Хотите испечь не только вкусный пирог с картошкой и сыром в духовке, но ещё и красивый, плюс довольно необычный? Оригинален он именно тем, что начинка двойная. То есть для него не просто все ингредиенты нужно смешать и выложить между двумя слоями теста. А приготовить две начинки независимо друг от друга и разграничить их отдельным слоем теста. Плюс, как обычно, верх и низ пирога. Итого — 3 мучных слоя.
В этом случае логично было бы разделить готовый вымешанный шар на 3 части. Но не тут-то было! Мы ведь не ищем лёгких путей, правда? Поэтому я предлагаю разделить на 4 кусочка и последний пустить на оформление, чтобы этот удивительный по своему содержанию пирог с картошкой и сыром в духовке стал ещё и весьма привлекательным внешне! 😉 Мне нравится интересно оформлять подобную выпечку. Сразу вспоминаю пирог с яблоками и черноплодкой, а также с яблоками и калиной, ну и, конечно же, "Хризантему".
Как навести сей марафет и какие "букли" накрутить, я расскажу и покажу ниже. А пока давайте поговорим о составе теста. Оно на дрожжах. Я использовала прессованные, но можно запросто взять и сухие — это ничем не хуже. Дальше всё тоже весьма просто — яйцо, молоко, растительное масло, мука, соль. Сахар я вообще не клала. Как я уже рассказывала и вчера в рецепте нежных пышных булочек, и во многих других — даже без него дрожжи прекрасно начинают работать. Но вы, если хотите, то кладите — чайную ложку, столовую — на ваш вкус.
А вот после замеса я охладила тесто. Отправила его в холодильник на 1,5 часа. Но это самый минимум. Лучше, если оно там проведёт 4 часа или больше. Обычно я замешиваю тесто вечером, оставляю его на ночь в холодильнике, а утром или ближе к полудню приступаю к разделке. Как, например, в случае с чудесными пирожками с яйцом и зелёным луком.
Особое внимание хочу обратить на то, что этот пирог с сырой картошкой и сыром! Картошку не нужно ни отваривать, ни тушить, ни пюрировать. В тёртом виде я её соединила с репчатым луком, специями и сливочным маслом. Получилось вкусно! А к сыру не смогла не добавить зелень, это же классика! Я от одних пышных хачапури с сыром и укропом схожу с ума! 😉 Так что давайте не будем долго томиться и приступим к делу!
Ингредиенты:
Для теста на пирог с сырой картошкой и сыром:
- дрожжи — 15 г свежих или 4 г сухих
- яйцо — 1 штука
- молоко — 130 мл
- подсолнечное масло — 6 ст.л.
- пшеничная мука в/с — 3 стакана (375 г)*
- соль — 0,5 ч.л.
- сахар — 1-3 ч.л. (я не клала)
*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Начинка №1:
- картофель — 400 г
- репчатый лук — 1 головка средне-крупного размера
- сливочное масло — 50 г
- универсальная приправа — 0,5 ч.л.
- соль — 0,5 ч.л.
Начинка №2:
- твёрдый сыр — 120 г
- свежий укроп — 0,5 пучка
- универсальная приправа — 0,5 ч.л.
- соль — щепотка
Дополнительно:
- растительное масло для смазки формы — 2 ч.л.
- яйцо или желток для смазки верха пирога — 1 штука
Пирог с сырой картошкой и сыром в духовке:
Замес теста:
В молоке развела дрожжи.
Отдельно слегка взбила вилкой яйцо с солью, влила к молочной массе вместе с растительным маслом. Я взяла 3 столовые ложки душистого и столько же очищенного, но можно использовать какое-то одно. Размешала.
Постепенно добавила просеянную муку. Её количество может отличаться, так как клейковина пшеницы разная.
Вымесила гладкое эластичное тесто на пирог с сырой картошкой. Уложила его в пищевой пакет, туго завязала клипсой.
Если вы хотите убрать его в холод на ночь, то лучше поместить в два пакета или же в посуду с крышкой, а затем в пакет.
У меня оно пролежало в холодильнике всего 1,5 часа, так как времени ждать 4 и больше часов не было. Я вынула его за полчаса до приготовления, чтобы оно прогрелось. Если у вас на кухне холодно, вынимайте за час.
Приготовление начинок:
Картошку почистила и натёрла на тёрке. Она не должна измельчать картофель в бесформенную массу (иначе даст много сока), но не нужно брать и крупную (иначе совсем не пропечётся). Лучше остановиться на тонкой соломке, как я.
Так как картошка будет видна в разрезе пирога, то её внешний вид тоже важен. Чтобы она не стала тёмной, я её промыла в дуршлаге в нескольких водах прохладной температуры до чистой воды. Кстати, эта манипуляция ещё и полезна, так как вымывает ненужный нам в данном случае крахмал.
Тщательно (!) отжала картофель и выложила в отдельную посуду. К нему добавила порезанный кубиком лук, специи и соль.
Хорошо перемешала.
Для второй начинки натёрла на крупной тёрке сыр, порубила вымытый и обсушенный укроп. Соединила вместе с приправой и солью, хорошо перемешала.
Обе начинки на пирог с картошкой и сыром в духовке готовы!
Сборка:
Тесто разделила на 4 равные части.
Первую раскатала по диаметру (d=24 см) разъёмной формы с припуском сантиметра по 2,5 для бортиков.
Можно выпекать и в монолитной форме, просто извлечь его целиком будет немного сложнее.
Форму смазала растительным маслом, уложила тесто, подняв бортики. Выложила сырную начинку.
Накрыла вторым раскатанным пластом теста.
Распределила по всей площади картофельную начинку. А сверху разложила сливочное масло, порезанное маленькими кубиками.
Посмотрите, возможно, картошку нужно будет ещё раз отжать, так как после добавления специй и соли она могла выделить ещё сок. Также проследите, чтобы в начинке не было комочков.
Накрыла третьим пластом, сделала защипы по периметру.
Украшение:
Теперь пирог с сырой картошкой и сыром можно декорировать. Для этого последнюю часть теста разделила на 8 равных кусочков.
Каждый раскатала в относительно длинный прямоугольник/овал.
Сложила его вдоль пополам. Через каждый сантиметр сделала горизонтальные прорези на месте сгиба, отступая немного от свободных краёв, чтобы сохранить целостность.
Каждую из разрезанных частей отогнула поочерёдно то вправо, то влево, расправляя петелькой.
Сформировала 8 таких украшений и расположила на поверхности пирога от центра в стороны.
Смазала сверху яйцом, накрыла фольгой и отправила в разогретую до 180-200 градусов духовку на 40 минут. Затем сняла фольгу и запекала уже без неё ещё 10 минут. Этого времени хватает, чтобы зарумяниться.
Вот и готов пирог с сырой картошкой и сыром в духовке! Он получился очень интересным и своим содержимым, и оформлением. Вкусный, оригинальный и сытный!
Готовьте для своих близких с любовью! 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
