Я очень люблю чизкейки! И те, где главным ингредиентом выступает творог, и те, где используется творожный или плавленый сыр. Но чаще всего готовлю первый вариант. Просто из-за того, что творог — более доступный продукт.
Содержание
Мне кажется, чизкейку сложно получиться невкусным! Для этого, пожалуй, он сам должен сильно постараться 😀 Ведь любая добавка — ягоды, фрукты, сгущёнка, какао, шоколад, кофе — сделает его вкус более ярким и особенным!
В этот раз я решила испечь чизкейк с чёрной смородиной. Её можно выложить отдельным слоем — сверху на творог, а можно смешать вместе с творожной массой. Мне больше пришлась по душе вторая идея, так как я заранее представила, какой чудесный получится цвет! И не прогадала! 😉 Такая яркая выпечка не может не привлечь внимания даже на праздничном столе с множеством кулинарных изысков...
Нам этот вариант чизкейка очень понравился! Надеюсь, что рецепт послужит и вам! ? Тем более, что сейчас как раз идёт сезон смородины. Впрочем, с замороженной ягодой получится ничуть не хуже, это я вам гарантирую! ? Ведь я и сама сначала опустошила запасы своей морозильной камеры...
Ингредиенты
Для теста
- мука пшеничная в/с — 1,5 ст.
- сливочное масло — 100 г
- яйцо — 1 шт.
- соль — щепотка
Для начинки
- чёрная смородина — 2 ст.
- сахар — 5 ст.л.
- творог — 800 г
- яйцо — 1 шт.
- картофельный крахмал — 1,5 ст.л.
Приготовление с пошаговыми фото
Замес теста
Охлаждённое масло (вынутое из холодильника) порезала небольшими кубиками.
Просеяла к маслу стакан муки и добавила соль. Не люблю совсем пресное тесто.
Кстати, вы при желании можете добавить в тесто ещё и сахар. Я же никогда этого не делаю. Основа для чизкейка бывает у меня сладкой только в одном случае — если для замеса я использую магазинное печенье.
Разбила в тесто яйцо и перемешала.
Добавила ещё муки, чтобы замесить не очень плотное, но не липнущее к рукам тесто.
У меня ушло на данном этапе 0,5 стакана.
Готовое тесто скатала в шар.
Поместила в пищевую плёнку и отправила на полчаса в морозильную камеру.
Приготовление начинки
Теперь принялась за смородину.
Промыла её и высыпала в ковш.
Добавила сахар.
Во время проваривания смородину можно попробовать и решить — подходит ли вам такой уровень сладости, ведь я обычно добавляю сахар по минимуму. При желании можно сделать даже 1:1.
Проварила смородину с сахаром 5 минут на среднем огне, помешивая.
Добавила крахмал.
Тщательно его размешала до однородности массы и выключила газ.
Магазинный творог жирностью 9% соединила с яйцом.
А следом — со смородиной.
Взбила массу. Можно перемешать и ложкой, но чтобы добиться однородного цвета, уйдёт намного больше времени.
Вот такой красивый цвет получился у начинки! 🙂
Формовка и выпекание
Вынула тесто из морозильной камеры и тонко раскатала.
Приложила к пласту теста дно от разъёмной формы и срезала излишки теста, делая большой припуск на бортики, ведь они после выпечки дадут усадку.
Форму смазала маслом и выложила в неё тесто. Наткнула его вилкой, чтобы под воздействием температуры оно не "пузырилось".
Тесто застелила фольгой, а на неё высыпала горох, который служит у меня исключительно грузом при выпечке основ для чизкейков и тарталеток.
Отправила в разогретую до 200'C духовку на 10 минут. Затем сняла фольгу и выдержала в духовке ещё 5 минут.
На запечённую основу выложила начинку.
Поставила в духовку на полчаса с температурой 200-220'C.
Дала чизкейку полностью остыть в форме.
Во-первых, такая выпечка всегда вкуснее в остывшем виде, а не с пылу с жару!
Во-вторых, только что испечённый чизкейк ровно разрезать более проблематично.
При желании можно сверху присыпать сахарной пудрой.
