Мягкие пряники на кефире, рецепт которых я хочу вам сегодня предложить, замечательным образом подходят для украшения куличей. Получается и нарядно, и довольно необычно. А в моём случае ещё и натурально, потому как я не использовала искусственные красители для глазури. Как обыграть такое оформление — смотрите в топике "31 идея украшения куличей на Пасху".
Впрочем, такая выпечка может выступить и как самостоятельное блюдо. Можно испечь вкусную и эффектную корзинку из теста и уложить в неё вместе с крашенками эти мягкие пряники на кефире. Однако есть у них своя специфическая особенность — в составе отсутствует сливочное масло. В связи с чем они получаются очень лёгенькими! Это хорошо в контексте декора — тяжёлому прянику значительно сложнее удержаться, особенно, если куличики и, соответственно, их шапки, маленькие. К тому же, излишняя сдоба им ни к чему, если они увенчают собой кулич, в котором обычно и сливочного масла, и яиц предостаточно 😉 В некоторой степени этот ингредиент заменит растительное масло.
Яйца здесь присутствуют, однако из 4-х штук в тесто идут полностью только два, а от остальных — только желтки. Один оставшийся белок затем станет основой глазури, а вот второй никак не будет задействован. Эти пряники на кефире мягкие ещё и благодаря мёду! Разумеется, он влияет также на сладость выпечки. Я сахар вообще не добавляла, поэтому вкус получился сладковатым. Если же хотите получить стойкий сладкий вкус, обязательно кладите. Сколько? Уверена, что не больше, чем мёда... А там уже в зависимости от предпочтений... кому-то хватит 50 г, кому-то 100 или 150 г.
Ну и... само название этих кондитерских изделий говорит о том, что они должны быть пряными. Я обожаю имбирные пряники с корицей! В этот раз обошлась одним сушёным имбирём, но положила его вволю 😉 Вы же можете пустить свою любимую приправу или поэкспериментировать с различными — гвоздикой, ванилью, мускатным орехом, бадьяном, кардамоном.
Ну что, вдохновились? Тогда приступаем — готовим пряники на кефире мягкие, рецепт в домашних условиях с фото с глазурью перед вами! 😉
Ингредиенты:
Для теста:
- яичные белки — 2 штуки от крупных яиц
- яичные желтки — 4 штуки от крупных яиц
- кефир — 400 мл
- мёд — 215 г
- сахар — до 200 г по вкусу
- подсолнечное масло — 10 ст.л.
- пшеничная мука в/с — 1 кг (8 стаканов)*
- имбирь (или другие пряности) — 3 ч.л.
- сода — 2 ч.л.
- соль — 1 ч.л.
*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Для глазури:
- яичные белки — 1 штука
- сахарная пудра — 180 г
- крахмал — 1 ч.л.
- лимонный сок — 0,5 ч.л.
Пряники на кефире мягкие рецепт в домашних условиях с фото с глазурью:
Замес теста:
В чашу разбила два целых яйца, а от двух других отделила белки в отдельную ёмкость, сюда же пустила только желтки. Всыпала соль. О сахаре я уже писала выше, в начале рецепта. Добавляйте его на этом же этапе.
Взбила массу электровенчиком на максимальной скорости в течение двух минут.
Выложила мёд, снова взбила.
Подогрела кефир до приятно тёплой температуры, влила в яично-медовую массу. А следом — 8 столовых ложек рафинированного масла.
Теперь нужно сделать тесто на мягкие пряники на кефире ароматным с помощью пряностей. К двум стаканам муки (250 г) всыпала соду и молотый имбирь. Тщательно перемешала и просеяла к остальным ингредиентам.
Затем постепенно ввела в тесто ещё 6 стаканов (750 г) муки и в конце замеса — 2 столовые ложки подсолнечного масла.
Замесила нежное тесто, немного прилипающее к рукам. У вас количество муки может отличаться от моего, ведь клейковина у пшеницы разная. Ориентируйтесь на то, что забивать тесто мукой ни в коем случае не нужно! Лучше побольше присыпать доску в процессе разделки. В противном случае изделия получатся жёсткими.
Выложила тесто в пищевой пакет и убрала в холодильник на полсуток! Время можно варьировать по желанию от пары часов до суток.
Пряники на кефире мягкие — формовка и выпечка:
Вынула тесто из холодильника, раскатала его в толстенький (примерно 0,7 см) пласт. Я сделала это на фольге, чтобы потом не переносить. Но лучше использовать пергаментную бумагу — она не будет сборить во время раскатывания, как фольга.
Выбрала формочки поменьше размером и больше подходящие тематически к празднику Пасхи.
Вырезала из пласта фигурки. У меня получились пасхальные яйца, сердечки, пряничный человечек и милые животные.
...а также зайчики, птики, бабочки... Выпекала при температуре 180 градусов в течение 12-15 минут. Дольше не нужно — не передержите! Ведь после остывания они станут более твёрдыми.
Приготовление айсинга:
В отдельной посуде соединила один яичный белок и 100 граммов сахарной пудры. Растёрла ложкой.
Добавила крахмал и лимонный сок, размешала. Затем понемногу стала добавлять ещё пудру (80 г).
Глазурь готова, если при опускании в неё пальца она не стекает, а задерживается капелькой.
Для росписи я использовала обычный пищевой пакет (выбрала из имеющихся более плотный). Срезала у него маленький носик. Переложила глазурь и, выдавливая, нанесла на изделия рисунок.
Вот и готовы пряники на кефире мягкие, рецепт сохраняйте себе в закладки браузера или на стену соцсети, чтобы не потерять и приготовить их в любой подходящий момент! А вот так эти мини прянички смотрятся на куличах!
Готовьте для близких с любовью! 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Какие милахи у вас получились) Особенно зайчушки) Попробую. Я часто пеку разные печеньки-прянички на Пасху, но никогда не украшала ими куличи, даже мысли такой не было. А смотрится интересно!
Мне тоже очень нравится эта формочка для маленьких зайчиков)) Одна из моих самых любимых! Но птичек, слонят, бегемотиков тоже люблю)
Да, если делать их миниатюрными, то отличный способ декора куличей получается! Готовьте на здоровье, Инна!