Сегодня я расскажу как сделать пряничный домик в домашних условиях на Рождество Христово или другие праздники — День рождения Деда Мороза (18 ноября), День пряничного домика (12 декабря), Новый год, Старый Новый год (13/14 января), все Святки (с 8 по 18 января). Впрочем, такую красоту можно творить и уж тем более есть в любой день года! 😉
Итак, как мой пошаговый мастер-класс как испечь пряничный домик в домашних условиях — к вашим услугам! 😉
1. Немного истории
Начало
Традиция изготовления пряничных домиков идёт ещё... из Древнего Рима! Да-да, представляете? Тогда их поедание в течение одного-двух дней (таким был их срок годности) символизировало единение с языческими богами.
"Земной рай" — страна Кокань
Однако со временем об этих кондитерских изделиях почти забыли. Разве что в XII-XIII веках во французской и английской литературе рассказывалось о стране под названием Кокань — мифической стране изобилия и безделья, где существуют свои законы — за труд людей наказывают, а за безделье — платят.
Изначально название пошло от древнеирландского слова "cucainn" — сладкий пирог (продовольственный паёк). А затем Кокань стала метафорой обжорства и лени. Ведь для того, чтобы сытно есть, в этой стране нужно было не работать, а лежать под деревом и ждать, когда выросшие на нём пироги сами упадут тебе в рот!
В одной из рукописей, посвящённой этой стране, упоминался дом, сделанный из сладостей.
"Хруп да хрум всё под окном, Кто грызёт и гложет дом?"
Однако волна популярности к пряничным домикам вернулась только в XIX веке после публикации сказки Братьев Гримм "Гензель и Гретель". Читали в детстве? Страшно было? 😀
"Подошли они ближе, видят — сделана избушка из хлеба, крыша на ней из пряников, а окошки все из прозрачного леденца.
— Вот мы за неё и примемся, — сказал Гензель, — и то-то будет у нас славное угощенье! Я отъем кусок крыши, а ты, Гретель, возьмись за окошко, — оно, должно быть, очень сладкое".
2. Подготовка и особенности приготовления
Классическое пряничное тесто готовят на основе мёда и муки. Также в него добавляют яйца, сливочное масло, сахар, пряности, а при желании сухофрукты, орехи, цукаты.
Однако, если вы не любите мёд (даже в выпечке) или у вас на него аллергия, можно замесить тесто и без него. Я же воспользовалась традиционным рецептом. Но, как обычно, внесла свои коррективы.
Как выбрать продукты
Чтобы самой сделать пряничный домик не только красивый, но и вкусный, нужно (собственно, как и для любой другой праздничной выпечки) взять непременно свежие продукты и хорошего качества.
Мёд лучше всего тягучий, жидкий. Если у вас только засахаренный — не беда! Просто растопите его в кастрюльке на водяной бане или на маленьком огне.
Количество сахара я сократила — взяла 150 г. В исходном рецепте было, по-моему, 250 граммов. На мой взгляд, это очень много. Особенно учитывая, что в тесте будет столько же мёда, а для глазури и декора ещё уйдёт приличное количество пудры. Вы же можете добавить столько, сколько хочется именно вам! 😉
Сливочное масло я традиционно взяла жирностью 82,5% и, разумеется, свежее.
Специи... Насколько пряным сделать домик — тоже сугубо личное дело. Я взяла 1 чайную ложку свежемолотой приправы к кофе и десертам (продаётся в стеклянных мельничках, как и смесь перцев). В её состав входят: корица, гвоздика, кардамон, ваниль и кандированный сахар. Вы же можете выбрать для себя какую-то одну специю или самостоятельно составить их смесь.
Какао я добавила больше не для вкуса, а для цвета. Мне хотелось получить не очень светлый домик, чтобы был контраст с белой глазурью.
Как сделать пряничное тесто мягким
Самое главное правило пряничного теста — не забивать его сильно мукой.
