Воздушные куличи на молоке и дрожжах можно испечь по совершенно разным рецептам. Соответственно, и результат тоже будет разным. При этом, возможно, очень вкусным во всех случаях 😉
Сегодня я хочу познакомить вас, дорогие читатели Выпечки-онлайн, с самым-самым моим любимым рецептом, который я открыла для себя... даже не помню точно — наверное, лет 7-8 назад. С тех пор каждую Пасху я, наряду с экспериментами, неизменно использую его! Без него уже никуда 😉
2 главные особенности теста
Вся фишка в том, что я делаю эти пасхальные куличи методом холодного брожения теста. Более того — дрожжи начинают и продолжают свою работу при низких температурах (около +6'C) в течение... двух суток!!
Да-да, поэтому нужно вымешивать тесто заранее. Кстати, это станет отличным решением, если Вы решите воспользоваться ещё и каким-либо другим рецептом — так получатся разные куличи, при этом разнесённые во времени приготовления, что очень удобно.
Вторая фишка в том, что тесто очень долго выбивается кулаком. Да, придётся попотеть, но итоговый результат однозначно стоит того! Изначальная консистенция теста совсем не густая, сильно липнущая. Но под воздействием "битья" тесто постепенно превращается в собранную вполне оформленную массу.
Уточнения по продуктам
1. Дрожжи можно задействовать любые — свежие, сухие, сушёные (у ТМ "Приправыч" именно так называются).
2. Вместо спиртовой настойки можно взять абсолютно любой крепкий алкогольный напиток — водку, ром, ликёр, коньяк. Кстати, последний можно использовать как раз из-под вымоченного изюма, если у Вас останется.
3. Количество сахара регулируйте по своему усмотрению. Я кладу мало, поэтому тем, кто не привык, будет не очень сладко. На данное количество ингредиентов можно взять вплоть до 1 стакана сахара.
Ингредиенты
Для опары
- сухие/сушёные дрожжи — 2 ч.л.
- сахар — 1 ст.л.
- молоко — 250 мл
Для дальнейшего замеса теста
- яичные желтки — 8 штук
- соль — 1 ч.л.
- сахар — по вкусу (мне хватает 2 ст.л.)
- сливочное масло — 300 г
- спиртовая настойка (или другой алкоголь) — 3 ст.л.
- пшеничная мука в/с — 600 г + 1 ст.л.
- изюм, вымоченный в коньяке — 200 г
Для лимонной глазури
- сахарная пудра — 10 ст.л.
- лимонный сок — 4 ст.л.
Для декора
- шоколад
- шоколадные конфеты
- молочные конфеты "Коровка"
- грецкие орехи
Рецепт самого вкусного кулича с пошаговыми фото:
Смешала вместе сахар и дрожжи.
Залила подогретым до 35'C молоком. Оставила на 15 минут.
Яичные белки отделила от желтков — для этого рецепта они не понадобятся.
К желткам всыпала сахар и соль, взбила.
Растопила сливочное масло и дала ему немного остыть. Тем временем, опара поднялась.
Влила к ней желтковую массу, растопленное тёплое масло и спиртовую настойку. Размешала до однородности механическим венчиком.
Просеяла к ингредиентам муку.
Тщательно вымесила. Получилась вот такая не очень густая масса. Так и должно быть — добавлять ещё муки не надо!
Выбивала тесто кулаком 25 минут! Вот такой вид оно приобрело.
Изюм, предварительно вымоченный в коньяке, запанировала в муке. Выложила к тесту.
Выбивала тесто вместе с изюмом ещё 10 минут!
Переложила в пищевой пакет, завязала. Пакет с тестом — в ещё один пакет. А затем — в третий. Опять же завязала. Убрала в холодильник на 2-е суток!
Вот таким я его вынула спустя 48 часов.
2 формы смазала растительным маслом.
Разделила тесто на 2 части, выложила в формы, занимая не более половины объёма. Накрыла чистым сухим полотенцем и поставила в тепло (на верх разогретой электрической духовки) на расстойку на 45 минут.
После этого отправила в разогретую до 180 градусов духовку и выпекала 55 минут.
Аккуратно извлекла куличи на решётку. Дала полностью остыть.
Подготовила ингредиенты для лимонной глазури и украшения.
Нарезала орехи, шоколад и конфеты.
К сахарной пудре влила лимонный сок.
Растёрла ложкой до однородной консистенции.
Полила полностью остывшие куличи лимонной глазурью и сразу же уложила на неё декор.
Ммм... для меня это САМЫЙ ВКУСНЫЙ кулич из всех, которые пекла и вообще пробовала за всю свою жизнь!!
Сохраняйте рецепт себе на стену соцсети или в сообщения мессенджера, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью 😉 И делитесь своими мыслями в комментариях ниже — и мне, и другим читателям важно знать Ваше мнение!
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
