Классический медовый торт с заварным кремом — именно та вкусняшка, которая украсит собой абсолютно любой стол и сделает его праздничным! Я много экспериментировала с различными рецептами медовиков. Этот вариант стал главным фаворитом! 😉 Всё в нём гармонично — и выпеченные в духовке тонкие коржи, и нежный заварной крем!
Содержание
Если говорить о креме, то ему можно придумать альтернативу. Например, сделать заварной молочный крем, который я использовала при приготовлении Наполеона с вишней. Он более лёгкий, так как содержит меньшее количество сливочного масла по отношению к объёму молока.
Взяв один из этих вариантов за основу, можно поэкспериментировать с наполнителями. К примеру, добавить ваниль, корицу, молотые орехи — каждый раз крем получится разным! Однако для медового торта, на мой взгляд, больше всего подходит как раз классический вариант. А вот для других коржей, которые не имеют такого яркого вкусового оттенка как мёд, крем с добавками будет очень кстати!
Итак, с кремом разобрались. И в сегодняшнем рецепте я хочу сделать основной акцент на коржах. Тесто для них тоже заварное, как и крем. Готовится на водяной бане. Коржи можно выпечь и на сковороде, но об этом как-нибудь в другой раз. Этот же вариант — для духовки. Форма как таковая не понадобится, нужен будет лишь противень. А также тарелка, с помощью которой будет можно придать форму коржам.
Способ их выпекания схож с Наполеоновским. Тесто нужно раскатать очень тонко, наткнуть вилкой, перенести на противень. Обрезать излишки, а затем отправить всё вместе в духовку на считанные минуты. Если вы собираетесь печь такой медовик впервые, не пугайтесь того, что коржи получаются жёсткими, хрустящими. Так и должно быть! Зато потом они пропитаются нежным кремом и станут мягкими и очень вкусными! 😉
Ну, а сейчас обо всём по порядку...
Ингредиенты
Для коржей (на 12 штук диаметром 22 см)
- мёд — 3-4 ст.л.
- яйца — 4 штуки
- сливочное масло — 90 г
- сахар — 150 г
- пшеничная мука в/с — 500-560 г
- сода — 2 ч.л.
- водка — 1 ст.л.
Для крема
Классический медовый торт с заварным кремом - рецепт с фото пошагово
Подготовила водяную баню — в большую кастрюлю налила воду, довела её до кипения. В меньшую кастрюлю выложила сливочное масло и сахар (его количество при желании можно увеличить), установила эту кастрюлю на первую.
Растопила масло, постоянно помешивая ложкой, чтобы сахар разошёлся равномерно. Сняла кастрюлю с водяной бани.
В отдельную посуду разбила яйца.
Взболтала их вилкой.
Перелила к сладкой масляной массе. Добавила сюда же мёд и водку.
Водка служит разрыхлителем — благодаря ей коржи получаются более пышными, быстро пропекаются. Сам же алкоголь испаряется под воздействием температуры.
Вернула на водяную баню. Когда размешала ингредиенты, всыпала соду. Тщательно её размешала.
Прогревала и размешивала массу, дожидаясь, когда она посветлеет и увеличится в объёме примерно в два раза. После чего сняла с огня.
Перелила её в ёмкость, удобную для замеса теста. Подождала, когда масса немного остынет, чтобы с ней можно было работать руками. Но полного остывания ждать не нужно!
Просеяла в несколько этапов муку, вымешивая тесто. Количество муки может варьировать в зависимости от её клейковины.
Тесто должно получиться эластичным, удобным для работы.
Разрезала скатанный шар теста сначала на 4 части, затем каждую из них ещё на три. Итого получилось 12.
Из каждой части скатала шарик.
Доску хорошо припорошила мукой, чтобы потом без проблем можно было снять с неё тесто. Раскатала первый шарик теста в очень тонкий пласт. Наткнула его вилкой, чтобы корж не пошёл пузырями во время выпечки.
Аккуратно, чтобы не порвать, перенесла его на противень (его не нужно ничем смазывать). Приложила тарелку диаметром 22 см.
Лопаткой (я использовала деревянную, чтобы не поцарапать противень) срезала лишнее, выступающее за пределы тарелки, тесто. Тарелку убрала, а обрезки оставила рядом с кругом теста.
Поставила противень в уже разогретую до 200 градусов духовку. И выпекала при этой же температуре 3-4 минуты. Этого времени достаточно — корж должен лишь немного зарумяниться. Сняла его с противня сразу же, как вынула из духовки (если промедлить, то он может раскрошиться). Обрезки сложила отдельно.
Таким образом испекла все 12 коржей.
Теперь пришло время взяться за крем. Пошаговый рецепт его приготовления я подробно описала здесь.
Уложила первый корж, смазала его кремом, затем второй, снова покрыла кремом, и так 11 коржей.
Запечённых обрезков у меня получилось в этот раз мало, поэтому я решила один корж (12-й) тоже пустить на крошку.
Для этого и обрезки, и корж поломала небольшими кусочками и отправила в блендер (измельчитель).
Перемолола в течение нескольких секунд на максимальной скорости.
Щедро покрыла бока и верх Медовика этой крошкой.
Украсила вафельной розочкой по центру.
Торту обязательно нужно дать пропитаться, стоя в условиях комнатной температуры, минимум 8 часов! А лучше 12 или больше. Вот тогда он будет готов!
Почти всегда я делаю его вечером, а начинаем есть его мы утром или в полдень.
За ночь торт хорошо пропитывается, становится очень-очень нежным, вкусным и ароматным! Это просто не передать словами — нужно только пробовать! 😉
А у вас есть любимый рецепт Медовика?
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(28 оценок, среднее: 4,93 из 5)
Загрузка...
Это самый вкусный медовик из всех, что я когда-либо пробовала!!!!!! Огромное спасибо за рецепт! Торт божественный!!!!
Спасибо за отзыв, Надежда! Да, это один из моих самых любимых рецептов тортов вообще и медовиков в частности. Кстати, этим рецептом когда-то со мной поделилась моя экс-соседка, Ваша тёзка))
Я очень рада, что торт Вам настолько понравился! Это так здорово — когда находишь СВОЙ рецепт! Я, когда первый раз его испекла, испытала то же самое 🙂
В скором времени планирую опубликовать ещё один рецепт Медовика, тоже очень вкусный 😉
Обалденно вкусный торт получился! Лучше самого вкусного покупного, какой я только пробовала! Огромнейшее спасибо, Юлия, за этот рецепт!
Ох, Татьяна, как же я рада!! И тому, что Вам так понравился торт, и тому, что у меня прибавилось единомышленников)) Я тоже очень-очень люблю Медовик, приготовленный именно так.
Спасибо за отзыв! Заглядывайте на сайт ещё 😉
Очень вкусные и сами коржи, и крем. Приходится потолмошиться на кухне, но оно того стоит. Лучший подарок на день рождения такой тортик испеченный в любовью.
Спасибо за обратную связь, Ольга! Рада, что рецепт Вам понравился!
И да — согласна с Вами на 100% — этот торт, приготовленной с любовью к одариваемому — лучший презент на любой праздник!! Эх, кто бы для меня испёк))