Кулебяка с мясом, капустой и курицей — это чудесное угощение в любой праздник! А у нас грядёт Рождество Христово! 😉 По-моему, это отличный вариант для семейного рождественского стола... Да и для любого дня на святках — тоже!
Я очень люблю исконно русские блюда. И чем больше в последние годы растёт волна увлечения заморскими яствами (вернее, их копиями, порой далёкими от оригинала), тем больше я понимаю, что прежде всего люблю именно нашу русскую кухню!..
Название этого блюда происходит от старого, ныне редко употребляемого глагола "кулебячить" — лепить, валять руками. У кулебяки есть два принципиальных отличия от других видов пирогов. Первое — начинка у неё сложная. И в традиционном варианте несколько видов начинки разделяются между собой (не смешиваются). Для этого каждую из них прокладывают заранее испечёнными блинчиками. Второе отличие — в кулебяке начинки всегда больше (по весу), нежели теста. Последнее здесь выступает в качестве ёмкости для подачи начинки... 😀
При этом к тесту существуют свои требования. В классическом варианте его замешивают на дрожжах (именно такой вариант я сегодня для вас и приготовила). Но оно также может быть слоёным или же пресным, как сдобным, так и постным. Однако в любом случае оно должно быть вкусным, достаточно тонким (меньше половины веса всей кулебяки) и прочным, чтобы выдержать вес начинки, сохранив форму.
Перед вами — кулебяка с тремя начинками: свиной, капустной, куриной. Но здесь всё индивидуально. Самое популярное количество начинок — 2, 3 и 4. Но можно сделать и больше! Главное, правильно рассчитать не только свои силы, но и своей духовки — ведь нужно, чтобы пирог не просто в неё уместился, но и хорошо пропёкся! В мою духовку, к примеру, не поместилась бы кулебяка из 12 ярусов начинки, о которой писал журналист и бытописатель Москвы Владимир Гиляровский 😀 Уверена, что для ваших плит и духовых шкафов она бы тоже была великовата! 😉
Начинки можно придумать самостоятельно или же использовать уже готовые и проверенные временем варианты. Главными ингредиентами является мясо, птица, рыба. Наряду с ними — грибы, капуста. А к этой основе уже используют дополнения в виде яиц, лука, риса, гречки... Ну, а я вам сегодня расскажу как испечь кулебяку с мясом, капустой и куриной грудкой!
Для дрожжевого теста:
- молоко — 125 мл
- вода — 125 мл
- яйца — 1 штука
- подсолнечное масло — 4 ст.л.
- пшеничная мука в/с — 500 г*
- сухие дрожжи — 5 г
- соль — 1 ч.л.
*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Для блинов — на 8 штук (понадобятся 4 штуки):
- яйца — 1 штука
- вода — 250 мл
- соль — щепотка
- подсолнечное масло — 2 ст.л.
- пшеничная мука в/с — 1 стакан*
*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Начинка №1 — мясная:
- свинина — 250 г
- репчатый лук — 1 крупная головка
- лавровый лист — 1 штука
- зелень (у меня петрушка в масле) — 3 ч.л.
- горчица — 0,5 ч.л.
- хмели-сунели — 0,5 ч.л.
- соль — 2 щепотки
- подсолнечное масло — 2 ст.л.
Начинка №2 — капустная:
- белокочанная капуста — 250 г
- репчатый лук — 1 крупная головка
- лавровый лист — 1 штука
- зелень (у меня петрушка в масле) — 5 ч.л.
- смесь перцев — 7 горошин
- соль — 2 щепотки
- подсолнечное масло — 2 ст.л.
Начинка №3 — куриная:
- куриная грудка (филе) — 250 г
- репчатый лук — 1 крупная головка
- томатный сок/соус — 5 ст.л.
- горчица — 0,5 ч.л.
- хмели-сунели — 0,5 ч.л.
- соль — 2 щепотки
- подсолнечное масло — 2 ст.л.
Дополнительно:
- яйца — 1 штука
- льняное семя прокалённое — 2 щепотки
Как готовить кулебяку с мясом, капустой и курицей:
Замес дрожжевого теста:
Для приготовления дрожжевого теста взяла большую посуду (нужно рассчитать с учётом увеличения теста при подъёме). Просеяла в неё муку, всыпала сухие дрожжи и соль. Перемешала. Сахар я не пускаю в несладкую выпечку. Без него дрожжи тоже замечательно работают вопреки опасениям многих кулинаров.
Влила к мучной смеси молоко и воду (и то, и то другое в тёплом виде), чуть взбитое яйцо и рафинированное подсолнечное масло.
На мой взгляд, комбинированный вариант молока и воды здесь уместен, как никогда. На одном молоке тесто получилось бы слишком мягким и хрупким, а нам нужно, чтобы оно выдержало приличный вес всех начинок... А на одной воде было бы менее вкусным.
Вымесила эластичное тесто, скатала его в шар, смазала сверху подсолнечным маслом. Накрыла крышкой и поставила в тёплое место на 1,5 часа.
Тесто на блины:
Можно поделить количество ингредиентов на 2 (хотя, это не очень удобно). Но... честно говоря, не советую! Запах от пекущихся блинов распространится по квартире, и если "лишних" не будет, ваши домашние вас не поймут 😉
Кстати, сковороду лучше взять небольшую, так целесообразнее ввиду дальнейших действий.
У меня вышло 8 блинов диаметром 17 см, для кулебяки я использовала 4, а оставшиеся 4 были немедленно съедены!
