Необычный кулич с сыром и маслинами — удиви всех!

• дрожжи — 8-11 г сушёных/сухих или 40 г живых
• молоко — 350 мл
• сахар — 1 ч.л.
• сливочное масло — 100 г
• подсолнечное масло — 2-3 ст.л.
• пшеничная мука в/с — 6,5-7 стаканов (~840 г)*
• яйца — 2 крупных или 3 средних
• соль — 1 ч.л.
• универсальная приправа — 0,5 ч.л.
• сыр — 300 г
• маслины — 120 г (1 банка общим весом 300 г)
• сметана (в качестве "глазури") — 300 г

*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки

Итак, дрожжи. Я взяла сушёные быстродействующие "Приправыч". У них несколько иная дозировка, чем у сухих "Саф-Момент". Здесь 10 граммов дрожжей идёт на 500-800 граммов муки. Я использовала как раз чуть больше 800 г, и всё было хорошо 🙂 Думаю, "Саф-Момент" тоже бы пустила всю пачку (11 г), ну или чуток оставила. А если вы хотите завести тесто на прессованных дрожжах, то вполне хватит 40 граммов или чуть больше (в среднем на 1 кг муки идёт 50 г).

В ёмкость всыпала дрожжи и сахар. Обычно сахар при замесе несладкого теста я не использую вообще. Но в случае конкретно дрожжей "Приправыч" опытным путём я вывела, что здесь он всё же нужен и действительно выполняет роль активатора.

Залила дрожжи с сахаром подогретым до 35-40 градусов молоком. Сюда же просеяла 1 стакан муки.

Размешала венчиком, накрыла крышкой и поставила опару в тепло на 1 час. Вот так она у меня поднялась:

В отдельную посуду разбила яйца (у меня были очень крупные, поэтому взяла два, а не три), добавила соль и универсальную приправу. Взбила.

Следом взбила заранее вынутое из холодильника и к этому моменту уже размягчённое сливочное масло.

Добавила в опару яйца и масло, последний раз взбила.

Затем в несколько приёмов ввела муку. На данном этапе у меня ушло где-то 5,5-6 стаканов (690-750 граммов). Но количество может отличаться ввиду разной клейковины пшеницы, которая, в свою очередь, зависит и от способа обработки производителем, и от региона произрастания, и от сезона.

Тесто на данном этапе не должно прилипать к рукам, но при этом забивать его мукой ни в коем случае нельзя!
Смазала шар теста со всех сторон растительным маслом и выложила в большую посуду, тоже смазанную маслом.

Накрыла крышкой и поставила в тепло на 1 час. Тесто выросло раза в три!

Так как у меня необычный кулич на Пасху, то на данном этапе вместо сухофруктов занялась подготовкой совершенно других компонентов.
Сыр натёрла на крупной тёрке. Я брала обычный полутвёрдый.

Оставила несколько штук маслин для декора куличей, а остальные порезала на 4 части — сначала вдоль, потом поперёк. Лучше не мельчить, потому что в процессе замеса они и так частично деформируются, плюс в таком виде у них больше шансов сохранить свой вкус.

К подошедшему тесту выложила сыр и отжатые от лишней влаги маслины. Тщательно вымесила тесто до равномерного распределения ингредиентов.

Силиконовые формочки смочила холодной водой (я их не смазываю маслом перед каждой выпечкой), а тефлоновую смазала подсолнечным маслом.
От теста отрезала 12 равных кусочков, скатала их шариком, разложила по силиконовым формам (они у меня по размеру немного выше стандартных для кексов). Оставшееся тесто выложила в тефлоновую форму. Заполняла примерно на 1/2 часть объёма.
Накрыла салфеткой и поставила в тепло (в моём случае это верх включенной электрической духовки) на 20-30 минут для расстойки.

Выпекала при температуре 180-200 градусов маленькие в течение 35 минут, большой — ровно час. Когда верх у большого кулича подрумянился (а у меня это произошло довольно быстро, минут через 10, так как он при поднятии едва ли не упирался в электронагревательный элемент моей духовки), накрыла его фольгой.
Готовые куличи аккуратно извлекла из форм, накрыла фольгой и полотенцем. Дала им так остыть. Итого у меня вышел один кулич 16х12 см и 12 штук 6х6 см.
Наносить а-ля глазурь (сметану) нужно на полностью остывшие куличи!

Итак, о сметане. Во-первых, нужна не совсем жидкая. То есть 10-процентную лучше не брать. Мне кажется, жирность 20% — самая подходящая в данном случае. Впрочем, многое зависит от производителя. У иного и 15-процентная гуще, чем у другого 25-ти...
Нанесла на верхушки куличей сметану (делала это просто с помощью ложки). Декорировала маслинами. На большой я выложила "ХВ", порезав брусочками. А на маленькие — кружочки.

Внимание! Покрывайте куличи сметаной непосредственно перед подачей! Максимум — часа за 2. Заранее не стоит, так как сметана потеряет привлекательный внешний вид (частично впитается, частично потрескается при высыхании), да и вкусовые качества тоже — немного окислится из-за длительного контакта с воздухом.

Вот и готов вкусный, нежный, мягкий, ароматный необычный кулич на Пасху! Как только вынула маленькие куличи из силиконовых форм, почувствовала аромат маслин... ммм! Я его обожаю! А мякиш какой!.. Не передать словами 😉