Дело в том, что если замесить крутое тесто, то пряники будет не разгрызть уже после их остывания, не говоря уж о нескольких днях, которые может простоять домик.
Я замесила сразу всё тесто, но оставила его немного липнущим к рукам. Затем охладила, после чего дала тесту прогреться. Только после этого занялась вырезанием деталей, где мука даже для присыпки при раскатывании в пласт мне не понадобилась.
Можно пойти другим путём. Добавить меньше муки и поставить охлаждать прямо в посуде для замеса, но, опять же, плотно закрыв пищевой плёнкой, чтобы ограничить доступ воздуха. А уже после охлаждения вмешать в тесто остаток муки.
Смысл этого процесса в том, чтобы сократить количество муки в тесте. После охлаждения тесто становится пластичным и очень удобным в работе.
Мои советы по организации процесса приготовления
Можно испечь пряничный домик в один день (тогда начинать лучше с утра). А можно растянуть этот процесс на 2-3 дня. Я выбрала последний вариант и вам советую такой же.
Во-первых, так вы устанете гораздо меньше и ещё останутся силы на декор. Во-вторых, и тесту, и выпеченным деталям в идеале нужно давать отлежаться в течение нескольких часов.
Так, я в один день замесила тесто, в другой подготовила бумажные шаблоны, вырезала по ним и испекла пряничные заготовки. И уже на третий день собирала (склеивала) и декорировала домик.
Процесс, скажу вам, очень интересный! Именно во время него я впервые за последние годы так остро прочувствовала, что закончила архитектурно-строительный университет 😀
И ещё... знаете, фотографировать, описывать и оформлять пошаговый мастер-класс приготовления своими руками пряничного домика — весьма долгий процесс. Я его осилила тоже только в три этапа! Поэтому предлагаю вам порадоваться тому, насколько всё быстрее получится у вас без этой части работы 😉
3. Сколько и как хранить пряничный домик
Если он сделан из классического пряничного теста, как у меня, то можно хранить до 1-го месяца. Однако очевидцы свидетельствуют, что наиболее вкусен домик в первые две недели 😉
Что же делать для того, чтобы он простоял это время и остался мягким и вкусным? Во-первых, не отказываться от таких ингредиентов в составе, как водка (или ром) и цедра (или цукаты). Они выступают натуральными консервантами в выпечке.
Водку я пустила (мне нравится добавлять ликёр, коньяк, ром или водку в разную выпечку), а вот от цедры и цукатов отказалась. Просто потому, что они присутствуют в Блэк Бане и Штоллене, которые я тоже пекла к этим праздникам. Мне хотелось разнообразия вкусов, да и вся выпечка с цитрусовыми — это для меня перебор.
Во-вторых, чтобы домик не зачерствел, его лучше чем-либо накрыть — воспрепятствовать таким образом проникновению воздуха. Я накрывала пакетом, но ненадолго — понимала, что он у меня особо не застоится 😀 , да и хотелось на него насмотреться перед съедением!
Итак, давайте изучать как сделать пряничный домик в домашних условиях по моему рецепту 😉
Ингредиенты
Для теста
- сливочное масло — 180 г
- сахар — 150 г
- мёд — 250 г
- пшеничная мука в/с — 675 г
- какао — 2 ст.л. обычного или 1 ст.л. алкализованного
- приправа к кофе и десертам — 1 ч.л.
- сода — 0,5 ч.л.
- соль — щепотка
- яйцо — 1 штука
- водка — 2 ст.л.
Для глазури
- сахар или сахарная пудра — 150 г
- яичный белок — 1 штука (от крупного яйца)
- лимонный сок — 4-5 капель
Для декора
- соломка (тонкие хлебные палочки) — 8 штук
- сахарная пудра — 5 ст.л.
