Яндекс.Метрика

Проверенный рецепт кулича из дореволюционной книги

Порций: 2 кулича 17х11 см и 1 кулич 20х7х10 см   Время приготовления: 6 часов

хозяйка сайта

Как испечь пасхальный кулич в духовке — вкусный, ароматный, с нежным мякишем? Предлагаю вам, дорогие читатели, воспользоваться старым рецептом из дореволюционной книги. Соответственно, ему уже более 100 лет! Мне кажется, одно то, что он дошёл до нас через столько поколений — уже свидетельствует о его хороших качественных характеристиках. Ведь способов приготовления пасхальной снеди — тьма-тьмущая. Раз этот не забыт и не затерялся за целый век — значит, что-то в нём всё-таки есть! И я это с точностью могу подтвердить теперь, когда сама испробовала его в деле 😉

Как испечь пасхальный кулич в духовке пошаговый рецепт на живых дрожжах с изюмом

Разумеется, этот кулич на живых дрожжах. Ведь сухие появились значительно позже 1917-го года. Если верить интернет-источникам, то в 1945-м году. Думаю, многих из вас факт использования именно прессованных дрожжей только порадует! Знаю категорию хозяек, которые пекут исключительно на них. Я же пользуюсь всеми доступными видами — мне всё нравится и всё удобно))

Несмотря на то, что этот пост о том, как испечь пасхальный кулич в духовке, можно сделать перерасчёт количества продуктов в сторону уменьшения, и приготовить кулич в хлебопечке. Останется только сориентироваться по времени. Однако, если у вашей помощницы есть соответствующий режим, то и думать не над чем. А если нет, то выбирайте "Основной" или "Белый/сдобный хлеб".

Так как это старый рецепт кулича из дореволюционной книги, то я решила в списке ингредиентов указать в скобках то количество, которое было заявлено в исходнике. Ну, а у меня кое-где идут другие пропорции. Так, например, муки мне всё же потребовалось больше. А сахара я взяла вдвое меньше, потому как на моё восприятие даже этого уже более, чем достаточно, учитывая ещё и наличие изюма. Ну, а вы, дорогие читатели, ориентируйтесь в этом вопросе на свои личные предпочтения.

Кроме того, мой кулич на живых дрожжах с вымоченным в коньяке изюмом. Всегда, когда есть возможность, подготавливаю сухофрукты именно этим способом. Однако можно просто пропарить или замочить в воде.

Глазурь же можно приготовить абсолютно любую — на яичных белках, на сахарной пудре и лимонном соке или же на белом шоколаде без яиц, как в этот раз сделала я.

Ну что ж, давайте детально, на пошаговых фото изучать как испечь пасхальный кулич в духовке по старому рецепту.

Ингредиенты:

Продукты

Тесто:

  • пшеничная мука в/с — 1125 г (в исходнике — 1000 г)
  • живые дрожжи — 50 г (50 г)
  • молоко — 350 мл (1,5 стакана)
  • яйца — 6 штук (6 штук)
  • сливочное масло — 350 г (300-400 мл)
  • сахар — 200 г (2 стакана)
  • изюм — 220 г (1 стакан)
  • соль — 2 ч.л. (0,5 ч.л.)
  • подсолнечное масло — 2 ст.л. (в исходнике нет)

Глазурь:

  • белый шоколад — 170 г
  • сливочное масло — 60 г
  • сметана 15-20% — 50 г

Как испечь пасхальный кулич в духовке - пошаговый рецепт на живых дрожжах с изюмом:

Подогрела молоко до тёплого состояния (в идеале температура 35-40 градусов). Развела в нём живые дрожжи до полного растворения. Молоко, дрожжи

Влила к 500 г просеянной муки. Опара

Вымесила, получилось густое тесто. Замес

В отдельной посуде соединила сахар и соль. Желтки отделила от белков и пустила к сыпучим ингредиентам. Желтки, сахар

Взбила желтки с сахаром и солью добела. Взбитые желтки

К замешанному тесту влила эту яичную массу, тёплое молоко и растопленное и чуть остывшее (тоже до тёплой температуры) сливочное масло. Старый рецепт кулича

