В этом году у меня всё-таки получилось приготовить Штоллен и Блэк Бан 😀 А для этой рождественской выпечки нужны, как известно, цукаты. Конечно, можно взять и магазинные, но там сплошная химия. Поэтому лучше приготовить цукаты в домашних условиях из мандариновых корок, лимонных или апельсиновых.
Процесс их приготовления совсем не сложный, но растянутый по времени. У меня, например, на чистку кожицы ушло около часа! Ведь нужно освободить тонкую часть кожуры от белой горькой части. Возможно, у кого-то это получается быстро! 😉 А я вечно вожусь долго, когда дело касается цедры.
Подготовленную цедру я проварила в трёх водах, затем — с сахаром, опять же на плите в кастрюле. И уже после этого подсушила в духовке.
Важно, чтобы цукаты не остались влажными, но и не стали совсем "дубовыми".
Из чего сделать
По этому рецепту можно приготовить домашние цукаты из мандаринов, лимона, апельсинов. Я же сделала ассорти — соединила цедру этих трёх фруктов! 😀 Получилось очень ароматно! Так что, присоединяйтесь! 😉
Как использовать
Можно есть просто с чаем! 😉 Или же использовать в любую выпечку! 😀 Лучше всего перед тем, как пустить цукаты в Штоллен, Блэк Бан, куличи и творожные пасхи, булочки, кексы, печенье, вымочить их в коньяке, роме, виски, водке или другом крепком алкогольном напитке! 😀 Так раскроется в полной мере их вкус и аромат, и они не будут в выпечке сухими или жёсткими.
Замочить цукаты можно отдельно, а можно с изюмом, как сделала я (об этом рассказывала здесь). Время вымачивая — от 2-х часов. Я вымачивала трое суток перед использованием! 😀
Если залить цукаты коньяком так, чтобы он их покрывал, можно выдерживать их в баночке в холодильнике неопределённое время — пока не закончатся. Это очень удобно — печёте маффины, ага, решили добавить ароматных лимонных цукатов. Выпечка сразу приобретёт яркий вкус! 😉
Давайте приступать! 😉
Ингредиенты для цитрусовых цукатов (выход — 80 г)
- апельсины (кожура) — 2 крупных
- мандарины (кожура) — 2 крупных
- лимоны (кожура) — 2 больших
- сахар — 4 ст.л. или больше по вкусу
- вода для отваривания
Цукаты из корок цитрусовых - рецепт с фото пошагово
Лимоны, апельсины и мандарины тщательно вымыла с хозяйственным мылом. Срезала с них кожуру — тонко, не захватывая белую часть. В противном случае цукаты получатся горькими.
Залила цедру фильтрованной водой так, чтобы она не просто её покрывала, а чтобы она свободно в ней плавала. Поставила на большой огонь. Через 5 минут вода закипела. Я убавила огонь до медленного, чтобы вода чуть кипела, но не сильно. Проварила так ещё 15 минут. Слила воду.
Проделала эту же процедуру ещё дважды, проваривая каждый раз по 20 минут.
Слила воду, откинув цедру на дуршлаг.
Взяла ножницы и настригла теперь уже мягкие корки маленькими прямоугольничками: по ширине от 2 до 5 мм, по длине от 5 до 10 мм, не больше. Если удобнее, можно нарезать ножом. Кстати, можно придать им нужную форму ещё до отваривания, но, на мой взгляд, трижды сливать их в мелком виде не так удобно.
Засыпала цедру сахаром (его количество при желании можно увеличить). Если вы настригли корки всё же перед отвариванием, то позаботьтесь о том, чтобы на этом этапе не было лишней влаги.
Варила цедру с сахаром, постоянно помешивая, на слабом огне, до тех пор, пока не уварилась вода, которую корки отдают во время варки. Я засекла время — у меня на это ушло 13 минут.
Противень застелила фольгой для выпечки. Разложила по ней цукаты из лимонных, апельсиновых, мандариновых корок. Чем равномернее и тоньше их слой, тем лучше. Нужно, чтобы они прокалились все одновременно.
Отправила в духовку, разогретую до температуры 80-100'C (не больше!) на 20 минут. Время может варьироваться в зависимости от особенностей духовки, поэтому не забывайте про них, присматривайте за процессом.
Вот и готовы в домашних условиях цукаты из мандаринов, лимонов, апельсинов! Можно приступать к дегустации! 😉 Или же замочить в коньяке 😉
Сохраняйте рецепт себе, чтобы не потерять! И готовьте для близких с любовью 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Я использую покупные цукаты, сейчас есть выбор, но всё-таки Ваш рецепт оказался полезным — в нём есть несколько очень нужных советиков по существу дела. Замачивать цукаты в коньяке или бренди — точно буду, да и коньяк после этого тоже в дело пойдёт, на пропитку или в масляный крем добавлять.
Совершенно верно, Катерина, здесь можно убить сразу двух зайцев 😉
А коньяк хорош не только в масляном креме, но и во многих других, например, в шоколадном креме с маскарпоне и сгущёнкой или сметанном креме с черносливом.