Вкусный кулич без желтков, или Куда деть белки?

• яичные белки — 3 штуки (75 мл)
• творог крупитчатый — 300 г
• молоко — 350 мл
• сухие дрожжи — 2 ч.л. (0,5 упаковки) или 25 г живых
• пшеничная мука в/с — 500 г (4 стакана)*
• сливочное масло — 100 г
• подсолнечное масло — 2-3 ст.л.
• сахар — 120 г или по вкусу (я положила 3 ст.л.)
• соль — 0,5 ч.л.
• вымоченный в коньяке изюм — 180 г

*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки

Для лимонной глазури-помадки:

• сахарная пудра — 8 ст.л.
• лимонный сок — 3-4 ст.л.

Для декора:

• мини-безешки

Хочу сразу обратить ваше внимание на то, что творог я взяла крупитчатый и достаточно сухой. На мой взгляд, лучше использовать именно его, потому что влажный творог потребует большего количества муки, а это в свою очередь (особенно в случае белкового теста) утяжелит тесто. Свой творог я делала сама из кефира.
Творог выложила в чашу блендера и пробила на максимальной скорости (можно использовать погружной блендер или миксер).

К взбитому творогу вылила подогретое до тёплого состояния (35-40 градусов) молоко, а также растопленное и уже немного остывшее сливочное масло. Взбила всё вместе.

Вылила получившуюся массу в посуду, удобную для замеса и подъёма теста. Добавила 500 граммов (4 стакана) муки, смешанной с двумя чайными ложками сухих дрожжей.
Если вы планируете делать творожный кулич на дрожжах прессованных, то просто сначала разведите их в полученной жидкой массе (творожно-молочно-масляной). И уже после этого всыпьте муку.

Вымесила до однородности вот такое жидковатое тесто:

Холодные белки (вынула из холодильника я их непосредственно перед началом работы с ними) взбила электрическим венчиком на максимальной скорости в течение трёх минут. К этому моменту образовалась уже вполне хорошая пена.
Добавила к ней соль, а затем, работая электровенчиком, постепенно ввела весь сахар.
Напомню, что я в выпечку кладу всегда существенно меньше сахара, чем в стандартных рецептах. А вы добавляйте, как привыкли.

Взбивала белки с солью и сахаром на максимальной скорости три минуты до пиков и глянца.

Выложила сразу все белки к тесту и начала аккуратно их вмешивать следующим образом — заворачивая тесто от краёв к центру, "пряча" белки, как если бы они были начинкой. Когда прошлась так по всему кругу, поворачивая для удобства посуду по часовой стрелке, пошла по второму кругу — здесь было уже не так удобно, потому как белки поначалу вылазили из теста. Но при продолжении этих движений — от краёв к середине — постепенно смешались с тестом в однородную массу.

Тесто получилось вот такой консистенции:

Тесто на творожный кулич на дрожжах накрыла крышкой и поставила в тепло ровно на 1 час. На фото видно, как оно поднялось.
Следом я полила кулак подсолнечным маслом (его здесь экономить не стоит) и обмяла им тесто. Вернула в тепло ещё на 1 час.

Когда оно подошло второй раз, выложила вымоченный в коньяке изюм в отдельную посуду. К нему — столовую ложку просеянной муки. Перемешала.

Отправила пересыпанный мукой изюм к дважды подошедшему тесту. Вмешала изюм аккуратно, как и белки — от края к центру и так до однородного распределения.

Тефлоновую форму смазала подсолнечным маслом и выложила в неё тесто. Бумажные формочки (их размер 6х7 см) смазывать не нужно. В них выложила по 115-120 граммов теста — заполнила примерно наполовину.

Накрыла полотенцем и поставила на расстойку примерно на полчаса. Выпекала при температуре 180-200 градусов маленькие 1 час, большой — 1 час 20 минут. Его я тоже вынимала через час, но мне показалось, что зубочистка вышла из него всё же не полностью сухая, поэтому добавила ещё 20 минут. При этом смотрела, чтобы он не подгорел снизу и сверху.

Для глазури растёрла сахарную пудру с лимонным соком. Конечно, можно и глазурь сделать белковую. Но так как я решила украшать куличи меренгами, а они весьма сладкие, как вы знаете, то решила, что кисло-сладкая глазурь с лимонной ноткой будет здесь намного уместнее. До сих пор уверена, что не прогадала!

Итак, вынутые из духовки куличи накрыла фольгой, а сверху ещё и полотенцем. Дала им так остыть. После чего нанесла на верхушки лимонную помадку. И сразу же на неё посадила по шляпке — мини-безешке! 😉

Ну, вот и всё! Готов творожный кулич на Пасху! Рецепт с фото пошагово в домашних условиях теперь у вас есть, поэтому можно смело печь такие куличики и сейчас, на Светлой Седмице! Они получаются мягкими и рыхлыми, совсем не тяжёлыми и не сухими! 😉

Христос воскресе!