- цветные карамельки — 4 штуки
- арахис — горсть
- декоративная посыпка — 3 г
- разноцветная посыпка для куличей — 3 г
Как испечь пряничный домик в домашних условиях пошаговый рецепт с фото
Замес теста
В посуду для замешивания теста просеяла 300 г муки и всыпала к ней какао (1-2 ст.л.), специи (1 ч.л.), соду (0,5 ч.л.) и щепотку соли.
Тщательно перемешала все сухие ингредиенты.
В кастрюлю выложила мёд (250 г), сахар (150 г) и сливочное масло (180 г). Поставила на огонь.
Проварила, размешивая, до образования однородной массы.
Сняла с огня и дала немного остыть. Когда стала замерять температуру, было ещё 75'C. Но начинать работать лучше всего при 68-70'C.
Если у вас нет градусника, то подождите минут 7-8 после выключения газа. Если рука терпит температуру, то можно работать. Однако важно, чтобы масса не была остывшей на этот момент.
Разбила яйцо (1 шт.).
Чуть взбила его сначала отдельно, затем с водкой (2 ст.л.).
В медовую 68-градусную массу влила яично-водочную смесь. Размешала до однородности.
Соединила вместе сухие и жидкие компоненты.
Размешала ложкой.
Просеяла к этой массе 250 г муки.
Консистенция получилась вязкой.
Затем постепенно добавила ещё 125 г муки, вымешивая тесто уже на доске.
Лучше, чтобы тесто чуть-чуть прилипало к рукам (как в случае рождественского печенья), но при этом держало форму.
Перенасыщать тесто мукой нельзя! Иначе пряники получатся жёсткими.
Тесто поместила в пищевую плёнку так, чтобы не проходил воздух, и убрала в холодильник. Его следует подержать там хотя бы пару часов, а ещё лучше — ночь.
Я замесила тесто в 18 часов вечера, а в полдень следующего дня достала.
Лучше дать ему расстояться после холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
Это займёт не меньше часа. У меня же оно пролежало просто на кухне с полудня до вечера.
Пряничный домик: трафарет с размерами на бумаге
Перед тем, как приниматься за выпечку, необходимо нарисовать схемы, по которым затем нужно будет вырезать из теста части домика. Мне удобнее это делать на листах А4 в клетку. Но можно и на любых других 🙂 Я использовала два тетрадных и один альбомный.
На первом листочке я начертила переднюю стенку с окошком и дверью. По этому же шаблону затем вырезала и заднюю стенку дома, только глухую — без проёмов.
Второй лист — шаблон пряничного домика с размерами других деталей. Это — боковая стенка с окном (их нужно две), оконные ставни (4 шт.), три детали для дымохода (две одинаковые прямоугольные и одна с треугольным вырезом) и подоконник (2 шт.).
Ну, и на третьем листе — основная и самая большая часть дымохода и двускатная крыша пряничного домика (2 квадрата). Ещё я решила вырезать детали для лавочки (сиденье и 2 ножки), но затем я её переделала на более мелкую.
Можно сделать ещё и четвёртый лист с шаблоном для основания домика. Но мне показалось это лишним. Его можно запросто вырезать просто по линейке или тарелке. Я решила сделать основание не квадратным или прямоугольным, а круглым, диаметром d=21 см (можно и побольше, если ваши противни позволяют).
Итак, когда схемы пряничного домика с размерами были выполнены, я вырезала бумажные шаблоны. Советую на этом же этапе перепроверить, все ли детали на месте и в нужном ли количестве.
Должно быть в наличии:
— передняя стена (фасад) с окном и дверным проёмом — 1 шт.
— дверь — 1 шт.
— задняя стена домика без проёмов — 1 шт.
— боковая стена с оконным проёмом — 2 шт.
— ставни на окна — 4 шт.
— подоконник — 1 шт.
— крыша (скат) — 2 шт.
— дымоход деталь 1 — 2 шт.
— дымоход деталь 2 — 1 шт.
— дымоход деталь 3 — 1 шт.
— основание — 1 шт.
