Одна из самых лучших заготовок на зиму — однозначно баклажановая икра в домашних условиях! Её чудесный вкус — очень приятный, в меру солёный, в меру острый — не оставит равнодушным никого. После приготовления у вас будет только одна мысль — как жалко, что её получилось так мало!
Икру из запечённых баклажанов в духовке я готовлю всегда, что называется, "на все деньги" — вот сколько баклажанов есть в моём распоряжении на данный момент, столько и идёт в ход. Хотя, моя бы воля... у меня бы такие заготовки стояли бы в погребе (ох, как я о нём мечтаю, живя всю жизнь в многоэтажке) стеллажами! 😀 Обычно я даже не оставляю "на поесть" — так хочется побольше убрать в запас... только несколько ложек, чтобы восторженно воскликнуть "Ммм, как вкусно!"
Помимо главных "синих" героев, моя баклажанная икра из запечённых в духовке баклажанов всегда содержит в себе много лука! Я его обожаю, и очень рада, что здесь он к месту. Но вы можете скорректировать количество под себя. Далее — помидоры. Их можно заменить томатной пастой, но сейчас, пока местные вкусные помидоры ещё не отошли, это делать просто рука не поднимается.
А ещё я не обхожусь без чеснока! По-моему, он сюда сам напрашивается, видя сочетание уже собранных овощей. С его количеством тоже можно поэкспериментировать. Любите лёгкий аромат, кладите чуть меньше, чем я. Любите поострее, добавляйте больше. Я выбрала, на мой взгляд, золотую середину.
Икра из запечённых баклажанов и помидоров позволяет использовать самые разнообразные специи. Можно использовать универсальную приправу (в состав моей входит карри, паприка, красный перец, сушёная морковь, лук, сельдерей и петрушка), смесь чёрного, белого, зелёного и розового перцев и так далее. Вы же можете выбрать любую приправу, которая вам нравится и кажется подходящей к данному набору овощей.
Ну, а чтобы эта чудесная домашняя заготовка хорошо простояла всю зиму, я добавила уксус. Замечу, что не 70-процентную эссенцию, а именно уксус. Можно использовать яблочный, малиновый, столовый или любой другой 6-9%. Если у вас есть погреб или другое сухое помещение с температурой не выше 15'C, можно обойтись и без добавления консерванта в виде уксуса.
Итак, готовим!
1. Икра из запечённых баклажанов и перцев и помидоров в духовке на зиму
Болгарский перец можно взять любой (привозной или местный) и любого цвета. Впрочем, как и томаты 😉
Ингредиенты ~ на 6,5 литров
- баклажаны — 5 кг
- болгарский перец (у меня жёлтый, местный) — 2 кг
- помидоры — 1,5 кг
- репчатый лук — 1150 г*
- чеснок — 30 г
- рафинированное подсолнечное масло — 100 г
- яблочный уксус или любой другой 6-9% — 80 мл
- соль — 45 г или по вкусу
- душистый перец горошком — 15 штук
- чёрный молотый перец — по вкусу
*если вы не рьяный фанат лука (коим являюсь я), то сократите его количество в 2 или даже в 3 раза!
Пошаговый рецепт с фото
Вымыла прохладной проточной водой перцы (2 кг) и баклажаны (5 кг).
У последних срезала черенки, но можно запекать с ними. Я это сделала с целью экономии места на противне.
Теперь нужно правильно запечь баклажаны в духовке целиком для икры, в кожуре, без масла, и перцы тоже. Тщательно вытерла их бумажными полотенцами и выложила на противни. Запекала 50 минут при температуре 200'C. К этому моменту овощи должны хорошо протыкаться вилкой.
С перцев сняла кожицу (после запекания она довольно легко отходит) и вырезала черенок, полностью очистила внутренность от семян. Пропустила через мясорубку.
