В эти декабрьские дни я приготовила для вас ещё один рождественский кекс штоллен — рецепт с сухофруктами, вымоченными в коньяке, и семечками. Сразу скажу, что у меня штоллен настоящий — то есть дрожжевой. Я не против экспериментов и различных вариаций, но при этом всегда за то, чтобы не забывать о классике. Классика в этой праздничной немецкой выпечке — это тесто на дрожжах. Вы можете использовать как живые, так и сухие. Для замены одних на другие просто поменяйте их местами с... солью!
На днях я публиковала для вас, дорогие читатели, штоллен в хлебопечке, классический рецепт. У него тесто было на молоке. В этот раз за основу я взяла 20-процентные сливки.
И да — любой штоллен, как и английский рождественский кекс с сухофруктами вымоченными в коньяке, нужно выдерживать 1 месяц. Это стандартный срок вызревания для них. Но... испечь их никогда не поздно! Даже 6-го января 😉 Хотя, конечно, чем дольше он зреет, тем лучше раскрывается его вкус!
Напомню, что на страничках Выпечки-онлайн уже есть интересные варианты, все дрожжевые:
— классический рождественский штоллен (масляный);
— немецкий штоллен с домашними цукатами;
— пирог штоллен рождественский миндальный (Mandelstollen);
— постный штоллен (веганский рецепт).
А также статья про виды штолленов и почему они имеют такую форму.
Ну, а мы давайте вернёмся к сегодняшнему варианту. Сразу скажу, что сухофрукты могут быть разными (или всех видов, или одного, например, только изюм) и семечки — тоже (можно только 1 вид). Специи — тоже изменяйте по своему личному вкусу.
Как подготовить изюм для выпечки (или любые другие сухофрукты) я уже рассказывала. Минимальный срок вымачивания в коньяке — 3 часа. Но лучше хотя бы 3-е суток 🙂
Итак...
Ингредиенты
Для теста
- пшеничная мука 1 сорта (можно взять высшего) — 525 г
- дрожжи — 20 г живых (или 7 г сухих)
- сахар — 30 г (или больше по вкусу)
- сливочное масло — 200 г
- сливки 20% — 225 г
- соль — 0,5 ч.л.
- корица — 1 ч.л.
- имбирь — 1 ч.л.
- бадьян — 0,5 звёздочки
- ваниль — 1-2 стручка (или 4 г ванилина)
- мускатный орех — щепотка
Вкусовые добавки для вмешивания в тесто
- семечки подсолнечника — 150 г
- тыквенные семечки — 35 г
- любые сухофрукты — 280 г*
- коньяк — 90 мл
*у меня это смесь изюма, кураги, клюквы, чернослива и инжира
Для пропитки
- сливочное масло — 120 г
- сахарная пудра — 150 г (или по вкусу)
Рождественский кекс штоллен — рецепт с фото пошагово
Замес теста
В 225 граммах сливок развела 20 г свежих дрожжей (если печёте на сухих, разведите на этом этапе вместо дрожжей — соль). Влила 200 г растопленного сливочного масла. Размешала венчиком.
Соединила 525 г муки, 30 г сахара, 0,5 ч.л. соли (если печёте на сухих дрожжах — то здесь их добавляйте), 1 ч.л. корицы, 1 ч.л. имбиря, 0,5 растолчённой в ступке звёздочки бадьяна, щепотку мускатного ореха, семена из стручка ванили. Всё тщательно перемешала.
Соединила сливочную массу с сухой смесью, вымесила тесто до гладкости.
Выложила к нему 280 г сухофруктов, вымоченных в 90 мл коньяка. А также 150 г семечек подсолнечника и 35 г тыквенных. Вымесила до равномерного распределения в тесте.
Придание штоллену формы
Разделила тесто на 2 части, чтобы испечь 2 штоллена (можно выпекать один большой). Из каждой части сделала а-ля овальную лепёшку и выложила в форму размером 14х30 см.
Отступила справа 2/3 по ширине и сделала ребром руки продольную борозду. Глубокую, но так, чтобы не порвать тесто. Наложила эту 1/3 часть на 2/3.
Выровняла по центру формы. Я пекла штоллен с семечками вслед за предыдущим, поэтому формы мыть не стала, ведь они уже были промасленные.
Расстойка, выпекание, пропитка, упаковка
Поставила на 40 минут на расстойку. Выпекала 1 час при температуре 160'C. Если печёте один большой, то прибавьте ещё полчаса.
Вынутые из духовки горячие штоллены сразу же смазала со всех сторон (!) тоже горячим растопленным сливочным маслом (120 граммов).
Обсыпала горячие кексы 150 граммами сахарной пудры, тоже со всех сторон.
Завернула каждый сначала в несколько слоёв фольги, затем — пергаментной бумаги. После чего поместила в пакеты. Вынесла на балкон, чтобы они полностью остыли. Затем переложила в холодильник для вызревания. Желательно открыть через месяц 🙂 Но при сильном желании можно и на следующий день!
Вот он, красавец — рождественский кекс с сухофруктами, вымоченными в коньяке, и семечками!
А какой он вкусный и ароматный... ммм! Не передать словами, это нужно пробовать!
Общий вес у меня получился 1546 граммов. Сохраняйте рецепт себе на стену соцсети или в избранные сообщения мессенджера, чтобы не потерять. И оставляйте свои комментарии ниже. С наступающим Рождеством Христовым, дорогие! 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(13 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