— сиденье лавочки — 1 шт.
— ножки лавочки — 2 шт.
— ёлка — 1 шт.
Ёлку я сделала формочкой для печенья. А можно ещё вырезать пряничного человечка, звёзды, месяц, животных... в общем, всё, что добавит сказочности и уюта вашей композиции! 😉
Выпекание
Отрезала 3 листа фольги по размеру своих противней. Смазала фольгу тонким слоем подсолнечного масла, раскатала на ней примерно третью часть теста.
Толщина слоя — не меньше 5 мм.
Приложила трафареты пряничного домика для выпечки и вырезала переднюю и заднюю стены, дверь, ставни, подоконники, все детали для лавочки и три детали (кроме самой крупной) для дымохода.
Выпекала при температуре 170-180'C не больше 10-12 минут. Достаточно, чтобы пряники чуть зарумянились. Долго их держать в духовке не стоит, иначе они станут жёсткими!
Со вторым листом фольги поступила так же — смазала маслом, раскатала тесто и вырезала следующие части домика: боковые стены, два ската крыши, четвёртую деталь для дымохода, ёлку.
Выпекала опять же 10-12 минут при температуре 170-180'C.
Из третьего пласта теста я вырезала основание под дом.
А из остатков теста — пряники-ёлочки с дырочками вверху, чтобы повесить их на ёлку. Отверстия сделала по тому же принципу, что и в печеньях с предсказаниями, с помощью коктейльной трубочки. Выпекала при тех же условиях.
Пряники я сразу же повесила на ленточках на свою рождественскую ёлочку. При желании можно расписать их глазурью.
Глазурь
О том, как её приготовить, я вам подробно и пошагово уже рассказывала в предыдущем рецепте. Если вкратце — взбила пудру с белком и лимонным соком в течение 10 минут до устойчивой глянцевой массы. Перед нанесением охладила 30 минут под плёнкой.
Вот и всё! Вопрос — чем скрепить пряничный домик — больше не стоит. Этой глазури на основе одного белка, 150 г пудры и нескольких капель лимонного сока мне как раз хватило на всю мою композицию.
Эта белковая глазурь мне очень нравится! Получается 3 в 1:
1) скрепление — свойства клея;
2) вкус — с ней пряники ещё вкуснее;
3) декор — снег, снег, снег, снег!..
Сборка
Прежде всего хочу сказать вот о чём — не бойтесь смело и густо наносить глазурь на детали — ведь, как я уже говорила, это не только "цемент" для конструкции, но и украшение — снег! А снега зимой много не бывает! 😉
Сначала я подготовила все детали каркаса — подпилила тёркой стыки под углом 45 градусов. Эта процедура не обязательна, но всё же так будет проще составить ровную композицию.
Затем для каждого окошка боковых стен обломала хлебную соломку под нужный размер.
Склеила конструкцию образовавшейся рамы с помощью глазури.
Следом приклеила ставни и подоконник.
В передней части домика окно оформила тоже с помощью соломки.
Хорошенько смазала глазурью все торцы четырёх сторон домика.
Составила их вместе, проходя глазурью по швам теперь ещё и с внешней стороны дома. Использовала бокалы в качестве поддержки конструкции.
Оставила в таком состоянии минут на 20. Впрочем, глазурь склеивает детали намного быстрее. Но для верности на данном этапе лучше не торопиться.
К тому же, за это время можно перекусить что-нибудь — уверяю, к этому времени уже захочется))
На блюде для подачи (я использовала фарфоровый поднос) разместила "земельный участок" под дом)) Нанесла немного глазури по предполагаемому периметру основания.
Установила подготовленную часть конструкции на след глазури.
Дальше принялась за крышу. Оба ската промазала с двух сторон глазурью.
Установила крышу пряничного домика на каркас.
То, что две половинки не сходятся вместе, и между ними образуется проём, я поняла ещё на стадии примерки.
