В эту пасху я влюбилась несколько лет назад и сразу же! 😀 Сначала просто в сам ещё не испробованный рецепт — почему-то мне уже заранее показалось, что будет очень вкусно! Затем, когда приготовила, ещё сильнее и... с первой пробы. В её аромат, вкус и даже цвет!
Пасха творожная заварная царская рецепт с фото пошагово
Она очень нежная и ароматная! Но можно ли описать чудесный вкус блюда во всей полноте? Не уверена, что у меня это получится сделать словами, но попробую передать по максимуму хотя бы с помощью фото... 😉
Конечно, с этой пасхой придётся повозиться подольше, чем с сырыми (классической; с черносливом и яблоком; с курагой и сгущёнкой; с варёными желтками и шоколадом). Но результат действительно стоит того! 😉
Итак, творожная пасха Царская заварная. Рецепт с фото чуть ниже, а сейчас давайте пройдёмся по основным ингредиентам.
Творог. Как и во всех других рецептах я придерживаюсь лишь одного принципа — он должен быть свежим и нравиться своим вкусом. Всё остальное — консистенция, жирность — в данном случае не так важны, ведь блюдо всё равно будет стоять стекать под гнётом и в любом случае отдаст лишнюю влагу.
Желтки. Да, здесь используются только они. Белки не понадобятся. Куда их пристроить? На глазурь, для различных запеканок, можно залить ими кашу, картошку, пустить в тесто для печенья. На самом деле, применений масса, я как-нибудь доберусь и сделаю отдельную статью на этот счёт.
Желтки в данном случае сырые, но творожная масса будет проходить тепловую обработку, поэтому, даже если боитесь использовать сырые желтки в пасху, в данном случае никакой опасности точно нет.
Сметана и сливочное масло. Царская пасха из творога традиционно содержит эти продукты — именно они делают пасху более сдобной, жирной и вкусной. При желании с их количеством можно поэкспериментировать в зависимости от их жирности и этого же показателя у творога.
Сахарная пудра. Конечно, лучше взять именно её, а не сахар. Она лучше разойдётся в других ингредиентах. Пудру не обязательно покупать, можно сделать самостоятельно блендером (измельчителем) или же кофемолкой. Ну, а если выхода нет, добавляйте сахар.
Творожная пасха Царская заварная в качестве вкусовых добавок предполагает наличие изюма и орехов. Изюм нужно хорошенько вымочить. Можно это сделать как в воде, так и в коньяке, что придаст чудесный аромат всей пасхе. Орехи можно порубить кусочками или поступить как я — измельчить блендером.
Ну, а о способе приготовления поговорим отдельно, уже по ходу дела и с соответствующими иллюстрациями! 😉
Царская пасха из творога — ингредиенты
- творог — 600 г
- яичные желтки — 4 штуки
- сметана — 220 мл
- сливочное масло — 100 г
- сахарная пудра — 100 г (я кладу 2 ст.л.) или сахзам
- изюм — 100 г
- грецкие орехи — 50 г
Творожная пасха заварная царская — рецепт с пошаговыми фото
Подготовительный этап
Изюм перебрала (удалила черенки), хорошо промыла проточной водой и залила горячей кипячёной. Накрыла крышкой и оставила разбухать на 12 часов. При желании это время можно варьировать.
В этот раз у меня был крупитчатый творог, обезжиренный. А ведь я люблю пастообразный 9-процентный. Но и так получилось очень вкусно! 😉
Творог протёрла ложкой через дуршлаг.
К протёртому творогу выложила яичные желтки и сметану. Я брала 20-процентной жирности, мне кажется, это самый оптимальный вариант.
Сливочное масло вынула из холодильника заранее, и к этому моменту оно уже стало размягчённым. Выложила к остальным ингредиентам его и сахарную пудру.
У меня Царская пасха из творога получилась не очень сладкой, потому что я использовала мало пудры — 2 столовые ложки. Этого количества плюс сладости от 100 граммов изюма мне хватает на глаза. Но если вы не привыкли уменьшать количество сахара в рецептах, то вам этого будет недостаточно. Положите столько, сколько вы кладёте обычно в десерты или просто при еде творога в чистом виде (с учётом того, что здесь 600 г).
