Сегодня я предлагаю вам испечь очень интересный американский пирог с яблоками! Чем он интересен? Да всем! И тестом, и начинкой, и итоговым вкусом. Но обо всём по порядку.
Тесто отчасти похоже на песочное, отчасти на слоёное. На песочное тем, что холодное масло перетирается с мукой в крошку. На слоёное же вкусом. Впрочем, я допускаю, что у каждого, кто приготовит эту чудесную выпечку, будут свои ассоциации. Так или иначе, тесто получается очень вкусным, сверху в виде хрустящей корочки 😉 Для большинства яблочных пирогов это — диковинка.
Можно сказать, что это американский яблочный пирог рецепт классический. Разница лишь в том, что американцы, как правило, комбинируют сливочное масло с маргарином. Но как справедливо сегодня заметила в комментариях к одному из рецептов читательница Светлана, маргарин — продукт вредный. Поэтому, как и в других рецептах, здесь я тоже отдаю предпочтение сливочному маслу.
Я сделала верх полностью закрытым, но можно оформить его решёткой, как у дрожжевого пирога с вишней. В этом случае тесто следует делить не на две равные части, а одну (для основания) сделать значительно больше — из 2/3 теста, а на верх оставить 1/3 часть.
Однако американский пирог с яблоками привлёк меня, совсем не фанатку американской кухни, не только вкусным тестом, но и интересной начинкой. Она состоит не просто из яблок, сахара и корицы. В ней присутствуют и другие ингредиенты: мускатный орех, соль, мука и лимонный сок.
В принципе, если вы не очень любите специи вообще или конкретно мускатный орех/корицу, то можно обойтись и без них. Тут, правда, уже нельзя будет однозначно сказать, что это американский яблочный пирог рецепт классический. Но печь нужно с учётом вкусовых предпочтений тех, кого вы планируете кормить 😉 Соль нужна для того, чтобы оттенить вкус других продуктов. Мука же и лимонный сок помогают быть начинке очень сочной, но при этом не высачиваться и не вытекать при разрезании пирога на кусочки.
Общий же вкус — не передать словами! Поэтому давайте приступать от теории к практике. Итак, американский пирог с яблоками, рецепт перед вами 😉
Ингредиенты
Для теста
- сливочное масло — 180 г
- пшеничная мука в/с — 375 г (3 стакана)*
- холодная вода — 70 мл
- сахар — 2 ст.л. (я не клала вообще)
- соль — щепотка
*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Для начинки
- яблоки — 6 штук среднего размера или 12 мелких
- сахар — 100 г или по вкусу (я положила 2 ст.л.)
- пшеничная мука в/с — 3 ст.л.
- лимон (сок) — 0,5 штуки
- соль — щепотка
- корица — 0,5-1 ч.л.
- мускатный орех — щепотка
Дополнительно
- растительное или сливочное масло — 5 г
- яйцо — 1 мелкое (или только желток)
Американский яблочный пирог рецепт с фото
Приготовление теста
Холодное твёрдое масло натёрла на крупной тёрке. Чтобы оно хорошо натиралось, лучше его переложить заблаговременно из морозильной камеры в холодильную. Так оно будет и не замороженным, и не слишком мягким.
К маслу просеяла муку.
Тщательно перетёрла масло с мукой, получилась крошка.
Влила холодную воду — только что вынутую из холодильника — с размешанной в ней солью.
Если вы хотите сделать тесто с сахаром, то на этом же этапе добавьте и его.
Количество воды у вас может несколько отличаться от моего, ведь у муки разная клейковина. Кроме того, здесь влияет также степень охлаждения и состав масла.
Замесила тесто на американский пирог с яблоками. Оно должно быть однородным и эластичным.
Убрала его в пищевом пакете в холодильник. Там тесто может провести от 1 часа до 2-х суток в зависимости от того, когда вам удобно начать процесс формовки и выпекания. Если вас интересует более длительный срок хранения, то отправьте его в морозилку. Там оно может храниться в течение 2-х месяцев.
Приготовление начинки на американский пирог с яблоками
Яблоки тщательно вымыла. Очистила от кожуры, удалила сердцевину. Порезала яблоки кубиком.
В отдельной посуде соединила просеянную муку, сахар, соль, корицу и мускатный орех. Хорошо перемешала до однородности.
К яблокам выжала сок из половинки лимона и всыпала получившуюся сухую смесь.
Хорошо перемешала.
Американский пирог с яблоками — формовка
Половину теста раскатала на припорошенной мукой доске. Сделала круг из расчёта диаметра формы (у меня d=26 см) плюс примерно 1,5 сантиметра на бортики.
Смазала форму тонким слоем масла. Аккуратно перенесла в неё тесто.
Распределила равномерно по всей поверхности яблочную начинку.
Раскатала вторую часть теста по диаметру формы без припусков. Уложила на пирог с яблочной начинкой. По всему периметру сделала защипы, пройдясь зубчиками вилки. В центре нанесла крестообразный надрез, а от него в четыре стороны в две дорожки косые надрезы для выхода пара во время выпечки.
Сверху смазала чуть взбитым мелким яйцом (можно использовать только желток).
Выпекала американский пирог с яблоками при 180-200 градусах в течение 40 минут. Готово!
Теперь ему нужно дать немного остыть, а затем уже можно приступать к нарезке и поеданию! 😉
Получается ну очень вкусно — не оторваться!! Обалденное тесто, сочная начинка — ммм... Попробуйте, и вы не пожалеете! 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Сомнительный рецепт, тесто вообще не получается по вашим пропорциям.
Полина, если у Вас что-то не получилось, это не значит, что рецепт сомнительный, это значит, что у Вас по какой-то причине не получилось. Рассказывайте, на каком этапе и какие сложности возникли, будем искать причину вместе. Однако, судя по тому, что Вы не оставили свой емейл, Вам ответ и не нужен.
В рецептах я всегда довольно подробно прописываю все возможные варианты. И здесь — тоже.
У муки может быть разная клейковина, она зависит от многих факторов — от места произрастания пшеницы, сезона, климатических условий. Поэтому даже у одного и того же производителя мука может значительно отличаться по своим свойствам.
Однако этот момент всегда можно скорректировать, и решается это просто — если недостаточно круто, добавить муки, если наоборот — воды.
Беру свои слова назад) сначала смутило очень крутое тесто, думала будет сухарь, вы в рецепте не указали консистенцию теста в итоге. Но я рискнула и испекла, вышло хорошо, всем понравилось. Благодарю.
Да, тесто получается довольно-таки плотным, за счёт чего и образуется хрустящая корочка сверху. А нижний слой пропитывает сочная начинка.
Очень рада, что пирог Вам понравился, Полина! У меня он — один из самых любимых яблочных (ещё — немецкий, если брать бездрожжевые), несмотря на то, что в целом к американской кухне я равнодушна.
Спасибо за обратную связь!