Баклажановую мякоть отделила от кожицы. Без разницы каким способом это делать. Я разрезала баклажан вдоль на 2 части, а из половинок-лодочек выбирала всё самое ценное с помощью ножа и рук. Можно задействовать ложку. Приноровитесь как вам удобнее.
Пропустила мякоть также через мясорубку.
Я перекручивала сразу же в кастрюлю, в которой затем тушила всё вместе, поэтому заранее налила на дно 100 граммов рафинированного подсолнечного масла.
Томаты (1,5 кг) вымыла и вырезала серединку. Лук (1150 г) и чеснок (30 г) очистила. Пропустила их через мясорубку, используя как и в предыдущих случаях насадку со средним размером отверстий.
Тщательно перемешала всё вместе, поставила на газ. Тушила баклажанную икру с перцем и помидорами на среднем огне, периодически помешивая, минут 30. Затем добавила 45 г соли, 15 горошин душистого перца и буквально щепотку, просто для аромата, молотого чёрного перца (остроты хватает благодаря луку и чесноку). Тщательно перемешала и тушила ещё минут 10.
Время приготовления может варьироваться в зависимости от величины огня, материала посуды, объёма продуктов. Не бойтесь, снимайте пробу, доводите до нужного вкуса.
В конце приготовления влила уксус (80 мл), тщательным образом перемешала всю массу и проварила ещё пару минут.
Простерилизовала просто в ковшике на пару банки и крышки. Установила на подготовленную банку воронку с широким горлышком — с ней очень удобно, она позволяет не запачкать горлышко банки, что так важно для сохранения заготовки на зиму — наполнила икрой из печёных баклажанов и перца до верха, но не всклень.
Накрыла простерилизованной крышкой и закатала. Часть банок закрыла на винтовые крышки: здесь важно лишь одно правило (тоже помимо стерилизации, разумеется) — крышки должны быть "родными" во избежаниие хотя бы малейшей негерметичности.
Перевернула банки вверх дном (можно обойтись и без этого, но так можно на 100% убедиться, что они все закрыты плотно и ни одна не протекает), накрыла полотенцем. Оставила так до полного остывания. Вот и всё! Зимой можно будет наслаждаться чудесным вкусом этой замечательной летней заготовки 😉
2. Икра из запечённых баклажанов на зиму без перца (без мясорубки)
В этот раз я взяла 50/50 жёлтых и красных помидоров. Просто для того, чтобы было радужнее! Значение же имеет упругость плодов. Я выбирала менее сочные и более мясистые.
Ингредиенты ~ на 2,2 литра
- баклажаны — 1500 г
- репчатый лук — 800 г
- помидоры — 600 г
- подсолнечное масло — 15 ст.л.
- чеснок — 4 зубчика
- сахар — 1 ст.л.
- соль — 1 ст.л.
- уксус 9% (у меня малиновый уксус собственного приготовления) — 2 ст.л.
- смесь перцев — 20 горошин
- универсальная приправа — 0,5 ч.л.
Рецепт с фото пошагово
Начинать приготовление нужно с баклажанов и заблаговременно. Мне было удобнее запечь их в ночь, а приниматься непосредственно за икру уже утром. Дальше вы поймёте, почему.
Баклажаны хорошо промыла с хозяйственным мылом и щёткой. Вытерла насухо. Сделала по всей поверхности проколы-надрезы ножом.
Завернула каждый баклажан в фольгу. Запекала в течение 45 минут при температуре 200 градусов. Затем выключила духовку, оставив баклажаны в ней до полного остывания. Вот поэтому, чтобы не тратить время на ожидание, я сделала это на ночь глядя. Собственно, именно в это время у меня всегда и просыпается активность и бурная деятельность))
Аккуратно развернула фольгу. Аккуратно, потому что во время запекания выделилось сколько-нисколько сока. Разрезала каждый экземпляр вдоль пополам. Извлекла мякоть. Это очень удобно делать ложкой. Кожура не понадобится, поэтому в утиль её)
Лук нарезала мелким кубиком и отправила в разогретое подсолнечное масло. Я использовала в этот раз душистое (если не любите этот вкус, используйте очищенное). Потомила лук до мягкости.