Соединила вместе все ингредиенты, кроме муки — яйцо, растительное масло, воду и соль. Взбила электрическим венчиком.
Просеяла сюда же муку.
Ещё раз хорошо взбила. Накрыла крышкой и оставила так тесто на полчаса.
Начинка №1 — мясная:
Для приготовления кулебяки с фаршем спассеровала лук кубиком.
Выложила к нему свинину, прокрученную на мясорубке, заготовленную петрушку в масле (разумеется, можно взять свежую или мороженную зелень), горчицу, хмели-сунели, соль, лавровый лист.
Перемешала и обжарила, помешивая, в течение 15-20 минут.
Начинка №2 — капустная:
Нашинковала свежую капусту, порезала кубиком лук, размяла в ступке смесь перцев.
Спассеровала сначала лук, затем выложила к нему капусту, смесь перцев, соль, зелень, лаврушку.
Перемешала и обжарила, помешивая, до мягкости капусты, минут 20 (ориентируйтесь по сорту).
Начинка №3 — куриная:
Филе куриной грудки промыла прохладной водой, порезала небольшими кусочками, измельчила блендером в фарш (можно при желании использовать мясорубку).
К спассерованному луку выложила куриный фарш, горчицу, хмели-сунели, соль. Перемешала и обжарила в течение 10-12 минут.
Добавила томатный сок из летних заготовок (можно использовать магазинный или же томатную пасту, разведённую водой, кетчуп). Ещё раз перемешала и выключила газ через 2-3 минуты.
Дала всем трём видам начинки остыть.
Формирование кулебяки с мясом, капустой и курицей:
Из настоявшегося за 30 минут теста испекла блинчики.
От дрожжевого теста отрезала небольшую часть для того, чтобы затем сделать украшения. Основную же часть раскатала в большой пласт размером 48х30 см.
В центр выложила мясную начинку в форме прямоугольника.
Накрыла блинами внахлёст.
На них выложила капустную начинку.
Сверху снова два блинчика внахлёст.
Следом — куриную начинку.
Накрыла двумя боковыми (короткими) краями дрожжевого теста.
Затем накрыла двумя продольными краями и свела их вместе, сделав прочный защип, чтобы кулебяка с капустой и фаршем не раскрылась во время выпекания.
Так как пирог довольно большой и нежный, его сложно переносить на противень целиком в таком виде. Поэтому я накрыла его формой, после чего перевернула на 180 градусов, чтобы доска оказалась сверху.
Так кулебяка у меня оказалась в форме, швом вниз. Я её смазала сверху чуть взбитым яйцом.
Оставленный кусочек теста раскатала в пласт, вырезала формочками для печенья фигурки. Я выбрала ёлочку и полумесяц, так как у меня рождественский вариант выпечки.
Разложила вырезанные фигурки из теста по поверхности кулебяки. Их покрывать яйцом не стала, потому как они выше основного уровня пирога и зарумянятся быстрее. Присыпала льняным семенем.
Отправила в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Этого времени хватит, потому что все три начинки и блины — уже готовы. Нам нужно лишь, чтобы пропеклось дрожжевое тесто — съедобная ёмкость для свинины, курицы и капусты.
Готовую кулебяку накрыла фольгой, а сверху полотенцем. Дала постоять до остывания. Затем порезала кусочками. Вот в таком срезе видно, как начинки разделены между собой тонким слоем блинов.
Кулебяка с капустой и мясом (двумя его видами) получается очень вкусной, сытной и воистину праздничной выпечкой! С наступающим Рождеством Христовым, дорогие читатели!
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
С огромным удовольствием готовлю по Вашим рецептам. Все просто, понятно, доступно и получается очень вкусно. Большое Вам спасибо.
Очень рада, Елена, что рецепты находят у Вас отклик! В такие моменты понимаю, что всё не зря 😉
Заинтересовался нашей русской кухней. А то всё везде панкейки, чизкейки, капкейки - тьфу! Даже названия и те противные. То ли дело - кулебяка. Даже ухо радуется! Только вот боюсь что не справлюсь на каком-то этапе. Не слишком ли этот рецепт сложен для первой в жизни приготовленной кулебяки? Посоветуйте - браться или с чего-то попроще начать?
Иван, Вы не представляете, как приятно мне было увидеть Ваш комментарий! По множеству причин. Приятно, что мужчины тоже готовят (а ведь лучшие повара и кондитеры в мире — именно мужчины!) и что не только яичницу. Приятно, что Вы интересуетесь нашей родной кухней! Тем более, у Вас такое замечательное имя — "помилованный Богом"! Моего любимого дедушку тоже звали Иваном...
Я не против панкейков и чизкейков как таковых, но против того, чтобы они вытесняли блюда нашей русской кухни. А наш народ, к сожалению, действительно падок на всё "заморское". И без разницы — плохое, хорошее, лишь бы не наше. Вот это печально... Но! Будем исправлять ситуацию, ведь правда? 😉
Для первой кулебяки этот рецепт в самый раз 😉 В принципе, если Вы хотя бы раз готовили дрожжевое тесто или пекли блины, то считайте, что уже и кулебяку делали)) Приготовление само по себе не быстрое, но сложность здесь невысокая, на мой взгляд. Уверена, что у Вас всё получится, Иван! Тем более, Вы так основательно подошли к делу.
Я не всегда могу проверять комментарии, но так как знаю, что Вы в ближайшее время будете готовить, постараюсь заглядывать почаще. Если будут какие-то вопросы, задавайте, отвечу, как только увижу!