Яндекс.Метрика

Кабачковая икра с помидорами. Наконец-то я нашла для себя идеальный рецепт!

Порций: общий объём ~3,3 л   Время приготовления: 6 часов
Просмотров: 28274

хозяйка сайта

Эта кабачковая икра с помидорами на зиму самая вкусная из всех, что я готовила до этого! 👍🏻 Конечно, каждому своё, но, по-моему, я нашла свой идеальный рецепт... И если вам интересно, то добро пожаловать! 😉

Икра кабачковая с помидорами на зиму самая вкусная в домашних условиях – рецепт с фото

Сразу скажу, что закрутила бы её в значительно бОльших количествах, если бы было где хранить! К сожалению, ни погреба, ни кладовки толковой нет... На балконе ещё жарко, да и перепады температур — отнюдь не лучшие условия для хранения каких бы то ни было заготовок. Так что остаётся холодильник, а он не безразмерный... Хочется, чтобы и сваренные щи можно было поставить, а не только "зимние лакомства".

Признаюсь, я не особый любитель моркови... понимаю, что полезна, особенно в моём случае, когда проблемы с глазами пожизненные. В целом, она мне даже симпатична)) По большей части из-за цвета — обожаю сочный оранжевый! Но чаще всего использую её в малых количествах, как и в этот раз. Поэтому моя кабачковая икра с томатами. А ещё в ней много лука! Да, я кладу репчатый, и побольше, когда есть в наличии, всюду! Везде, где он только будет уместен. И полезно, и очень вкусно!

Кабачки подойдут любые — классические с белой шкуркой, цукини с зелёной или а-ля скрещенные с тыквой жёлтые. В этот раз я скомбинировала второй и третий варианты. Помидоры для приготовления можно брать как сочные, так и мясистые. Главное — хорошо выпарить жидкость при тушении. Вот именно тогда и получится икра кабачковая с помидорами на зиму самая вкусная!

А ещё на определённом этапе я добавила в овощную массу краснодарский соус. В его составе вода, томатная паста, яблочное пюре, сахар и соль. При желании его можно заменить просто томат-пастой или же кетчупом. Я пустила соус для украшения (ведь моркови здесь очень мало, а обычно даёт яркость икре именно она) и для улучшения вкуса (сделала его более концентрированным). Вы, если хотите, можете и вовсе отказаться от этого ингредиента.

О зелени много говорить и не нужно, пожалуй. Ведь совершенно понятно, что она обогатит это блюдо, как и любое другое, витаминами. Таким образом, моя кабачковая икра с томатами сдобрена петрушкой. Но можно взять укроп, кинзу, зелёный лук или зелёный/фиолетовый базилик. Для пикантности я выбрала чеснок и чёрный молотый перец. Особо не мудрила в этот раз. И старалась держаться золотой середины — чтобы получилось и не пресно, и не очень остро. И своей цели я достигла!

Закрывала в этот раз с пищевой уксусной кислотой 70%, но вы при желании можете взять любой уксус 6-9% — столовый, винный, яблочный, малиновый и так далее. Винтовые крышки или под закаточный ключ — тоже на ваш выбор. Я отдала предпочтение последним.

Ну и, пожалуй, самое главное, почему эта икра кабачковая с помидорами на зиму самая вкусная — это обжарка. Можно перемолоть блендером или прокрутить через мясорубку и просто сырые овощи. Да, это будет ПП-шно, но... вкус, конечно, совершенно другой. И я даже не хочу сейчас рассуждать в плане того лучше он или хуже. Просто это совершенно разные продукты... Как-нибудь я поделюсь с вами и диетическим вариантом этой заготовки без грамма растительного масла. Но не сегодня))

Итак, перед вами рецепт кабачковой икры с помидорами. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 6 пол-литровых баночек и осталось немного "на поесть")

Ингредиенты:

Кабачковая икра с помидорами на зиму самая вкусная

  • кабачки — 3 кг (в очищенном виде)
  • лук репчатый — 1,5 кг (в очищенном виде)
  • помидоры — 1 кг
  • морковь — 100 г (можно без неё)
  • чеснок — 30 г
  • краснодарский соус (или кетчуп, томат-паста) — 6 ст.л.
  • петрушка (или другая зелень) — 25 г (вес без стеблей)
  • сахар — 1 ст.л.
  • соль — 2 ст.л.
  • чёрный молотый перец — 1 ч.л.
  • уксусная кислота 70% — 2 ч.л. (или 2-5 ст.л. уксуса 6-9%)
  • подсолнечное масло — 230 г
  • лавровый лист — 3 штуки

