Содержание
Что у нас сегодня на обед? Пончики дрожжевые с начинкой! С какой? Я предлагаю вариант с яйцами и укропом, а вы уж решайте сами. Но тесто для них универсальное, поэтому в него можно завернуть любую начинку, разве что не слишком жидкую. Но вариантов масса — от мяса (как отварного, так и сырого в виде фарша), рыбы, курицы, сыра до шоколада, повидла, творога, свежих ягод и фруктов.
Тесто замешивается ничуть не сложнее, чем любое дрожжевое. Я использовала сухие дрожжи, смешала их с мукой. А можно взять свежие (живые), развести их в воде. Ну, а после замеса можно выбрать один из двух путей.
Первый — традиционный, то есть можно поставить тесто в тепло и дождаться подъёма. А дальше либо печь, либо опустить и оставить в тепле до повторного подъёма.
Второй путь — после замеса выложить шар теста в смазанную подсолнечным маслом довольно большую посуду, накрыть крышкой, убрать в завязанном пакете (дабы тесто не убежало!) в холодильник на несколько часов. Такой же холодный метод я использовала при приготовлении духовых пирожков.
Что же касается начинки, то если брать за основу яйца, как я, то с зеленью можно придумать несколько вариантов. Использовать сырой порезанный зелёный лук как в заливом дрожжевом пироге с варёными яйцами, томлёный в подсолнечном масле зелёный лук как в ленивом кефирном пироге с сырыми яйцами, смесь укропа и петрушки с растопленным сливочным маслом как в начинке кутабов или же прогретый со сливочным маслом зелёный лук как в печёных пирожках с яичной начинкой.
Я в этот раз остановилась на перемолотом в блендере укропе. Соединила его с варёными яйцами, специями и солью. Вы же можете выбрать любой другой вариант. Ну так что, готовим? 😉
Для теста:
- пшеничная мука в/с — 1 кг (8 стаканов)*
- сухие дрожжи — 11 г (или 50 г свежих)
- вода фильтрованная — 410 мл
- подсолнечное масло — 4 + 2 ст.л.
- яйца — 3 штуки
- соль — 2 ч.л.
*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Для начинки:
- варёные яйца — 6 штук
- свежий укроп — 200 г (3 пучка)
- универсальная приправа — 1 ч.л.
- соль — 2 щепотки
Для жарки:
- рафинированное подсолнечное масло — 1 стакан
Готовим!
Просеяла килограмм муки, к ней высыпала сухие дрожжи и соль. Тщательно перемешала.
Разбила в отдельную посуду яйца и немного взбила их венчиком.
Влила к смеси сухих ингредиентов яйца, 350 мл воды и подсолнечное масло.
Во время вымешивания теста добавила ещё 60 мл воды до получения нужной консистенции. Вы же ориентируйтесь по ситуации, ведь клейковина у муки разная. Тесто не должно прилипать к рукам.
Смазала шар теста ложкой подсолнечного масла, а ещё одной ложкой — посуду.
Накрыла крышкой, поставила посуду в пакет, ручки которого завязала на всякий случай. Отправила в таком виде в холодильник. У меня тесто там провело часов 12, так как замешивала я ближе к ночи, а выпекала в полдень.
Для начинки промыла весь укроп.
Он у меня молоденький, с грядки соседки, поэтому с корешками. Отрезала их и порубила укроп ножом.
Варёные яйца очистила и натёрла на шинковке со средне-крупными отверстиями. К зелени и яйцам добавила универсальную приправу и соль.
Тщательно перемешала — начинка готова!
Достала через несколько часов тесто из холодильника. Вот так оно подошло!
Разделила тесто на равные кусочки как для пирожков. Каждый раскатала в небольшую лепёшку. Выложила в центр начинку.
Накрыла сверху второй, точно так же раскатанной, лепёшкой. После чего вырезала пончик с помощью стакана с острым краем.
Хорошо разогрела сковороду с подсолнечным маслом. Выложила в горячее масло пончики. Слишком близко их располагать не стоит, так как они увеличатся в размере, да и нужно, чтобы переворачивать их было удобно.
Обжарила с обеих сторон до красивого румянца. Не стоит делать большой огонь, ведь нам нужно, чтобы тесто полностью пропеклось, а верх не пережарился — для этого требуется время.
Выложила готовые пончики на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
У меня на сковороду умещалось по 6 пончиков, поэтому я их перепекла в 5 приёмов.
Вот и всё — пышные и вкусные пончатины готовы!)) Они хороши и с чаем, пивом, вином. И с колбаской, сыром, супом. Да и просто без всего!
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
