Кутья из булгура – рецепт на Рождество и Крещенский сочельник с кунжутом

Для основы

• булгур — 150 г
• рафинированное растительное масло — 25 г
• кипяток — 450 мл
• соль — щепотка

Для вкусового акцента

• кунжут сырой — 100 г
• изюм (или другие сухофрукты) — 55 г
• коньяк — 30 г
• мёд — по вкусу (у меня 40 г*)
• лимонный сок (или любой другой сок) — 12 г или по вкусу

*при 40 граммах получается не очень сладкий вкус на выходе

Вес готовой рождественской кутьи из булгура — 644 грамма, а калорийность, соответственно, ~255 ккал/100 г.

Как вымочить изюм и курагу для кутьи — видеорецепт

Сочиво из булгура на Рождество - рецепт с фото пошагово

Как варить булгур

В кастрюле разогрела рафинированное подсолнечное масло. Высыпала в горячее масло булгур (промывать его не нужно!). Перемешала так, чтобы все крупинки оказались смазанными маслом.

Залила только что закипевшей водой. Подсолила. Традиционно кутья готовится без соли, но мне без неё не нравится. Вы делайте на своё усмотрение.

Проварила в течение 35 минут. Время может варьироваться в зависимости от сорта крупы, материала кастрюли, силы огня, желаемой мягкости зёрен.

Подготовка других ингредиентов

Сырой кунжут высыпала на сухой противень (я застелила фольгой, но это необязательно). Прокалила в духовке, разогретой до 160'C в течение 5-7 минут, несколько раз вынимая и перемешивая. Можно это же сделать и на сковороде на огне чуть меньше среднего, тоже в течение минут 7-ми или до приятного румянца семян.

Перемолола обжаренный кунжут измельчителем из блендерного набора в течение 2-х минут на максимальной скорости.

Добавила к кунжутной массе мёд и лимонный сок.
Как я уже указала, я положила 40 граммов мёда, на выходе получился не особо сладкий вариант. Если хотите сладкий, кладите значительно больше. Можно попробовать уже после соединения всех компонентов и добавить ещё мёда, если нужно.
Сок используется для баланса вкуса и влажности. Я люблю не очень сладкое коливо, поэтому кислотой лимона скорректировала сладость.
Если вам не хочется такой яркой кислинки, можете взять свежевыжатый сок мандарина, апельсина или же использовать покупные соки.

Пробила всё вместе на максимальной скорости в течение минуты, выложила к готовому булгуру. Тщательно перемешала до однородности.

Добавила изюм, вымоченный в коньяке, вместе с тем коньяком, который не успел впитаться. Лучше настаивать его подольше, например, трое суток. Но если нет возможности, хватит и трёх часов. Если не хотите использовать алкоголь, можно обойтись без него.

Ещё раз перемешала и разложила по пиалам. Вкус получается очень насыщенным! Для любителей кунжута и тахини пасты — самое то 😉

Сохраняйте рецепт рождественской кутьи из булгура себе на стену соцсети или в сообщения мессенджеров, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! И делитесь в комментариях ниже своим мнением 😉