Сначала вмешивала эти ингредиенты рукой, затем взбила электровенчиком. Рецепт кулича из дореволюционной книги

Белки взбила в устойчивую пену и выложила к тесту. Аккуратно вмешала их движениями снизу вверх. Кулич на живых дрожжах

Добавила ещё 500 граммов просеянной муки. Предполагалось, что этого должно было хватить. Но, с учётом того, что в исходнике некоторые меры даны приблизительно (например, сливочное масло — 300-400 мл — это довольно существенная разница), а также принимая во внимание разную клейковину пшеницы, количество может варьироваться. Ориентируйтесь по ситуации. Сейчас я на своём примере покажу — как. Пасхальный кулич классический рецепт на свежих дрожжах

Итак, после добавления второй порции муки вымешивала и выбивала тесто в течение 10 минут. Консистенция у меня получилась как на фото. Соответственно, тесто прилипало к рукам. А по технологии старого рецепта кулича этого быть не должно. Замес теста

Тогда я постепенно добавила ещё 125 граммов муки и 2 столовые ложки подсолнечного рафинированного масла. Снова вымешивала и выбивала тесто 10 минут, до не прилипающего состояния. Теперь оно у меня получилось вот таким: Подъём теста

Поставила в тепло до увеличения объёма примерно в 2,5 раза. Кулич на молоке и живых дрожжах

Теперь выложила вымоченный в коньяке изюм. Изюм

Вмешала его в тесто кулича на живых дрожжах до равномерного распределения. Как испечь пасхальный кулич в духовке пошаговый рецепт

Разложила по формочкам, смазанным маслом, занимая 1/3 часть объёма. У меня вышло 2 круглых кулича диаметром d=17 см, высотой h=11 см и один прямоугольный кулич размером 20х7х10 см. Рецепт кулича на живых дрожжах в домашних условиях самый лучший способ

Отправила в тепло на расстойку, накрыв чистым сухим полотенцем, до подъёма на 3/4 объёма форм.
Выпекала при температуре 200'C ровно час, накрыв фольгой, когда зарумянились. Итак, вкусные куличи на живых дрожжах готовы! Дала им полностью остыть на решётке. Дореволюционный рецепт кулича пасхального вкусный

Далее я приготовила глазурь из белого шоколада.
Покрыла горячей глазурью остывший кулич. Как видите, она получилась довольно жидкой и полупрозрачной. Я ещё украсила разрезанным пополам жевательным мармеладом в виде ягод. Как испечь пасхальный кулич в духовке

Два других кулича я покрыла тёплой шоколадной глазурью, предварительно хорошо её размешав, чтобы масло не отслоилось. Рекомендую использовать её именно в таком варианте — посмотрите, глазурь стала более густой, уже не прозрачной и такой красивой и аппетитной! Тут для дополнительного декора я взяла цветную сахарную посыпку. Кулич на живых дрожжах

Вуаля! Теперь вы знаете, уважаемые читатели, как испечь пасхальный кулич в духовке, пошаговый рецепт сохраняйте себе в закладки браузера, на экран смартфона или на стену соцсети, чтобы не потерять. А можете сразу же отправиться на кухню и приняться за дело)) Очень вкусный кулич рецепт на Пасху

С наступающим Христовым Воскресением, дорогие! Готовьте для близких с любовью... ;)

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте и Pinterest!




Комментарии к записи "Проверенный рецепт кулича из дореволюционной книги"
Перейти к форме комментирования
  1. Чтобы сухофрукты равномерно распределились в тесте, просто влейте в емкость с пропаренными сухофруктами чайную ложку растительного масла и хорошенько перемешайте ягоды. Тогда не нужно будет специально заниматься распределением сухофруктов, они сами отлично "разойдутся"

    • Специально распределением вряд ли кто занимается))) В тексте я, конечно же, имела в виду просто вмешивание их в тесто. Минута-другая и вот они уже рассредоточены.
      Но идея с маслом интересная! Спасибо, Лидия! В следующий раз испробую на практике))

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.