Самый вкусный кулич на сливках 10% «Двухдневный»

Опара

• дрожжи — 50 г свежих или 13 г сухих
• сахар — 2 ст.л.
• сливки 10% — 500 мл

Для дальнейшего замеса

• сахар — по вкусу до 300 г (у меня 100 г)
• сливочное масло — 500 г
• яйца — 8 штук
• соль — 2 ч.л.
• пшеничная мука в/с — 1200 г
• крепкий алкогольный напиток — 80 мл
• вымоченный в коньяке изюм — 200 г
• вымоченная в коньяке курага — 200 г

Украшение №1

• сахарная жёлтая глазурь — 2 пакета по 100 г
• сахарные карандаши
• цветная кондитерская посыпка

Домашняя глазурь для украшения №2

• яичный белок — 1 штука
• сахарная пудра — 80-120 г (по вкусу)
• лимонный сок — 1 ч.л.

Рецепт с фото пошагово

Приготовление опары

Растёрла ложкой свежие дрожжи с сахаром до однородной жидкой массы.

Влила сливки (они должны быть тёплыми или комнатной температуры, я их вынула из холодильника за полсуток до приготовления), перемешала. Поставила в тепло на 20-30 минут.

Дальнейший замес

Растопила сливочное масло. В отдельной чаше соединила яйца, сахар и соль. Взбила обычным венчиком.

Вот так запузырилась к этому времени у меня опара:

Влила к ней остывшее растопленное масло, яичную массу и алкоголь. Снова размешала венчиком.

Просеяла сюда сразу всю муку.

Вымесила тесто до однородности.

Выбивание

Выбивала кулаком 30 минут. Это — обязательное условие!! Тесто стало более податливым и эластичным.

Выложила к нему вымоченные в коньяке сухофрукты.

Сначала просто вмешала их в тесто до равномерного распределения. Затем — выбивала кулаком 10 минут! Тесто для куличей на сливках 10-процентных готово!

Накрыла крышкой, смазанной с внутренней стороны растительным маслом. Поставила в большой пакет. Завязала крепким (!) узлом. Отправила в холодильник на двое суток!

Формовка

Через 2-е суток достала тесто из холодильника. Оно всё-таки чуть приподняло крышку, но благодаря туго затянутому пакету, никуда не сбежало!

Дала тесту постоять при комнатной температуре около часа, чтобы тесто "пришло в себя".

Тефлоновые формы смазала растительным маслом, бумажные ничем не смазывала. Выложила тесто примерно на 1/3, максимум на 1/2 объёма.

Поставила на расстойку в тепло (у меня это верх включенной электрической духовки) на 40 минут. Вот так они подошли. Отправила выпекаться в духовку, разогретую 180'C.

Пока первая партия печётся, поставила на расстойку вторую.

Самый большой кулич со сливками пекла 60 минут, два средних — 50 минут.

Куличи из второй партии тем временем хорошо расстоялись:

Выпекала их тоже при 180'C: маленькие — 25 минут, небольшой — 40 минут, большой — 60 минут.

Декор

В ковше довела воду до кипения, оставила на 5-8 минут. Вода должна остыть до 70'C или немного ниже. После этого уложила в неё пакетики с глазурью, оставила тоже минут на 5-8. На одну минуту выложила в тёплую воду и сахарные карандаши.

Помяла пальцами пакет с глазурью, чтобы масса была однородной. Срезала у пакетиков уголки, выдавила через них глазурь, распределила по поверхности куличей ложкой. Затем сахарными карандашами сделала надпись ХВ — Христос воскрес! Один кулич присыпала цветной декоративной посыпкой, на шапках маленьких поставила "точки" карандашами.

Для домашней глазури отделила желток (он не понадобится). Белок взбила с сахарной пудрой в течение пары минут, затем выдавила лимонный сок, взбила с ним тоже 1-2 минуты на максимальной скорости.

Декорировала остальные куличи белой глазурью.

Ммммм.... они получились волшебными! Нежными как пух! Тающими во рту!

А вот кулич в разрезе:

Сохраняйте себе рецепт пасхального кулича на сливках и живых дрожжах в закладки браузера, на стену соцсети или в сообщения мессенджеров. Готовьте для близких с любовью! И пишите ниже о своих впечатлениях в комментариях. Христос воскресе!!