Если вы не знаете как приготовить лазанью в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото перед вами — доступный во всех смыслах, подробный и понятный! 😉 Следуя ему вы сможете приятно удивить своих близких и гостей, даже если ещё ни разу не брались за приготовление этого замечательного блюда итальянской кухни!
В первую очередь нужно запастись листами для лазаньи. Если вы не знаете где их купить или чем можно заменить, прочитайте об этом в моей вчерашней статье. Я же немного расскажу про те листы, которые использовала в этот раз сама. Продукт торговой марки "Del Castello", в упаковке 500 граммов — 28 листов. Соответственно, в каждом листе, если быть точной — 17,85 грамма. Ну, пусть 18 г для упрощения. У меня ушло 12 штук, т.е. примерно 215 граммов. Сколько понадобится вам? До грамма и штуки сказать сложно, ведь листы разные. Но рассчитывайте примерно на это же количество и на 200-250 граммов готового теста (при таких же, как у меня, пропорциях других ингредиентов).
Как приготовить лазанью дома из готовых листов? Мои листы варить не нужно. Согласитесь, это упрощает дело — вынимаешь их из упаковки и сразу выкладываешь в форму. Вопрос с тестом решён. Разве что, нужно предварительно прикинуть как расположить их самым лучшим образом, чтобы слой был максимально ровным. Впрочем, можно допустить, чтобы кое-где листы располагались и внахлёст.
У меня очень удачно легли в форму три листа. Правда, чуть мешали кончики, т.к. моя форма для выпечки с закруглениями. Поэтому я их отламывала (самую малость). Вы же, если необходимо, можете какой-то лист и пополам разломить, чтобы закрыть прореху. Одним словом, ориентируйтесь по ситуации, чтобы создать максимально ровный слой теста по всей площади формы.
Итак, героиня этого топика — лазанья с фаршем в домашних условиях. Простой рецепт не исключает отменного вкуса блюда, поэтому я приготовила два соуса, которые являются классическими для лазаньи аль форно — это Болоньезе и Бешамель. Давайте поговорим о них отдельно 😉
Если вы ни разу не сталкивались с соусом Болоньезе, то, скорее всего, при первом взгляде на его консистенцию и состав недоумевающе спросите: "Это точно соус?" И ведь правда — он не совсем обычный и не совпадает с традиционными ассоциациями. Не зря его иногда называют — рагу Болоньезе. Название пошло от города Болонья на севере Италии. А основа соуса — мясо (фарш), обычно говядина и свинина. Жители Болоньи чаще всего подают данный соус с пастой (тонкой плоской лапшой) тальятелле, а не со спагетти, как почему-то принято думать у нас.
Состав Болоньезе может различаться. Так как сегодня у меня простая лазанья с фаршем и рецепт с фото в домашних условиях, то я не использовала панчетту (бекон), сельдерей (его я просто не люблю, как и все члены моей семьи), сухое вино (его у меня, к сожалению, просто сейчас нет в наличии). Состав вполне доступный — мясо, лук, томатное пюре, специи. А мясо (любое) можно не только прокрутить в фарш, но и просто мелко-мелко порезать, как я делала при приготовлении лазаньи с куриным филе 😉
А второй соус — Бешамель (белый соус). Он подаётся к самым разнообразным блюдам, а также может использоваться в качестве основы для их приготовления. Сам же он состоит из молока и ру — смеси жира (чаще — сливочного масла) и муки, которая проходит тепловую обработку. Эдакий загуститель проваривается с молоком и на выходе получается чудесный соус... Я его дополнила лишь солью. А можно бросить в него ещё щепотку мускатного ореха.
Итак, давайте готовить! Нас ждёт лазанья с фаршем, рецепт с фото в домашних условиях, простой рецепт! 😉
Ингредиенты
Для основы
- листы лазаньи — 12 штук (~215 г)
- твёрдый сыр — 100 г
Для соуса Болоньезе
- фарш (у меня говяжий) — 500 г
- репчатый лук — 2 головки
- растительное масло — 2-3 ст.л.
- соль — 0,5 ч.л.
- сладкая паприка (молотая) — 0,3 ч.л.
- томатный соус (томатное пюре, помидоры) — 500 г
- универсальная приправа — щепотка
- прованские травы — щепотка
- лавровый лист — 1 штука
Для соуса Бешамель
- молоко — 600 мл
- сливочное масло — 60 г
- пшеничная мука в/с — 60 г
- соль — щепотка
Как приготовить лазанью в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото
Приготовление соуса Болоньезе
Лук порезала кубиком (я его обожаю, поэтому взяла две крупные головки) и отправила на разогретую с маслом (в идеале — оливковым extra virgin) сковороду, обжарила до лёгкой золотистости.
