на огонь, довела до кипения. Сняла с плиты. Дала полностью остыть. Пропитка

В стакан влила коньяк, а к нему — остывший сладкий сироп. Тщательно перемешала ложкой и пропитала им всю поверхность бисквита. Оставила после этого полежать на 30 минут.

2 вида крема для торта "Сказка"

Соорудила водяную баню. В ковше соединила сгущённое молоко, воду и желток. Поставила на кастрюлю с горячей водой. Сгущёнка, желток, вода

Проварила на огне выше среднего, постоянно помешивая, до загустения — кремообразной консистенции. У меня на это ушло около 8-ми минут. Но многое зависит от материала посуды. Дала массе полностью остыть. Проварила

В отдельной чаше взбила электровенчиком размягчённое сливочное масло. Выложила к нему остывшую массу из желтка и сгущёнки. Взбила всё вместе. Разделила на 2 примерно равные части. Взбила вместе

В отдельную посуду отмерила какао-порошок. Влила к нему рафинированное масло и энергичными движениями растёрла до однородной густой массы. Какао, растительное масло

Соединила эту шоколадную массу с половиной приготовленного крема. Разделение на 2 части

Взбила до однородности. Шоколадный крем

Сборка торта "Сказка" рулетом

Пропитавшийся сладким сиропом с коньяком бисквит покрыла светлым кремом. Аккуратно свернула рулетом. У меня бисквит немного потрескался в процессе этого действа, но страшного ничего нет — на вкусе это не отражается. Да и на внешнем виде после завершения дела — тоже. Покрытие кремом

У Александра Селезнёва этого нет, а я всё-таки старалась больше придерживаться в данном случае его рецепта. От себя скажу, что лучше сделать вот как — ещё горячим аккуратно переложить бисквит на пергаментную бумагу или чистое сухое полотенце и свернуть рулетом вместе с бумагой/полотенцем, но совершенно не плотно, а весьма свободно. Оставить так до остывания.

Оформление

Нижнюю часть рулета смазала шоколадным кремом. Смазала низ

Уложила этой покрытой частью на блюдо для подачи. Покрыла всю поверхность торта шоколадным кремом. Покрыла весь рулет кремом

Следом припорошила всё подготовленной крошкой (можно по совету Селезнёва — только бока). Обсыпала крошкой

Для приготовления шариков поломала в ковш шоколад, отправила к нему какао-порошок и сливочное масло. Поставила на небольшой огонь. Постоянно помешивая, размешала до однородной густой массы. Шоколад, сливочное масло, какао

Добавила в неё сгущённое молоко. Проварила, снова постоянно размешивая, снова до однородности. А затем и до загустения, минут 5. Дала массе остыть до тёплого состояния. В горячем некомфортно рукам, а в полностью остывшем будет хуже для формовки. Добавила сгущёнку, проварила

Скатала шарики двух размеров — покрупнее и помельче. Выложила на торт. Скатала шоколадные шарики

Оставила пропитываться сначала при комнатной температуре на 8 часов. Затем убрала в холодильник на 10 часов. Если не терпится, можно есть через пару часов, но всё-таки лучше дать ему время, чтобы раскрыть ароматы... хотя бы 6-8 часов — сначала в тепле, а потом часок в холоде. Торт-рулет Сказка из детства

Ммммм... он шикарный! Кстати, общий вес вышел где-то 830 граммов. Советский торт Сказка в разрезе

Нежность — в каждом кусочке!.. Бисквитный рулет Сказка по рецепту СССР

Сохраняйте себе этот рецепт домашнего торта "Сказка", чтобы не потерять! И... готовьте для близких с любовью! 😉 Это — самое главное!

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!

Комментарии к записи "Рулет «Сказка» от Александра Селезнёва (бисквитный торт)"
Перейти к форме комментирования
  1. Помню этот торт... Он действительно был красивый и вкусный — сказочный! И украшен цветочками, листочками и завитушками из масляного крема. А сверху(кулинарный писк!) находились крошечные бисквитные грибочки с шоколадными шляпками... Мечта, лето, солнце, лесная опушка, сказка!..
    И цена была приемлемая, что тоже важно.

    • Вот да — бисквитные грибочки с шоколадными шляпками — это вещщщщь!)) И очень красиво, и вкусно! Спасибо, что напомнили 😉

  2. Как раз сегодня ела торт «Сказка», приготовленный подругой по Вашему рецепту! Торт получился вкусный, хороший, но... в далёком детстве он всё равно был другой, более «сказочный» что ли?.. Ну и в детстве вообще: и солнце ярче было, и трава зеленее...

    • Да, Вы правы, в том времени свой флёр... бывает совсем не просто что-то сделать, чтобы окунуться в ту атмосферу, а бывает наоборот — будто получается само собой...
      Мне из детства он запомнился как очень-очень сладкий (для меня слишком) и сильно пропитанный, но именно водой, вернее, сахарным сиропом, без коньяка. А я люблю с коньяком)) В общем, меня торт по рецепту Александра Селезнёва порадовал больше, чем этот же торт из воспоминаний))
      Рада, что Вашей подруге пригодился рецепт. Привет ей 😉

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.