Заварная творожная пасха со сметаной без сомнения украсит праздничный стол и непосредственно в день празднования Воскресения Христова, и на Светлой седмице, на Антипасху...
В отличие от царской заварной творожной пасхи, здесь я проваривала массу на водяной бане. И что примечательно — сливочное масло именно растапливала! Тоже на водяной бане. Обычно во всех рецептах идёт размячённое масло, а здесь — растопленное.
Жирность молочных продуктов я указала в списке ингредиентов. Вы же можете скорректировать её по своему вкусу, как и сладость. Я, как и всегда, уменьшила количество сахара в 2 раза по сравнению со средними стандартными значениями. На мой вкус этого достаточно.
Изюм, вымоченный в коньяке придаст пасхе дополнительный аромат! Но если у вас нет такой возможности, замочите его в горячей воде до мягкости или распарьте.
Из этого количества продуктов можно сделать одну солидную творожную пасху с маслом и сметаной. А я разделила массу на две части — 1/3 и 2/3 и приготовила, соответственно, две. Первую, что поменьше — в подарок. Вторую — для семьи.
Ингредиенты
- творог 9% — 1200 г
- сливочное масло 82,5% — 200 г
- сметана 20% — 120 г
- сахар — по вкусу до 250 г (у меня 120 г)
- вымоченный изюм в коньяке (или другие сухофрукты) — 180 г
- соль — 0,5 ч.л.
Рецепт пасхи на сметане и сливочном масле с пошаговыми фото
На водяной бане растопила сливочное масло.
Всыпала к нему сахар и соль. Проваривала, помешивая, до растворения кристалликов.
В казан перетёрла творог через сито.
Влила к нему масляную массу, выложила сметану.
Преобразовала в мягкую однородную массу с помощью картофелемялки.
Поставила на водяную баню. Проварила в течение 15 минут, помешивая. Масса приобрела более однородную и менее густую консистенцию.
Полностью остудила. Для ускорения этого процесса налила в мойку холодной воды и поставила в неё казан. Периодически помешивала.
К полностью остуженной массе выложила изюм, вымоченный в коньяке. Хорошенько перемешала ложкой. "Тесто" для творожной пасхи со сливочным маслом без яиц готово!
Первую пасочницу выстелила изнутри смоченной прохладной водой марлей. Выложила творожную массу, тщательно её утрамбовывая.
Свободными краями марли закрыла содержимое. Сверху установила гнёт — тарелочку в килограммовой гирей.
Точно так же сформировала вторую пасху.
Так как эта вдвое больше по весу, то и пресс более тяжёлый — 2 кг. Отправила в холодильник для спрессовки и стекания. Там она должна пробыть хотя бы несколько часов, а лучше — сутки-двое.
Первую (меньшую) пасху на момент съёмки я уже подарила, поэтому снимала только вторую. Аккуратно переложила её на блюдо для подачи и украсила несколькими цветными "бусинами" — воздушным рисом в глазури.
Пасха получилась плотной, с ярко выраженным творожным вкусом! Сохраняйте рецепт творожной пасхи со сливочным маслом себе в закладки браузера, на стену соцсети или в сообщения мессенджера, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью 😉 И оставляйте свои комментарии ниже — и мне, и другим читателям важно знать Ваше мнение!
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Спасибо за очень интересный рецепт, Юлия! 1-ый раз делаю с растопленным сливочным маслом. Очень понравился вкус!
Рада, что Вы опробовали рецепт и результат Вам понравился, Антонина 😉 Мне тоже такой вариант очень нравится! Приглашаю заглянуть и в другие рецепты творожной пасхи.