В качестве основы у меня говядина, прокрученная через мясорубку. Можно взять говядину со свининой 50/50.
Выложила к луку фарш, добавила соль и сладкую молотую паприку (вы при желании можете взять другие специи, любой перец).
Обжарила вместе до готовности говядины, минут 12-15, периодически помешивая.
После этого выложила томатный соус. Я взяла из домашних летних заготовок. Традиционный вариант — измельчённая мякоть сочных помидоров — в собственном соку или свежих, без кожицы.
Обжаривала вместе, без крышки, на среднем огне, чтобы часть влаги выпарилась, минут 10-12. Добавила универсальную приправу (в состав моей входит карри, паприка, красный перец, сушёные овощи — лук, морковь, сельдерей, петрушка) и итальянские травы. При желании можно отдельно взять сушёный базилик и зелень.
Выложила лавровый лист, накрыла крышкой и тушила 2-3 минуты.
Как сделать соус Бешамель
Простая лазанья с фаршем, рецепт с фото в домашних условиях, предполагает и соус Бешамель. Хотя, некоторые сейчас готовят это блюдо и без него — каких только вариаций нет!
Растопила в сковороде с толстым дном и стенками сливочное масло, выложила к нему муку. Тщательно размешала. Получилась как раз та горячая смесь, которая носит название ру и выступает в качестве загустителя.
Начала понемногу вливать молоко, хорошо размешивая его перед добавлением новой порции. На это время можно снять сковороду с плиты. Я сначала так и сделала. Но масса начинает остывать, и добиваться однородной структуры становится сложнее. Поэтому вернула посуду на газ и влила оставшееся молоко уже на плите. Вы тоже в процессе поймёте, как вам удобнее.
После того, как влила и размешала всё молоко, добавила соль. На этом же этапе можно добавить щепотку мускатного ореха или других специй по вкусу.
Проварила на огне чуть меньше среднего, помешивая лопаткой, минут 5-6, вновь до более густого состояния. Выключила газ — соус Бешамель готов!
Сборка лазаньи и выпекание
Как я уже писала выше, для того чтобы приготовить лазанью дома из готовых листов, я выбрала форму для запекания размером 18х24,5 см. На её дно выложила и распределила по всей площади немного соуса Бешамель. А затем листы для лазаньи. Напомню, что можно уложить немного внахлёст или же поломать листы, но не допускать прорех.
Снова нанесла Бешамель (немного).
Выложила хорошим плотным слоем соус Болоньезе.
Накрыла листами теста.
Затем повторила эту последовательность ещё дважды: на тесто — Бешамель, сверху — Болоньезе и снова листы лазаньи.
Однако количество слоёв зависит от размера формы. У вас может получиться в общей сложности два таких яруса, а не три, как у меня. Или же наоборот — четыре.
Последний слой теста покрыла соусом Бешамель (это обязательно!) и присыпала крупно натёртым сыром. В идеале это должен быть Пармезан. Но можно взять и любой другой твёрдый сыр. У меня был "Чёрный принц".
Отправила форму в духовку и выпекала 35-40 минут при температуре 180-200 градусов.
Ориентируйтесь по своей духовке. Стандартное время запекания 30-40 минут. В обычном случае этого хватает для того, чтобы листы теста пропеклись и пропитались соусами.
При необходимости накройте фольгой, чтобы верх не пригорел. Мне не потребовалось.
Готовой лазанье аль форно нужно дать остыть хотя бы 10 минут перед тем, как начать её резать.
Думаю, теперь у вас не возникнет вопроса — как приготовить лазанью в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото сохраняйте себе и готовьте на здоровье! 😉 Блюдо получается невероятно вкусным и нежным — настоящее объедение! Безусловно, оно украсит собой любой праздничный стол! И помните, что лазанью можно приготовить не только с говядиной и свининой, но и с курицей! Советую попробовать оба варианта... 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Всё никак не подступлюсь к этому блюду, кажется что сложно и не справлюсь, боюсь что-нить напортачить с соусами. что бешамель свернётся, а больньезе будет слишком жидким. Но как же хочется съесть вот такой кусочек как на фотке!!!
Не переживайте, Матвей! Если будете делать всё, как описано, всё будет хорошо))
Бешамель не свернётся)) С ним самая большая опасность — комочки. Но если тщательно размешивать, то их не будет. Я уверена, что Вы с этим справитесь 😉
Чтобы Болоньезе не был слишком жидким, нужно дать влаге выпариться — тушить без крышки. Это в любом случае произойдёт)) Всего лишь вопрос времени в зависимости от силы огня.
С удовольствием бы Вас угостила! Но... я верю, что у Вас всё получится! 😉