Этот чизкейк буквально пышет витаминами и ярким вкусом! Мои домашние были в полном восторге 🙂
Если вы любите эту ягоду, то без сомнения тоже останетесь довольны! 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
О, какой восхитительный сиреневый цвет! Какая красивая салфеточка!.. Я влюбилась в этот чизкейк с первого взгляда, хочу приготовить! Это же очень полезная выпечка: тоненький слой теста и столько вкусной ягодно-творожной начинки!!!
Спасибо, Юль!)) Буду рада, если рецепт приживётся и у Вас в семье!) Моим этот чизкейк очень понравился, съели что-то совсем быстро, несмотря на довольно солидный объём))
Чудесный чизкейк! Выглядит очень ярко и аппетитно! Спасибо за рецепт.
Рада, что Вам понравилось!)
Спасибо за рецепт, обязательно воспользуюсь!
Мне будет очень приятно, если Вам понравится этот чизкейк!)
Попробовала с замороженной смородиной - получилось очень вкусно! Спасибо))
Да, с замороженной ягодой получается не менее вкусно!
И Вам спасибо за отзыв, Наташа!
Очень понравилась идея, потому что замороженной смородины - полморозилки))))))) Сделаю себе на именины такой чизкейк в качестве подарка!!
У меня уже гораздо меньше смородины)) Потому как часто пеку с ней клафути! Об этом тоже расскажу подробно, но чуть позже 🙂
С наступающими Вас именинами, Татьяна!) Буду рада, если воспользуетесь рецептом 😉
Заинтересовал Ваш рецепт! А можно тесто сделать из магазинного печенья?
Буду рада, если воспользуетесь, Лиза! 😉
Да, для такой начинки подойдёт и песочное тесто на основе готового печенья.
Выглядит впечатляюще! И вообще всё, как я люблю - мало теста и много-много начинки ))))
О, да, Марина! Из всех чизкейков, которые я когда-либо пекла, здесь больше всего начинки и меньше всего теста)) Рада, что Вам понравилось! Готовьте с удовольствием 😉
А разве вкусно будет с такой тонкой основой? Может, сделать ее потолще все же? Настолько тонкий слой у меня вызывает сомнения.
Людмила, понимаю Ваши опасения 🙂 Само тесто вкусное, на этот счёт можете не беспокоиться. Но если Вы в принципе не жалуете тонкую основу, то можете посмотреть другие варианты в разделе Чизкейки. Можете воспользоваться, например, тестом от чизкейка Зебра, оно потолще, но не менее вкусное! 😉
А тесто не сгорит за это время в духовке? Всё таки оно очень тонкое..
Оксана, не сгорит, если выдержите указанный температурный режим. 15 минут без начинки — не так и много. А затем уже творог его отчасти пропитает, этот контакт предохранит от излишней сухости.
Однако, если Вы знаете за своей духовкой, что, например, она сильно прижаривает или ей свойственны скачки температур, то попробуйте запекать при 180'C или поставьте на другой уровень духовки.
Успехов в приготовлении! Если будут ещё вопросы, обязательно пишите!
Да, наверное, воспользуюсь вашим советом. В тот чизкейке, на который вы указали, мне очень понравилось на вид и по составу тесто. Возьму его себе на заметку. И еще заинтересовал вариант с покупным слоеным. Ни разу так не делала.
Слоёное тесто настолько универсально, что да, и для чизкейка даже можно использовать 😉
Конечно, можно так и скомбинировать — тесто от того чизкейка, а начинку от этого. Но... всё же я бы посоветовала при случае приготовить чизкейк Зебра ещё и полноценно. Он тоже ооочень вкусный! И, к тому же, красивый)) Даже вместо торта на праздничный стол подойдёт!
Чизкейк лучше делать с вишней. И вкуснее, и кислоты меньше.
Здесь главное определиться, что значит — лучше? Конкретно для Вас — судя по всему, да) А если вообще, то смородина ничуть не хуже вишни и по вкусовым качествам, и по ценности с точки зрения витаминов и полезных веществ. Кислота же во многом зависит от сорта. Может быть как сладкая вишня и сладкая смородина, так и кислая вишня/смородина.