Почему так получилось? У меня два предположения: или передняя и задняя части немного растянулись в длину, когда я переносила их на фольге на противень, или же нужно было склеить их чуть-чуть под другим углом.
Расстраиваться из-за этого не стоит — ничего заметно не будет! Я вот даже могла об этом вам и не рассказывать)) Но вдруг у кого-то получится тоже так?
Я нашла такой выход из этой ситуации — промазала погуще верхние части скатов. На глазурь посадила по одной соломке с каждой стороны и ещё одну в центр.
Её тоже покрыла глазурью. Вот и всё! Теперь крыша не то что не дырявая, а более крепкая и красивая))
По торцу и верху двери нанесла глазурь. Приклеила дверь, сделав её немного приоткрытой — так живее и загадочнее!)
А ещё посадила на глазурь маленький кусочек соломки — это ручка двери.
Справа от двери у меня выросла ёлка))
А слева я установила скамейку. Как я уже писала выше, её габариты в процессе я поменяла, так как задуманная изначально показалась мне большой, да и попросту не умещалась в положенном месте.
Ту деталь, которую я испекла для сиденья, я с удовольствием съела)), её заменила предполагаемая ножка. А вторую ножку я разрезала на несколько мелких прямоугольников и именно из двух таких деталек сделала основание лавочки.
Такая лавочка пришлась в самый раз для серого зайчишки, гуляющего здесь неподалёку! 😉
Теперь промазала погуще глазурью окна сверху, ставни, подоконник. Снег же! 😉
Нанесла глазурь на мелкие части дымохода и установила их на крыше около задней стены дома.
А к самой задней стене уже приклеила длинную часть дымохода.
Как украсить пряничный домик глазурью в новогоднем стиле
На скаты крыши нанесла глазурь и сразу же присыпала её сахарной пудрой.
Для того, чтобы крыша немного искрилась и переливалась огоньками, в ступке размолола цветные леденцы и присыпала этой крошкой скаты. К сожалению, у меня попалась неудачная карамель (слишком бледная). Лучше взять что-то проверенное, например, "Бон-Пари".
Подготовила декор и для дымохода — обжарила на сухой сковороде арахис.
Дала орехам остыть, а затем сняла кожуру, параллельно с этим процессом разделяя арахис на половинки.
Покрыла глазурью поверхность дымохода.
И выложила на глазурь половинки орешков.
С помощью глазури и цветных кондитерских посыпок декорировала на фасаде окошко, место над дверью и ёлку! Так украсить пряничный домик своими руками смогут даже начинающие кулинары 😉
Готово! Признаюсь, психологически не так легко было приступить к его... разделке!) Но мы всё же смогли, чем остались очень довольны!)) Ведь вкусно же!
Сохраняйте рецепт как сделать пряничный домик в домашних условиях себе в закладки браузера, на стену соцсети или в сообщения мессенджеров, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью!..
У нас первой пошла в употребление дверь)) А с какой части вы бы начали поедание? 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Юля, получила огромное удовольствие от прочтения! Спасибо.
Мне очень приятно!)) Спасибо! 😉
Чудеснейший домик! Сначала загорелась сделать, потом стала читать, показалось, что очень долго и сложно. Но все же любопытство и жажда красоты и вкусноты победила мою лень))))))
Но до Рождества у нас не достоял)))) Дети уже отломали все, что я наставила вокруг (пряничного человечка по вашему совету, птичек, елки), дверь и часть дымохода... Мне тоже хотелось попробовать, но пока держусь. Но они сказали, что очень вкусно!!!
Ох, да, чувствую, что у Вас дома очень оживлённо)) Поэтому действительно устоять сложно, даже дому! 😉
Очень рада, что Вы воспользовались рецептом, и что деткам понравилось! Мы ведь и делаем всё это не для себя, а для наших любимых...
С наступающим Вас Рождеством Христовым и всю Вашу семью! Пусть в ней царит Любовь, радость и благодать!