У помидоров сняла кожицу (но этот вовсе не обязательно), нарезала их некрупным кубиком. Отправила к луку, перемешала, потомила на среднем огне минут 7.
Порезала извлечённую из баклажанов мякоть. Выложила в кастрюлю к томатам и луку. Тушила, помешивая, минут 12.
Затем к овощной массе выдавила чеснок через пресс. Смесь перцев растолкла в ступке и пустила сюда же. За ней — универсальную приправу. А дальше сахар и соль. Самым последним влила малиновый уксус. Тщательно перемешала, дала закипеть и выключила газ.
Прокипятила крышки с резинками и простерилизовала банки. Подгадала точь-в-точь. У меня получилась одна литровая банка, одна 700 мл и одна 500 мл.
В стерилизованные банки разложила икру. Накрыла крышкой, закрутила закаточным ключом. Можно использовать винтовые крышки, если вам так больше нравится. Но они должны быть "родными" (именно от этих банок), иначе не получится 100%-й герметичности.
Перевернула банки вверх дном, накрыла грелкой. Оставила так до полного остывания.
Вот такая чудесная икра из печёных баклажанов и помидоров в домашних условиях у меня получилась!
Её можно есть просто так, намазав сверху на чёрный хлеб или белую булку. Поверьте, это УЖЕ очень вкусно! Можно даже больше ничего не выдумывать. Однако, если есть желание, можно подсуетиться и сварить картошку, макароны или какую-либо кашу. Гарантирую, что эта икра подойдёт абсолютно к любому гарниру!
А ещё её можно использовать для приготовления постной начинки для лаваша для рулетов или пирожков!Сохраняйте эти рецепты себе на стену в соцсети или в закладки браузера и готовьте с любовью для своих родных и близких! 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(13 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Сделала в сезон и... забыла! Представляете? Со мной такое впервые! Старею, наверное))))
В общем, вот только открыли, и теперь могу написать отзыв - это НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!! В этот раз сделаю в другом количестве. Раза в 3-4 точно нужно больше! Спасибо!
Бывает)) Я делала соус из сливы на зиму (ткемали). Одну баночку съели, вторую. Думаю — где-то ведь ещё должна быть. И не нашла. Подумала, что запамятовала — тоже съели. А тут открываю варенье недавно, а там... сливовый соус!)) И тогда к варенью поставила, и по виду похоже))
Рада, что рецепт Вам понравился, Любовь! Я тоже очень люблю эту икру!
Открыли на Рождество. это ооооооооооооочень вкусно! Как же я пожалела, что так мало закрутила! Но ничего, даст Бог, наверстаю упущенное в новом сезоне лета 2022!
Мне очень приятно читать такой отзыв, Мария! Я тоже от этой икры в восторге)) Пожалуй, самый-самый любимый рецепт из баклажанов на зиму.
Уверена, что грядущее лето пройдёт у Вас весьма плодотворно! 😉
очень вкусная икра. спасибо. раньше всегда крутил не запекая синенькие перед этим. с печеными вкуснее.
Очень рада, что вариант с запеканием баклажанов Вам понравился, Андрей! Спасибо за обратную связь!
А мне закатывать лень, хоть и люблю готовить. Поэтому в сезон делаю просто поесть. А зимой покупаю магазинную, но проверенную.
Понимаю Вас, Ольга! В жару бывает тяжко готовить, особенно, при больших объёмах.
Выглядит аппетитно. Попробую оба варианта - и с перцем и без. Я обожаю болгарский, а муж терпеть не может.....
Ох, понимаю Вас, Анна Юрьевна! Это тяжело, когда в семье разные вкусовые предпочтения. Но что делать... На то нам и фантазия, чтобы крутиться-вертеться и находить оптимальный для всех выход из подобных ситуаций 😉
Успехов в приготовлении!