Содержание
Сегодня у меня на повестке дня — постный картофельный пирог! Он не только вкусный, но и сытный! Во время поста это особенно ценное свойство блюда 😀 Не в том, конечно, смысле, что надо наедаться. А в том, что без продуктов животного происхождения острее ощущается голод. Особенно, когда только входишь в пост.
Тесто в этот раз я приготовила точно такое же, как и для пирога с вареньем в виде восьмёрки. Оно поднимается даже быстрее, чем на молоке. И получается более воздушным, когда только из духовки! На второй день уже становится более плотным. Но в этом картофельном пироге есть одна фишка с тестом, о которой я расскажу ближе к концу рецепта 😉 Кроме того, в этот раз время позволяло, поэтому я дала тесту подняться дважды — так оно получается более вкусным (разница наиболее заметна как раз на второй день).
Можно воспользоваться и другим вариантом постного дрожжевого теста, на живых дрожжах. В рецепте по ссылке я делала замес на 1 кг муки. Здесь же на пирог более чем достаточно 500 граммов. Поэтому смело делите количество ингредиентов на два.
Оформление я тоже не оставила без внимания — сделала "дырявую крышечку" 😀 Можно и просто накрыть раскатанным пластом теста или же испечь открытый пирог. Эту же идею с перфорацией можно (и даже лучше) использовать со сдобным дрожжевым тестом и с готовым слоёным. Так что берите на вооружение! 😉
Для теста:
- вода тёплая (кипячёная) — 230 мл
- дрожжи сухие — 5-6 г (можно заменить 25 г живых)
- соль — 1 ч.л.
- подсолнечное масло — 3 ст.л.
- пшеничная мука в/с — 500 г
Для начинки:
- картофель — 600 г
- репчатый лук — 2 штуки
- подсолнечное масло — 3 ст.л.
- универсальная приправа — 0,5 ч.л.
- соль — по вкусу
Приготовление:
Тесто я замесила точно так же, как и на пирог с вареньем. Поэтому подробно на пошаговых фото останавливаться не буду — при желании посмотрите в рецепте "Восьмёрки" 😉
Итак, перемешала просеянную муку, сухие дрожжи и соль. Влила тёплую воду, подсолнечное масло. Замесила тесто, не липнущее к рукам.
Как я уже писала, в этот раз я располагала достаточным временем, поэтому поднявшееся в тепле тесто опустила.
Затем дала подняться ещё раз.
Пока тесто поднималось, приготовила начинку. Почистила картошку, разрезала пополам, чтобы быстрее отварить. Залила водой и поставила на огонь. Ближе к концу варки посолила.
На сковороде с подсолнечным маслом спассеровала лук. Посолила, добавила универсальную приправу.
Масла не жалела, налила больше обычного, ведь картофельная начинка постная, без сливочного масла.
С готового картофеля слила отвар в отдельный бокал, немного оставив в казане. Размяла деревянным пестиком.
Выложила лук и снова размяла.
Подливая картофельный отвар, скорректировала консистенцию пюре до нужной. Попробовала начинку, немного подсолила.
Поставила начинку, не закрывая крышкой, на балкон, чтобы остыла. На момент формирования пирога её температура должна быть комнатной.
Поднявшееся второй раз тесто разделила на две части — одну сделала немного больше другой.
Раскатала ту часть, что немного больше, в толстый пласт. По размеру ориентировалась на свою форму, делая припуск на бортики.
Диаметр моей формы d=26,5 см. Если у вашей размер меньше, то и тесто уйдёт не всё. Можно сделать пирог просто на противне, он ведь получается довольно большим.
В смазанную маслом форму выложила тесто, расправив бортики.
Раскатала вторую часть теста. Срезала лишнее, скорректировав диаметр по форме (здесь уже припуски не нужны).
Взяла формочку для вырезания серёдок у пончиков. А можно использовать крышечки от пластиковых бутылок (мне для этой цели больше нравятся крышки от бутылок из-под подсолнечного масла).
Вырезала дырочки-кружочки по всей поверхности пласта, делая отступы.
Оставшиеся "пробочки", которые вырезала, не стала скатывать в общий кусок теста, а запекла потом отдельно, посыпав солью и специями.
На тесто выложила остывшую картофельную начинку, разровняла её поверхность ложкой. Затем накрыла перфорированным пластом теста. Сделала по кругу защипы.
Отправила в духовку и выпекала при 180 градусах около 50 минут. Верхушку старайтесь особенно не румянить (можно сделать ещё бледнее, нежели у меня), иначе она получится жёсткой, ведь тесто постное, к тому же, верхний слой с дырочками.
Мы резали и если сразу же! Верх пирога был немного жёстче, чем низ. Я пекла вечером, выложила пирог на блюдо, а сверху на ночь накрыла формой, в которой выпекала. Начинка за это время пропитала верхний слой теста, и он стал даже мягче нижнего)) Так что в первый и второй день было по-разному, но по-разному вкусно! 😉
А можно сделать так — накрыть только что вынутый из духовки пирог фольгой, а сверху полотенцем. Оставить так до остывания. Тогда верх сразу же будет мягким!
Закусывали теми "пробочками")) Из остатков теста я вырезала ещё подобные заготовки, посолила, посыпала специями, запекла их в течение минут 15 — они маленькие, пропекаются быстро! Вот и всё — вкусно и сытно! 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Первый раз пекла, не воспользовалась вашими советами про фольгу с полотенцем, да и про накрытие вообще. Верх получился жестким. Но да, на второй день стал уже нормальным от картошки. Вчера испекла еще раз, уже сделала как надо - на горячий пирог из духовки фольгу, сверху полотенце, оставила так минут на 40-50. И правда мягкая верхушка стала. Прям настоящий лайфак)) Спасибо.
Да, Олеся. Здорово, что Вы решили повторить и воспользоваться этой маленькой хитростью) Рада, что всё получилось! Это действует для любой выпечки, а уж в данном случае, когда пирог постный, и верх такой — перфорированный (это всегда придаёт жёсткость) — тем более! 😉