Я испекла пока с тем тестом. Понравилось. Но теперь мне почему-то кажется, что правда было бы еще вкуснее с более тонким тестом. Так что, наверное, в следующий раз испеку полностью следуя этому вашему рецепту, а потом уже буду с Зеброй пробовать.
Ой, как здОрово, Людмила! Я уже рада, что Вы воспользовались рецептом, и что результат понравился! Поддерживаю и Ваши дальнейшие планы)) Было бы замечательно, если бы Вы ещё и фото готовой выпечки сделали 😉
Готовила из замороженных ягод. Тесто тонкое, но очень вкусное, даже не помню, чтобы какое-то тесто в чизкейках мне настолько понравилось. Спасибо, Юлия! Теперь хочу сделать на этом же тесте шоколадный чизкейк.
Я очень рада, Елена, что рецепт Вам пригодился, и тесто понравилось))
В плане шоколадного — однозначно поддерживаю! Из имеющихся на сайте могу предложить Вам три варианта:
— чизкейк Зебра;
— шоколадный чизкейк с творогом на основе из печенья;
— чизкейк с Нутеллой в духовке.
Возможно, какой-то из них Вас заинтересует 😉
Мне никогда не приходила в голову мысль что можно сделать вот так, с ягодами перемолотыми и смешанными с творогом. Обычно видишь в кафешках как ягодки сверху для украшения или в заливке желейной. А идея крутая на самом деле!
Тимофей, я очень рада, что идея пришлась Вам по душе!) Пробуйте, экспериментируйте — в добрый путь! 😉
Кстати, на Выпечке-онлайн я делилась уже ещё одним интересным вариантом чизкейка со смородиной — только здесь начинка из 2-х слоёв и основа из печенья. Тоже очень вкусно и, к тому же, красиво 😉
А если всё же хочется с ягодками сверху, то загляните в Нью-Йоркский чизкейк с вишней и сливочным сыром. Но он, конечно, совершенно другой по вкусу, без творога! Я его очень люблю))
А слишком жидко с ягодами не получится?
Антон, жидко может получиться в том случае, если сам творог изначально имеет жидкую консистенцию, или же взят некачественный продукт, что-то типа "творог для выпечки" или "продукт творожный". Такое я не рекомендую покупать вообще.
Но если с нормальным творогом получится жидковато — не переживайте. Просто продлите немного время выпекания, вот и всё!
А если из красной смородины сделать? Или лучше не стоит?
Карина, благодарю за такой интересный вопрос! Если Вы любите её вкус, то можно попробовать. Мне тоже стало интересно! Помечу себе как идею на будущее, спасибо 😉 А если Вы решитесь сделать, то поделитесь своими впечатлениями, пожалуйста!
Но я бы взяла во внимание несколько моментов.
Во-первых, уменьшила бы порцию всех продуктов. Например, вдвое. Если есть небольшая форма для выпекания, как раз подойдёт.
Во-вторых, уменьшила бы количество смородины. Т.е. например, все продукты сокращаю в 2 раза, а смородину — в 3. Всё-таки красная более специфичная, нежели чёрная.
В-третьих, обязательно протёрла бы её через сито, как когда делала пирог с красной смородиной и безе, а ещё лучше — через марлю! Как при приготовлении
домашнего мармелада. Иначе косточки будут портить всё восприятие чизкейка...
Успехов в приготовлении! 😉
Спасибо за советы Юлия! Буду пробовать.
Прочитала комментарий Карины. Вот теперь думаю - у меня в морозилке несколько пакетов с клубникой. Что думаете на счет нее? С ней же тоже можно? Должно вкусно получиться, мне кажется.
Несколько пакетов с клубникой... Да Вы — счастливый человек, Света!))) Да, конечно. С ней и проблем никаких — протирать не надо! Кстати, вот клубники как раз можно даже больше взять. У неё же вкус более водянистый и менее концентрированный в сравнении со смородиной.
Первый раз увидел такое тонюсенькое тесто у чизкейка. Было страшно, но решил попробовать. Все получилось. И несмотря на то, что оно тонкое, его вкус чувствуется. Начинка не перебивает. Удивительно. Спасибо! Это для меня сродни открытию.