Варка и охлаждение
Хорошо взбила эту массу электрическим венчиком до однородности. Выложила в казан и поставила на небольшой огонь.
Варила, помешивая, до образования пузырьков. Кипеть не давала! У меня на это ушло около 10 минут. Творожная масса при этом процессе стала более жидкой, чем была до проваривания — так и должно быть.
Теперь массу нужно остудить, но сделать это, постоянно её помешивая. Так как естественным образом остывание будет проходить достаточно медленно, то я решила ускорить этот процесс — наполнила мойку холодной водой, закупорила слив. Поставила в холодную воду казан, и стала размешивать. Где-то через 10-15 минут масса остыла.
Казан вытерла от воды, накрыла крышкой и убрала в холодильник. Подготовленная масса должна там провести как минимум 2 часа! Цель — хорошо охладить. Я оставила в холодильнике будущую Царскую пасху из творога на 10 часов. Она снова загустела.
Добавление вкусовых акцентов и сборка
С изюма слила воду и выложила его к творожной массе. Размешала ложкой.
Грецкие орехи перемолола блендером. При желании можно просто порубить ножом. Кусочками больше достигается вкус, а в перемолотом виде — приятный ореховый аромат. Решайте, что хотите получить именно вы 😉
Выложила орехи к остальным ингредиентам.
В последний раз хорошо перемешала пасху до равномерного распределения орехов.
Выложила в пасочницу, выстеленную чистой влажной марлей.
Закрыла творожную пасху Царскую заварную свисающими краями марли. Сверху установила груз — килограммовую гирьку. Разместила её на миске, чтобы давление на всю поверхность пасхи было более равномерным.
Убрала в таком виде стекать в холодильник. Сколько ей там пробыть? От 12 до 48 часов — по обстоятельствами. У меня обычно стоит примерно сутки.
Сняла гнёт, аккуратно выложила пасху на блюдо, накрыв им пасочницу и перевернув.
Вот и готова пасха творожная заварная Царская! Рецепт с фото пошагово сохраняйте себе, готовьте и делитесь своими впечатлениями в комментариях. Пасха получается нежной и вкусной! С наступающим праздником, с Воскресением Христовым!
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Это действительно лучший рецепт царской пасхи! Огромное спасибо, получилось волшебно! Буду теперь всегда делать именно так!
Как же здОрово! Очень приятны эти моменты — когда человек наконец находит СВОЁ, чего бы это ни касалось)
Готовьте на здоровье, Паулина! И спасибо за обратную связь! 😉
Не знаю можно ли так, но я на протяжении года пробую разные пасхальные рецепты, чтобы уж на Пасху приготовить точно то, что получится и понравится.
Попробовала ваш способ. Получилось вкусно. Но может лучше орешки просто порубить? И будут вкусные хорошие кусочки?
Ольга, я думаю, что можно 🙂 Обрядовая трапеза носит символический характер. Ведь в сам праздник Пасхи главное не кулинарные изыски, а духовная составляющая. А это — приятное дополнение, ну и, повторюсь, символ.
По поводу орешков — конечно, как говорится, на вкус и цвет. Можно сделать как Вы написали. Но я сама (лично для себя) предпочла бы даже в этом случае не отказываться совсем от перемолотого варианта — сделала бы 50/50. Возможно, увеличила бы общее количество орехов. Так и кусочки были бы, и чудесный ореховый вкус и аромат во всей пасхе.
Мне понравилась эта пасха на вкус, но хотелось бы белого цвета, а она получилась (впрочем как и у Вас) коричнево-сероватой.
Рада, что вкус Вам понравился, Анна! Что касается оттенка — мне он очень нравится... такой нежный, пастельный, в крапинку. Если хочется именно белую, тогда орехи не нужно перемалывать, порубите их кусочками. Но дело в том, что вкус в этом случае тоже изменится. Непосредственно каждый грамм творожной массы не будет ореховым. Это тоже вкусно, но по-другому 🙂 Поэтому решайте, исходя из своих личных предпочтений 😉
Готовлюсь к Пасхе. Хороший рецепт, все шаги понятны, однозначно беру на карандаш!
Спасибо за доверие, Рада! Готовьте на здоровье 😉