Сегодня я хочу представить вашему вниманию свой рецепт постных пончиков на дрожжах, воде и яблоках! Да-да, именно так.
Особенности приготовления
Сразу скажу, что сильного дрожжевого запаха, равно как и яблочного вкуса они не имеют. Почему?
Первое — потому что дрожжи кладу по минимуму, столько, сколько нужно для подъёма теста. На упаковке обычно указана дозировка гораздо больше. Может, для подстраховки?
Второе — потому что яблоки я добавляю в постное тесто не для их непосредственного вкуса, а для того, чтобы сделать выпечку без животных жиров более мягкой и дольше не черствеющей. Так я пекла:
— дрожжевые булочки Жаворонки;
— пирог без дрожжей на финиках,;
— самый простой морковный кекс;
— пышный дрожжевой отрывной пирог;
— бездрожжевой яблочный пирог;
— дрожжевые булочки Узелки.
Итак, в этот раз я приготовила постные пончики на живых дрожжах, но их можно заменить и сухими при желании. Если они у вас шариками, растворяйте тоже в воде, а если сыпучие, до добавляйте, смешав с мукой.
Я обминала тесто каждые 15 минут и так 4 раза. Но вы можете просто поставить в тепло до подъёма примерно на час и просто забыть о нём, если вам так удобнее.
А ещё я сделала 2 варианта — десертный и закусочный. Тесто само по себе нейтральное, что очень удобно. Для десертного я перепекла заготовки и щедро присыпала пудрой. А для закусочного — посыпала солью и свежемолотыми перцами прямо во время обжарки.
Как делать пончики в домашних условиях
Во-первых, можно в духовке, можно во фритюре. Первый вариант, по-моему, ещё проще — выложил на противень, застеленный пергаментной бумагой, и пеки себе минут 20-25 при 180-200'C.
Но я готовила традиционные — жареные на сковороде в растительном масле. Здесь нужно лишь знать, что использовать можно исключительно рафинированное подсолнечное масло. Душистое (нерафинированное) для фритюра не подходит. Ну и следить, чтобы не подгорело — всё.
А во-вторых — формовка. Вид пончиков может быть совершенно разным. Посмотрите:
— пышные пончики на молоке и дрожжах — круглые с дыркой;
— пончики с вишней (у меня — с замороженной) — круглые с начинкой;
— пончики на сгущённом молоке в виде шариков, без начинки.
В этот раз я придала постным дрожжевым пончикам другую форму — во многом схожую с традиционным хворостом. Но вы можете и просто вырезать кружочки из теста стаканом, а затем внутри — крышкой от бутылки с маслом или уксусом. Или формочками для печенья.
Если есть желание пойти по моим стопам и в оформлении, можете взять себе на заметку коллаж:
Ингредиенты
Для теста
- тёплая вода — 250 мл
- дрожжи — 15 г живых (или 6 г сухих)
- пшеничная мука в/с — 560 г
- соль — 0,5 ч.л.
- яблоки — 175 г (вес в очищенном виде)
- подсолнечное масло — 25 г
Для фритюра
- рафинированное подсолнечное масло — 200 мл
Для десертного варианта
- сахарная пудра — по вкусу
Для закусочного варианта
- соль — по вкусу
- смесь перцев — по вкусу
Постные пончики на воде и дрожжах - рецепт с пошаговыми фото
Замес теста
В тёплой воде развела дрожжи.
Яблоки вымыла, очистила от кожуры, удалила сердцевину. Натёрла на мелкой тёрке. Отправила к дрожжевой воде вместе с солью. Размешала ложкой.
Всыпала 500 г муки. Начала замес.
В процессе добавила ещё 60 граммов муки. Вы же смотрите по ситуации, ведь клейковина у пшеницы разная; тесто не следует забивать мукой. В конце влила растительное масло.
Вымесила. Скатала тесто в шар. Хорошенько постучала его ладонями со всех сторон. Смазала его и чашу подсолнечным маслом.
В казан набрала тёплой воды, поставила в него чашу и накрыла крышкой (можно просто поставить в тёплое место). Каждые 15 минут обминала. Так 4 раза. После 4-го оставила опять же на 15 минут. Вот так оно у меня выглядело, будучи готовым к разделке:
Формирование
Разделила тесто на 3 равные части.
Каждую раскатала в а-ля круглый пласт чуть тоньше, чем обычно на пирожки. Разрезала ножом на 4 равных сектора (крест-накрест).
Затем каждую часть ещё на 2 одинаковые (итого — 8).
Следом — каждую часть ещё пополам (итого — 16).
Каждый такой узкий сектор скрутила жгутом.
А затем сомкнула в кольцо, вложив узкий кончик в широкий.
Соединила свободные концы широкой части защипом.
Таким образом сформировала скрученные колечки.
Обжаривание во фритюре
В сковороде раскалила рафинированное масло. Выложила в него заготовки.
Когда зарумянились (степень румянца делайте по своему вкусу), перевернула на другую сторону, обжарила на ней точно так же в течение нескольких минут на огне чуть больше среднего.
Выложила шумовкой на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Всё тесто на своей сковороде я перепекла в 4 захода. Из последних двух сделала закусочный вариант — заготовки посыпала солью и смесью перемолотых перцев сначала с одной стороны, затем, после переворота, с другой.
Тоже выложила после обжарки на полотенца.
Когда пончики из первых двух партий отдали лишнее масло, щедро посыпала их ещё тёплыми (!) сахарной пудрой.
Ну, а закусочные сразу же готовы к подаче.
Их можно также есть с чаем или кофе, а можно с молоком, ряженкой, кефиром, а также вместо хлеба с овощами, салатами, супами. А мне вообще нравится без всего)) Ммммм...
Теперь вы знаете как делать пончики в домашних условиях постными, вкусными и красивыми 😉 Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера, на стену соцсети или в сообщения мессенджеров, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! И пишите в комментариях о своих впечатлениях — и мне, и другим читателям интересно знать ваше мнение!
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Мне ни разу не пришло в голову, что пончики могут быть несладкими! Всегда пекли и посыпали сахарной пудрой. А теперь приготовили по вашему рецепту, со специями, и тесто обминали так, как вы делаете. Спасибо за идеи, всей семье рецепт пришёлся по вкусу!
Да, бывает такое)) Сидит в голове традиционный вариант, и что-то другое представить бывает трудно! Например, солёный чизкейк или пикантная творожная начинка.
Очень рада, что пончики Вам понравились, Анжелика! Заглядывайте на Выпечку-онлайн ещё 😉