Предлагаю вам, уважаемые читатели, испечь сегодня пшенично-ржаной хлеб в духовке на дрожжах. В моей семье все очень любят выпечку и, конечно же, домашний хлеб. Ведь с ним дома даже дух становится совершенно другим! Уютным... тёплым... вне зависимости от типа и способа выпекания. Именно поэтому у меня наконец-то появилась хлебопечка, и совсем скоро я наполню этот раздел новыми рецептами 😉
Мне нравится делать подобную выпечку более полезной, поэтому я периодически использую в сочетании с пшеничной высшего сорта и какую-либо другую муку, имеющую бОльшую биологическую ценность. Например, льняную, нутовую, полбяную, овсяную...
Также я вам уже рассказывала, как пекла ржано-пшеничный хлеб в духовке на дрожжах. Сегодняшний же вариант отличается от него главным образом двумя моментами. Первый — ржаной муки здесь не 30% от общего количества, а 50%. Второй — в данном случае это сдоба, а прошлый раз была постная выпечка. Итак, в этот раз я использовала молоко пополам с водой. На страничках своего сайта я уже говорила о том, что люблю такое сочетание. Кроме того, добавила ещё яйцо.
Мой пшенично-ржаной хлеб в духовке на дрожжах сухих быстродействующих, однако можно использовать и прессованные. Просто в этом случае нужно несколько изменить порядок действий — два вида муки смешать только с солью, а затем влить не просто молоко и воду, а предварительно разведённые в них или только в воде дрожжи. На вкусовые качества это никак не повлияет.
Отдельно отмечу ещё такой момент — рожь является сложным углеводом (не даёт такого резкого скачка уровня сахара в крови), что служит безоговорочным плюсом для всех, а особенно — для диабетиков. Обычно я использую обдирную ржаную муку, то есть частично содержащую в своём составе отрубную оболочку. Она более полезная, нежели сеяная, и более удобная в работе, нежели цельнозерновая (обойная).
Буханка из данного количества продуктов получается небольшой, поэтому я взяла для неё свою тефлоновую форму для кекса с такими параметрами: высота — 7 см, длина — 19-21,5 см (расширяется кверху), ширина — 6-9 см. Итак, печём вкусный пшенично-ржаной хлеб в духовке на дрожжах!
Ингредиенты:
- молоко — 125 мл
- вода — 125 мл
- сухие дрожжи — 1,5-2 ч.л. (или 25 г живых)
- подсолнечное масло — 4 ст.л.
- пшеничная мука в/с — 2 стакана (250 г)*
- ржаная мука — 2 стакана (250 г)
- яйцо — 1 штука
- соль — 1 ч.л.
- сахар — по вкусу (я не добавляла)
*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Пшенично-ржаной хлеб в духовке рецепт с фото:
Просеяла оба вида муки. Для ржаной обдирной это совсем не обязательно, но я делаю, чтобы насытить её кислородом. При этом более крупные частички, которое сито не пропустило, всыпаю в просеянную массу, ведь как раз в них-то и бесспорная польза — отрубная оболочка.
Размешала, добавила сухие дрожжи и соль. Кстати, если хотите добавить хоть сколько-нибудь сахара, делайте это на данном этапе. Я часто обхожусь вообще без него, когда речь идёт о несладкой выпечке.
Хорошо перемешала.
Сделала по центру углубление, вбила в него яйцо.
Затем влила тёплое молоко и воду (температура 35-40'C), а также 3 столовые ложки подсолнечного масла. Я взяла душистое, люблю его больше, нежели рафинированное.
В процессе вымешивания тесто приобрело характерный оттенок, ведь это пшенично-ржаной хлеб в духовке на дрожжах. Оно получилось взяким и довольно липким.
Влила ещё немного масла и вымесила относительно гладкий шар. Тесто не нужно забивать мукой, иначе на выходе хлеб получится очень плотным.
Накрыла посуду крышкой и отправила в хорошее тёплое место на 1 час. Затем обмяла и вернула в тепло ещё на 30 минут.
После повторного подъёма выложила тесто в смазанную маслом тефлоновую форму (её размеры для ориентира я приводила выше).
Отправила выпекаться на 50 минут, увеличив температуру со 100 до 200'C.
Вот и готов вкусный домашний пшенично-ржаной хлеб в духовке на дрожжах! По-хорошему ему нужно дать полностью (!) остыть, прежде, чем резать, чтобы не мять мякиш. Но мы не смогли выдержать эту пытку и разрезали его ещё тёплым.
Ммм... Даже просто с лучком или чесночком — уже вкусно! Готовьте для близких с любовью 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