Вкусная кабачковая икра с помидорами - рецепт:

Весь лук очистила и порезала кубиком. Выложила в сковороду с 70 мл подсолнечного масла. Лук репчатый кубиком

Спассеровала до мягкости, на среднем огне, под крышкой. Периодически помешивала. За 5 минут до конца выложила лавровый лист. Сняла с огня. Спассерованный лук

Морковь очистила, крупно натёрла. Обжарила на 30 мл растительного масла. Обжаренная морковь

Выложила к ней помидоры. Предварительно удалила с них кожицу. Это вовсе не обязательно, но мне больше нравится без неё — так домашняя кабачковая икра на зиму получается более нежной. Порезала мякоть кубиком. Помидоры без кожицы

Готовила на огне больше среднего, периодически помешивая. Помидоры с морковью

Жарила до выпаривания лишней жидкости. У меня на это ушло 30 минут. Помидоры, морковь

Кабачки вымыла, очистила от кожуры и семян. Очищенные кабачки

Нарезала кубиками и обжарила на оставшемся масле, подливая при необходимости. Не старайтесь уместить как можно больше кабачков за один раз — так не будет красивого румянца у кусочков, а в итоге кабачковая икра с томатами получится менее вкусной. Обжаренные кабачки

У меня вышло 7 заходов. Каждый раз доливала по 15-20 мл масла. Жареные кабачки кубиком

Для дальнейшей переработки овощей я воспользовалась измельчителем с большой чашей из блендерного набора. Вы при желании можете использовать погружной блендер ("ногу"), кухонный чоппер, комбайн или мясорубку. Что у вас есть и что удобнее.
Заложила все три обжарки — кабачки, помидоры с морковью и лук. Кабачковая икра блендером

Пробила на максимальной скорости в однородное пюре. Кабачковая икра блендером на зиму

И так тоже в несколько заходов до конца всех ингредиентов. Поставила кастрюлю со всей массой на газ. Варила 30 минут под крышкой, но часто перемешивая, иначе будет "стрелять". Кабачковая икра с томатами

После получаса варки выложила в кастрюлю подготовленную зелень (промытую, обсушенную и порубленную ножом), краснодарский соус, чёрный молотый перец, соль и сахар. Кабачковая икра с томатами на зиму

Тщательно размешала и варила 20 минут, опять же помешивая. Кабачковая икра в домашних условиях на зиму

Выдавила через пресс очищенный чеснок. При желании можно мелко порубить ножом. Икра кабачковая с помидорами на зиму самая вкусная

Через 5 минут влила уксусную кислоту, тщательно перемешала всю массу и выключила огонь. Домашняя кабачковая икра рецепт

Кабачковая икра с помидорами на зиму самая вкусная готова! ;) Сразу же, горячую, разложила её по стерилизованным банкам, накрыла простерилизованными крышками (я стерилизую паром в ковшике на газовой плите) и закатала. Кабачковая икра с помидорами рецепт

Как я уже писала, у меня вышло 6 баночек по 0,5 литра. Ну, а оставшееся мы быстро схомячили с домашним хлебом! Кабачковая икра с томатами

А если у вас ещё полным-полно кабачков или патиссонов, то предлагаю закрутить из них два вида варенья — янтарное лимонное и царское с орехами. А ещё на "Выпечке-онлайн" есть чудесная заготовка из огурцов и кабачков, в которой последние принимают вкус первых... это очень интересно! Попробуйте! ;)

Сохраняйте рецепт кабачковой икры с помидорами себе в закладки браузера или на стену соцсети и делайте запасы! Готовьте для близких с любовью! ;)

Пы.Сы.: ещё один вкусный рецепт кабачковой икры смотрите по ссылке!

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте и Pinterest!

Метки записи:

Комментарии к записи "Кабачковая икра с помидорами. Наконец-то я нашла для себя идеальный рецепт!"
Перейти к форме комментирования
  1. Отличная получилась икра, в прошлом году готовил с меньшим содержанием лука, А ДЛЯ НЕЖНОГО ВКУСА ЕЩЕ ДОБАВЛЯЛ ЯБЛОКИ ОСЕННИХ СОРТОВ.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.