Сладкий, сдобный, влажный, вкусный — это всё о куличе на сливках 35%, приготовленном методом холодного брожения дрожжей. Если вы давно посещаете мой сайт, то наверняка хорошо знакомы с этим способом, так как я его очень люблю и рассказывала о нём уже много раз.
Так, я делилась с вами, дорогие читатели, рецептом дрожжевого теста на молоке и сухих дрожжах для пирожков и булочек, а также вариантом на кефире и живых дрожжах — тоже приготовленным холодным способом. Что это значит? Сейчас объясню.
Тесто после замеса отправляется не в тепло, как обычно, а наоборот — в холод. А именно — в холодильник, где при соответствующей температуре дрожжи не погибают (как многие ошибочно думают!), а активизируются и продолжают свою деятельность, просто в замедленном режиме. Охлаждаться оно может от 4 часов (меньше нет смысла) и до двух суток.
Кстати, на Выпечке-онлайн я уже публиковала очень вкусный рецепт кулича на сливах 10% "Двухдневный", который самостоятельно вывела на основе тоже горячо любимого уже много лет двухдневного кулича на молоке. Как вы уже наверняка поняли из названий, тесто на них готовится за 2 дня до выпекания, а все эти 48 часов находится в холодильнике.
Ингредиенты
Для теста*
- пшеничная мука в/с — 1 кг
- дрожжи — 40 г свежих (или 15-17 г сухих)
- сливки 35% жирности — 360 г
- сливочное масло — 360 г
- яйца — 10 штук (из них 1 белок для глазури)
- сахар — 150 г или больше по вкусу
- соль — 1,5 ч.л.
- изюм, вымоченный в коньяке — 150 г
- чернослив или любые другие сухофрукты — 100 г
*все продукты брать холодными!
Для глазури
- яичный белок от яйца С1 или С0 — 1 штука
- сахар — 120 г
- соль — щепотка
- лимонный сок — 20 г
Пошаговый рецепт влажного кулича на жирных сливках
Замес теста
40 г прессованных дрожжей растёрла ложкой со 150 г сахара до жидкой консистенции.
Добавила 9 яиц и 1 желток (1 белок убрала в холодильник для глазури). Всыпала 1,5 ч.л. соли. Взбила электровенчиком на минимальной скорости.
Влила 360 г сливок 35% жирности и взбивала 2 минуты, начиная с минимальной скорости, наращивая до максимальной.
Растопила 360 г сливочного масла, дала ему полностью остыть. Добавила к дрожжевой массе. Снова взбила на минимальной скорости.
Всыпала 500 г просеянной муки, взбила так, чтобы не было комочков.
Затем всыпала оставшиеся 500 г и уже вымесила руками. Такой консистенции получилось тесто:
Теперь 20 минут (не филонить!) выбивала тесто для кулича на сливках кулаком. В результате оно приобрело эластичность:
Накрыла посуду с тестом плотной крышкой и поместила в пакет, хорошенько завязав для надёжности (чтобы не сбежало).
Убрала в холодильник на сутки!
Формовка и выпекание
Вынула тесто из холодильника. Оно получилось густым, так как затвердели жиры. Отправила его в тепло на 1,5-2 часа. После чего вмешала заранее вымоченный в коньяке изюм и размоченный в воде (а можно тоже использовать коньяк) и нарезанный под формат изюма чернослив.
Разложила по смазанным маслом формам на 1/3-1/2 их объёма. Поставила на расстойку на 40 минут.
Выпекала при температуре 180-200'C от 40 до 60 минут в зависимости от размера, до сухой спички.
Извлекла из форм очень аккуратно, сначала на бочок и на полотенце, чтобы не помять.
Рецепт глазури и оформление куличей
1 белок от средне-крупного яйца взбила со 120 граммами сахара и щепоткой соли 1 минуту на минимальной скорости, 1 минуту на максимальной.
Влила 20 г лимонного сока и взбивала 2 минуты, наращивая скорость с минимальной до максимальной. Покрыла готовой глазурью куличи. Нанесла произвольный рисунок цветными сахарными карандашами.
У меня вышло 2 влажных кулича на сливках 35% стандартной формы 10х17 см и один с отверстием внутри (диаметр отверстия 5 см, верхний d=14 см, нижний d=18 см, высота 12 см).
Ммм... вкус... настоящий!
Сохраняйте себе этот рецепт в закладки браузера, на стену соцсети или в сообщения мессенджера, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! И делитесь своими впечатлениями в комментариях ниже 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(20 оценок, среднее: 4,90 из 5)
Загрузка...