Георгий, Вы — настоящий мужчина! Ведь что такое смелость? Это не когда не страшно. Это когда страшно, но делаешь. Как раз Ваш случай 😉
Мне очень приятно, что чизкейк Вас приятно удивил! Я тоже люблю этот рецепт.
А можно из этого теста тарталетки сделать?
Очень интересная идея, Валя! Спасибо)) Конечно, можно. Главное — не пересушить их. Ну и... учитывая то, что тесто под тонкую раскатку, этот вариант для тех, кто любит побольше начинки, а не наоборот. Ведь кто-то ценит тарталетки именно за тесто. Я знаю и тех, и других) Как всегда — дело вкуса!
Сделала тарталетки. Раскатала потолще. Пекла маленькие, для подачи с икрой. Вышло классно!
О, как здорово! Спасибо за кейс ;)) В следующий раз сделайте по возможности фото и загрузите — и мне, и другим читателям будет интересно посмотреть!
Спасибо за отзыв, Валя!
ничего особенного
Понятие особенного (как и вкусного) у всех разное 🙂 Если Вас не впечатлил конкретно этот рецепт, загляните в другие. На Выпечке-онлайн есть целый раздел, посвящённый рецептам чизкейков.
Давно хотела испечь, вот наконец-то решилась. Очень вкусно! Из ягодных чизкейков теперь самый любимый!
Очень рада, Марина! Да, у меня тоже он в фаворитах! Спасибо за отзыв и заглядывайте ещё 😉
Очень вовремя нашла ваш чизкейк) Смородины у нас в этом году полно! Очень вкусный получился, много начинки, как мы любим. Буду печь еще!
Да, сезон в самом разгаре! Очень рада, что чизкейк Вам понравился! Готовьте на здоровье, Поля! И заглядывайте на сайт на другими рецептами 😉
Юлия, большое спасибо за рецепт! Количество сахара как раз для меня подходящее получилось! Сегодня сделала, жду ,когда же остынет, но не удержалась....? Замечательный рецепт!
Ой, как я рада, Алла! Спасибо за обратную связь и аппетитное фото!
Вам спасибо,Юлечка за чудесный рецепт! Правда, у меня творога маловато было , поэтому бортики остались высокими))) Буду теперь частым вашим гостем в просмотре рецептов ! И конечно готовить ???!
Это не страшно 🙂 Я, например, тесто обожаю)) Поэтому когда получаются бортики выше начинки, первыми их съедаю как особое лакомство))
Буду очень рада Вам, Алла! 😉
Очень необычное тесто для чизкейка. Никогда такого не видела.
Чем не повод для того, что попробовать? 😉 Оно и правда очень вкусное!
Приколюшный cheesecake получился, смели с друзьями за один прием! Хотя обычно делаю тесто из печенья, потому что не особо с тестом дружу. Но тут показалось несложным.
Роман, я очень рада, что Вы верно оценили рецепт и принялись за дело! А что ушёл за один раз — так это лучшая похвала Вашему кулинарному таланту 😉
А я чизкейки со смородиной люблю больше, чем с вишней. У них вкус мне кажется намного ярче, сочнее! Даже не знаю как правильнее объяснить)
Тут, что называется — на вкус и цвет. Я люблю обе эти ягоды. И в выпечке им нет равных, на мой взгляд!
Рита, а загляните на сайте в ещё один рецепт чизкейка из печенья и творога без выпечки со смородиной — он шикарный!
Очень крутой чизкейк! Стараюсь сейчас есть больше белков. Но просто так творог уже наскучил. В таком виде смел за день! И смородина наконецто из морозилки начала уходить %D
Понимаю Вас, Степан)) Я творог в чистом виде редко ем. Тоже что-то либо добавляю в сырой, либо пеку.
О, да, с этим рецептом ягодные запасы тают значительно быстрее, тоже проверено))
Чизкейк получился крутейшим! В сто раз лучше этих "глянцевых" на фотках, с "вылизанными" краями и прочей х..., пардон, фигнёй. Респект!
Спасибо за такую высокую оценку, Алекс! Очень рада, что результат настолько понравился 😉 Заглядывайте ещё в рецепты чизкейков без выпечки и с выпечкой в духовке — уверена, что найдёте для себя и другие интересные варианты, в том числе, и тоже с ягодами 😉