Этот чизкейк с вишней с выпечкой прекрасен во всех отношениях! Первый раз я его приготовила в феврале 2015-го года и с тех самых пор беззаветно полюбила 😉 Если последуете моему рецепту, то вскоре убедитесь в этом сами!
Начну с того, что эта выпечка против многих ожиданий без творога! Хотя у нас в стране чаще всего это неизменный ингредиент данного кондитерского изделия. Но... только не в этот раз! Сегодняшний вишнёвый чизкейк со сливочным сыром в духовке. Именно благодаря этому вкус получается довольно-таки необычным.
Со сливочным сыром (и разными его видами) есть масса чудесных рецептов. Приведу в пример такие:
— ёлка из печенья;
— чизкейк из маскарпоне и сливок;
— шоколадный крем из маскарпоне;
— ягодный десерт с печеньем.
В этот раз рецепт чизкейка с вишней у меня с плавленым сливочным сыром "Hochland". Я специально оставила его в упаковке производителя на фото ингредиентов, чтобы вы могли быстро сориентироваться.
И ещё у меня на той же фотографии красуется упаковка с печеньем. На что уж я равнодушна к этому продукту в магазинном варианте и беру его только для десертов, а не просто к чаю, но в этот раз оно мне показалось весьма вкусным само по себе!
Кстати, этот чизкейк с вишней с выпечкой имеет название — Нью-Йоркский. И это сразу отметает мысли о твороге, так как в таком варианте, как у нас — обычный, без соли, без сахара и каких-либо вкусовых добавок, в США он не продаётся. У моей подруги, проживающей в Техасе, муж сам готовит для себя творог из молочки (напомню, что на "Выпечке-онлайн" тоже есть пост о том, как сделать творог из кефира в домашних условиях). Но, понятное дело, что мало кто этим заморачивается, поэтому и рецепты с творогом не пользуются особой популярностью.
Отдельно отмечу ещё тот факт, что чизкейк со сливочным сыром в духовке имеет верхний ягодный слой, который не содержит желатина или агар-агара. Здесь используется крахмал и лимонный сок. Ну, а вишню при желании можно заменить черешней.
Ингредиенты
Основа
- печенье (без каких-либо добавок и начинок) — 250 г
- сливочное масло — 150 г
- соль — щепотка
- сахар — по вкусу (я не добавляла)
Начинка
- сливочный сыр — 200 г
- сахар — 80 г
- яйца — 4 штуки
- яичные желтки — 2 штуки
- пшеничная мука в/с — 3 ст.л.
Ягодный слой
- вишня — 350 г (вес без косточек)
- фильтрованная вода — 150 мл
- сахар — 70 г
- крахмал — 2 ст.л.
- лимонный сок — 2 ст.л.
Чизкейк с вишней рецепт со сливочным сыром с выпечкой в духовке
Если вы планируете выкладывать пирог для подачи на блюдо целиком, то нужно использовать разъёмную форму. Если нет, то можно взять и литую. У меня разъёмная диаметром d=24 см.
Приготовление основы
Из пергаментной бумаги вырезала круг по диаметру формы, уложила. Боковинку формы смазала мягким сливочным маслом.
Печенье поломала на кусочки, перемолола кухонным чоппером в муку.
Растопила сливочное масло, влила к крошке печенья, добавила соль (на этом же этапе можно ввести и сахар).
Вымесила тесто. Оно может получиться разной консистенции. Это зависит от впитывающей способности конкретного вида печенья. У меня чаще бываете более плотным, чем в этот раз. Здесь получилось влажной крошкой.
Выложила однородным слоем, утрамбовывая, дно и небольшой бортик. Убрала в таком виде в морозильную камеру на 30-40 минут.
Начинка для чизкейка с вишней с выпечкой
Выложила в чашу муку, сахар и сливочный сыр.
Сюда же разбила 4 целых яйца и 2 желтка.
Взбила до однородной массы.
Выпекание
Достала подмороженную основу из морозилки, вылила на неё приготовленную начинку.
Отправила так в духовку, разогретую до 290'C (да-да, на этом этапе нужна такая большая температура!), на 10-12 минут. Когда чизкейк со сливочным сыром в духовке подрумянился, накрыла фольгой. Через указанное время выставила температуру 100'C и оставила выпекаться ровно на 1 час.
Кстати, печенье при выпечке потемнело не потому, что пригорело. Даже прижаренного вкуса (не говоря уж о пригорелом) оно не приобрело. Хотя, признаюсь, изначально несколько насторожило меня. Потому как из другого печенья пекла по этому же рецепту много раз, никогда не пригорало. При этом вкус, как и в исходном продукте, остался прекрасным. Потемнение больше предполагаемого списала на особенность состава.
Подготовка ягодного слоя
Вишню промыла, удалила косточки. Выложила ягоды в небольшую кастрюльку, залила фильтрованной водой, всыпала сахар и крахмал, выжала сок из лимона.
Аккуратно, чтобы не подавить ягоды, размешала. Довела до кипения, после чего проварила пару минут. Дала остыть.
Формовка
На остывшую (!) основу с сырным слоем выложила остывшую (!) ягодную массу. Накрыла сверху фольгой, оставила так на ночь при комнатной температуре.
К утру лакомство можно считать полностью готовым!
Разрезала на порционные кусочки и подала. Ммм... настоящее блаженство!! Что называется — и пусть весь мир подождёт))
Сохраняйте рецепт чизкейка с вишней себе в закладки браузера или на стену соцсети, чтобы не потерять! Готовьте для близких с любовью 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(4 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
