В этом посте я хочу рассказать как печь куличи в бумажных формах в духовке. В этот раз — на кефире! Ведь этот чудесный кисломолочный продукт способен заставить практически любое тесто заиграть по-новому. Он хорош для приготовления хлеба, блинов и тонких блинчиков, панкейков, печенья, хвороста, мини-рогаликов, пончиков, заливных пирогов и многого, многого другого... В том числе, и моего авторского кулича-краффина с варёной сгущёнкой! 😉 Ну, а сегодня не краффин, а обычный пасхальный кулич в бумажной форме!
Хочу сразу сделать ваш акцент, дорогие читатели, на том, что данный рецепт подходит именно для маленьких куличиков! Итоговый размер моих получился — 6х8 см. Тесто очень нежное, воздушное и совсем не крутое. Поэтому в формочках большего размера они просто не пропекутся. Мини-куличи же получаются весьма милыми. Их удобно и дарить, и есть! А я их ещё и украсила в свою очередь лёгкими мини-пряничками, рецептом которых делилась с вами в предыдущем посте.
А второй акцент этой публикации на том, как печь куличи в бумажных формах в духовке. Вообще, я чаще пеку в тефлоновой (если побольше размером) или же в маленьких силиконовых. Бумажные хороши по-своему. Их не нужно смазывать, они уже идут из промасленного пергамента. В них удобно выпекать и не нужно потом ничего мыть. В них удобно угощать! Те, которые я использовала в этот раз, имеют размер 6х7 см. Я раскладываю в них где-то по 115-120 граммов теста.
Ну, и ещё одна особенность этого рецепта — после замеса хранится тесто для кулича в холодильнике. Вернее, там оно созревает. В прошлом году я уже рассказывала вам о чудесных нежных куличах на сметане методом холодного брожения. Вот и сейчас предлагаю использовать этот способ. Разумеется, чтобы начать действовать в холоде, дрожжам требуется больше времени, нежели при нахождении в тепле. Поэтому тесто туда отправляется на ночь, а то и дольше.
Итак, давайте приступать к этой праздничной выпечке на кефире — детально с пошаговыми фото изучать как печь куличи в бумажных формах в духовке.
Ингредиенты:
- яйца — 4 очень крупных
- кефир — 250 мл
- вода — 250 мл
- сливочное масло — 100 г
- пшеничная мука в/с — 875 г (7 стаканов)*
- дрожжи — 10 г сухих или 45 г прессованных
- сахар — 150 г или по вкусу (я положила 2 ст.л.)
- мёд — 2 ст.л.
- соль — 1 ч.л. с горкой
- изюм, вымоченный в коньяке — 10 ст.л. с горкой
*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Как испечь кулич на Пасху в духовке на холодном кефирном тесте:
В тёплой воде растворила дрожжи и сахар. Перемешала и поставила в тепло на 20 минут.
В опару выложила мёд и соль. Перемешала.
Затем влила 250 мл тёплого кефира и 150 мл тёплой воды. Можно взять кефир из холодильника и кипяток, но соединить их сначала отдельно, а затем уже вылить в дрожжевую массу.
Просеяла сюда же 5 стаканов (625 г) муки. Выложила размягчённое сливочное масло.
Затем влила взбитые яйца. Я использовала 3 крупных яйца полностью и 1 желток. А оставшийся белок оставила для глазури.
Просеяла оставшиеся 2 стакана (250 граммов) муки.
Вымесила вот такое липкое и не крутое тесто для куличей на кефире.
Накрыла крышкой. Поместила посуду в большой пакет, туго завязала и отправила в холодильник. Так как обычно я беру большую посуду (вот этот таз из пищевого пластика), то тесто у меня не убегает. Но я предпочитаю всё же перестраховаться, нежели отмывать потом холодильник 😉 Поэтому всегда пользуюсь пакетом.
Вот так поднялось кефирное тесто для кулича в холодильнике за ночь (9 часов).
Выложила к нему вымоченный в коньяке изюм. Вы можете использовать просто пропаренный. Но с коньяком куличики получаются более душистыми! 😉 Вымесила тесто до однородного распределения сухофруктов.
Затем разделила тесто на кусочки примерно по 120 граммов. Смазала руки подсолнечным маслом, скатала тесто шариками и выложила в формочки, занимая примерно половину объёма. Поставила на расстойку на 30 минут, накрыв чистым сухим полотенцем.
Выпекала при 200 градусах в течение 1 часа 20 минут. Следила за тем, чтобы верх не пригорел — когда он хорошо зарумянился, накрыла фольгой.
На остывший пасхальный кулич в бумажной форме нанесла глазурь. Сразу же сверху уложила лёгкие мини-прянички (тяжёлые не будут хорошо держаться). Пока глазурь не высохла, периодически посматривала — следила, чтобы пряники не съехали, при необходимости подправляла. Ну, а через несколько минут они уже были словно приклеенные 😉
Вы можете приготовить классическую белково-сахарную глазурь или же разноцветную, лимонную без яиц. При желании можно нанести вкусную шоколадную глазурь! Определяйтесь на своё усмотрение... А этот рецепт как печь куличи в бумажных формах в духовке на кефире сохраняйте себе и готовьте для близких с любовью! 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
