Шоколадный торт с вишней и взбитыми сливками — это именно то лакомство, перед которым совершенно нельзя устоять! Заветный кусочек дарит такое блаженство, что превосходное настроение обеспечено на весь день! А это так важно, когда дело касается дня рождения близких или своего собственного...
Классическим вариантом является торт Панчо с ананасами и грецким орехом, а если брать именно ягодную прослойку, то лидирует торт с вишней и сметанным кремом. У сметаны, как известно, есть некая кислинка. У сливок её нет, зато есть воздушность и невероятная нежность текстуры. Каждый вариант хорош по-своему, поэтому советую попробовать все! 😉
Кстати, есть ещё замечательный "брат" Панчо — торт Кучерявый пинчер с грецким орехом. Там тот же способ сборки, однако нужно немного заморочиться с кремом, но результат стоит того!
Особенности приготовления
Чтобы шоколадный торт с вишней имел настоящий шоколадный вкус и насыщенный цвет, лучше использовать алкализованное какао. Оно отличается от обычного способом обработки. Купить его можно как онлайн на маркетплейсах, так и офлайн в крупных супермаркетах.
Для пропитки мне очень нравится использовать коньяк. Он придаёт бисквиту особый кондитерский вкус. Можно взять водку или ром. А если категорически не хотите задействовать алкоголь — берите просто один кофе. Или же сделайте сироп — проварите воду с сахаром (количество по вкусу). Но лично для меня это слишком сладкий вариант.
Для крема можно взять сахар, но с пудрой результат более нежный и воздушный! В магазинах цены на неё особо не радуют, поэтому я готовлю её сама, дома — перемалываю сахар либо в кофемолке (предупреждаю, что выдержит не каждая!), либо в измельчителе от блендерного набора.
При желании можно приготовить шоколадную глазурь из сметаны и сливочного масла с какао, а у меня в этот раз — из шоколада. Для этой цели лучше брать тёмный или горький.
Ну что ж, давайте изучать рецепт торта Панчо со сливками пошагово.
Ингредиенты
Бисквит
- яйца — 8 штук С2 (или 7 штук С1 или 6 штук С0)
- мёд — 2 ст.л. без горки
- сахар — 125 г
- пшеничная мука в/с — 175 г
- соль — 0,75 ч.л.
- какао (лучше брать алкализованное) — 30 г
- уксус 6-9% — 1,5 ч.л.
- сода — 0,75 ч.л.
- разрыхлитель — 0,75 ч.л.
Пропитка
- коньяк (или другой крепкий алкоголь) — 30 мл
- сваренный кофе (можно растворимый) — 50 мл
Крем
- сливки 35% — 800 г
- сахарная пудра — 200 г
Глазурь
- шоколад — 100 г
- сливочное масло — 20 г
- молоко — 30 мл
Прослойка
- вишня (можно другие ягоды) — 450 г в замороженном виде (370 г в размороженном виде, без сока)
Торт Панчо с вишней - рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Замес бисквитного теста
Муку (175 г), какао-порошок (30 г) и разрыхлитель (0,75 ч.л.) просеяла в отдельную посуду. Перемешала до однородности.
Яйца (8 штук С2) разделила на белки и желтки.
Белки взбила электровенчиком сначала без всего в течение 1-й минуты, наращивая скорость с минимальной до максимальной.
Добавила соль (0,75 ч.л.), взбивала на максимуме одну минуту.
Постепенно ввела сахар (125 г). С момента, когда запустила весь, взбивала также на максимуме 3 минуты.
Ввела в устойчивую белковую массу по очереди по одному желтку, каждый раз снова взбивая.
Затем отправила в тесто мёд (2 ст.л.) и тут же взбила. Засахаренный или жидкий — не имеет значения, главное, чтобы он растворился.
Соду (0,75 ч.л.) погасила уксусом (1,5 ч.л.) и снова взбила как можно быстрее.
К пышной яичной массе всыпала подготовленную на первом этапе смесь из сухих ингредиентов. Аккуратно и медленно размешала, а затем быстро взбила электровенчиком в течение 20 секунд! Осторожно размешала ложкой, чтобы убедиться, что сухая смесь не осталась на дне не промешанной.
Как видите, рецепт бисквита для Панчо не представляет сложностей, если всё делать в точности по моему описанию 😉
Выпекание коржей
В форму, смазанную растительным маслом, вылила приготовленное бисквитное тесто. У меня тефлоновая, диаметром d=26 см, но можно взять и меньший размер.
Выпекала 1 час при температуре 180-200'C. Выложила на решётку, дала коржу остыть в течение 45 минут.
Пропитка бисквита и подготовка к сборке
Сварила в турке кофе (50 мл), добавила к нему коньяк (30 мл), размешала.
Бисквит разрезала на 2 коржа. Каждый смочила по всей площади пропиткой, оставила на 1 час.
Затем один из коржей (верхний, менее ровный) порезала кубиком.
Приготовление крема
Как я уже писала выше, торт Панчо с вишней можно сделать с разным кремом. В этот раз у меня в ход пошли жирные сливки (800 г). Я их взбила в течение одной минуты, наращивая скорость электровенчика с минимальной до максимальной.
Всыпала 100 г сахарной пудры и взбивала 1 минуту.
Затем ещё 100 г и уже взбивала в течение 5 минут на высокой скорости до вот такой густой и нежной массы.
Сборка торта Дон Панчо с вишней
В центр подставки для торта выложила ложку крема, уложила на неё цельный корж. Густо покрыла его кремом.
Выложила сверху более или менее равномерно бисквитные кубики, предварительно обмокнув их со всех сторон в крем. Между ними расположила ягоды размороженной вишни (370 г), предварительно слив сок.
Продолжила сборку, чередуя кусочки коржей с ягодами, но выкладывая всё это горкой, пока не кончились ингредиенты.
Приготовление глазури
В маленький ковшик поломала 100 г шоколада, к нему же отправила 20 г сливочного масла. Поставила на минимальный огонь.
Когда шоколад начал распускаться, влила молоко (30 мл). Проварила массу, помешивая, до полной однородности. Дала немного остыть (~ минут 7-10). Снова тщательно перемешала.
Полила торт-горку шоколадной глазурью, а сверху расположила марципановый трюфель 🙂
Нужно потерпеть несколько часов (в идеале 8+) для полной пропитки и... нежный, душистый, обалденно вкусный шоколадный бисквитный торт с вишней будет готов! Его итоговый вес — 1925 граммов.
Сохраняйте рецепт себе на стену соцсети или в сообщения мессенджеров, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью и отписывайтесь в комментариях о своих впечатлениях 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
