Вы уже задумались над тем, какая выпечка на Новый год 2018 будет украшать ваш стол? Да и не только в новогоднюю ночь, но и в другие праздничные дни. К тому же, там и главный праздник грядёт — Рождество Христово! А там святки и Крещение!
Я предлагаю приготовить такую вкусняшку как творожник Далматинец. Это несколько символично и будет интересно для тех, кто посматривает на восточный календарь, ведь 2018 год собаки. Впрочем, мой далматинец ещё и влюблённый, ведь пятнышки у него внутри не только круглые, но и в виде сердечка. Поэтому можно взять на заметку этот рецепт к Дню влюблённых. Да и просто... в конце концов, почему не порадовать не только вкусной, но и красивой выпечкой своих деток или любимого? Если всё же для вас в приоритете выпечка на Новый год собаки, то обратите внимание ещё и на печеньки в виде милых мордашек, которыми я делилась на днях. Ну, а я вернусь к творожнику 😉
В его приготовлении сложность есть только одна — правильно выверить консистенцию теста. Впрочем, тестом я называю творожную массу условно, так как в самом Далматинце муки нет ни грамма, только чуть-чуть в тёмных "пятнышках".
Консистенция не должна быть слишком жидкой, иначе готовое изделие не будет держать форму, но не должна быть и излишне крутой, иначе Далматинца будет сложно пропечь, да и вкус пострадает. Дать же чёткие рекомендации в граммах, сколько и чего класть, тоже невозможно, потому как практически всё зависит от творога, а он — продукт капризный. Даже у одного и того же производителя под одним и тем же названием творог иногда отличается. Что уж говорить про разных... Я чаще всего беру либо Сызранский 9%-й, либо МолКомовский 9% (оба — пачечные, пастообразные). В этот раз у меня первый вариант.
Ну что, приступим к приготовлению и обсудим все моменты по ходу дела? А если вас интересует и другая домашняя выпечка на Новый год 2018 и Рождество Христово, то пошугайте рецепты в соответствующих разделах 😉 — Новогодняя выпечка и Рождественская выпечка.
Ингредиенты для Далматинца:
- творог средней влажности — 800 г
- яйца — 3 штуки
- сливочное масло — 2 ст.л.
- манная крупа — 3 ст.л.
- крахмал — 3 ст.л.
- сахар — 120 г (можно увеличить до 200 г)
- соль — щепотка
Дополнительно для пятнышек внутри творожника:
- какао — 3 ст.л.
- пшеничная мука в/с — 2 ст.л.
Для сметанного крема:
- сметана — 3 ст.л.
- сахарная пудра — 2 ст.л.
Для глазури:
- сметана — 2 ст.л.
- сахарная пудра — 2 ст.л.
- сливочное масло — 2 ст.л.
- какао — 2 ст.л.
Творожник Далматинец — приготовление:
Первым делом я установила на посуду для замеса теста дуршлаг с довольно мелкими отверстиями, и протёрла с помощью ложки творог. Как я уже говорила в описании, я использовала пастообразный, средней влажности.
Разбила яйца и отделила белки в блендерный стакан, а желтки отправила к творогу. Сюда же — сахар.
Я, как обычно, уменьшаю его количество. Если же вы привыкли к традиционным пропорциям, то берите 200 граммов или столько, сколько вам кажется оптимальным на 800 граммов творога.
Взбила массу и влила в неё растопленное и остывшее до комнатной температуры сливочное масло.
Снова взбила и добавила манную крупу и картофельный крахмал (если у вас есть кукурузный — ещё лучше). Опять взбила.
Теперь перешла к белкам. Лучше, если на этот момент они будут холодными. Взбила их с помощью электрического венчика (опять же из блендерного набора) до пиков, как на безе. Сначала просто, а потом с щепоткой соли. Масса не должна растекаться при изменении положения посуды. У меня обычно уходит на это минуты 4.
Выложила к творожной массе взбитые белки.
Аккуратно их вмешала ложкой — взбивать не надо! К белкам — только с трепетом 😉
На данном этапе нужно сориентироваться — хороша ли консистенция. Как я уже писала в предисловии к рецепту — это самое важное. Консистенция должна быть примерно как для классической творожной запеканки. Если вам кажется, что получилось слишком жидко, добавьте ещё манки. Если наоборот — можно добавить немного молока или сметаны. Действуйте осторожно!
Отделила от этой массы 3 ст. ложки в отдельную посуду. Сюда же всыпала 3 ст.л. какао и 2 ст.л. муки.
Вымесила тесто до однородности. При необходимости можно добавить ещё муки. У меня тесто немного липло к рукам, но я не стала его дальше забивать мукой, просто использовала её при разделке.
Раскатала шоколадное тесто в пласт толщиной 0,7-1 см. Вырезала из него мелкие кружочки (эту формочку я использую для дырочки в пончиках), относительно большие (как стандартные печенья) и маленькие сердечки.
Выбрала форму для творожника. Она должна быть не очень широкой и не очень низкой. На мой взгляд, форма для кекса подходит в данном случае идеально. Параметры моей: высота — 7 см, длина по нижнему краю — 19 см, по верхнему — 21,5 см, ширина внизу — 6 см, вверху — 9 см.
Форму смазала тонким слоем сливочного масла. Выложила примерно 1/3 часть творожной массы. "Разрывая" норки с помощью маленького ножа (можно использовать чайную ложку, если удобно), вставила шоколадные фигурки в хаотичном порядке и на разную глубину.
Затем покрыла творожным слоем (ещё где-то 1/3), вставила оставшуюся половину сердечек и кружочков. И снова "заштукатурила" творогом.
Желательно, чтобы шоколадные вставки были полностью покрыты творожной массой.
Выпекала час или чуть больше при температуре 180-200 градусов. Ориентируйтесь по своей духовке. Время выпечки можно увеличить при необходимости до 80-90 минут.
Творожнику нужно дать полностью (!) остыть в форме. Не торопитесь его вынимать, иначе он не будет держать форму!
Далее приготовила глазурь. Белая часть очень простая — я смешала 3 ст.л. сметаны с двумя ложками пудры. Можно использовать и сахар, но пудра нежнее и лучше растворяется.
Покрыла сметанным кремом верх остывшего творожника.
Теперь в маленьком ковшике соединила по 2 ст. ложки сливочного масла, сметаны и сахарной пудры. Поставила на огонь и размешала до момента, когда масло растопилось и соединилось с остальными ингредиентами в однородную массу.
После этого добавила какао и проварила, помешивая, минуты три-четыре. Дала глазури остыть до комнатной температуры.
Остывшей глазурью нанесла на сметанный крем с помощью чайной ложки шоколадные пятнышки разного размера.
Вот и всё! Выпечка на Новый год 2018 — творожник Далматинец готов! Вот таким он получился в разрезе:
Ну, а дальше дело за малым — порезать на порционные кусочки и... вперёд, к поеданию!))
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
