Домашние пельмени с говядиной и луком

Для теста

• мука пшеничная в/с — 1 кг
• яйца — 1 шт.
• фильтрованная вода — 425 мл
• соль — 1,5 ч.л.

Для начинки

• говяжья вырезка — 1 кг
• лук — 4 шт.
• универсальная приправа — 1 ч.л.
• смесь перцев — 0,5 ч.л.
• соль — 1 ч.л.
• холодная фильтрованная вода — 2 ст.л.

Замес теста на воде с яйцом

Сначала я просеяла 1 килограмм муки.

Отдельно соединила 100 мл воды с яйцом и солью.

Взбила вместе, добавила ещё 250 мл воды и вылила в муку.

В ходе замешивания добавила ещё 75 мл воды. Итого у меня получилось 425 мл, но вы смотрите по своей муке — сколько оно возьмёт в себя жидкости. Тесто должно быть упругим, не липнущим к рукам (или совсем чуть-чуть).

Замотала тесто в пищевую плёнку и убрала пока что в холодильник.

Приготовление фарша для начинки

Говядину промыла прохладной водой, порезала небольшими кусочками. Лук почистила и тоже нарезала не очень крупно. Я люблю, когда его много, во всех блюдах, особенно в рыбных и мясных! Вы же можете сократить его количество.

Пропустила мясо с луком через мясорубку со средней насадкой.

К фаршу перемолола смесь перцев, добавила универсальную приправу, соль и холодную воду. Вода — по желанию. Если у вас и так жидкий фарш (что обычно свойственно магазинному), то лучше обойтись без неё. Я же добавляю в фарш воду (обязательно холодную) или молоко для большей сочности.

Тщательно вымесила фарш.

Лепка пельменей с говядиной

Тесто для удобства разделила на части, раскатала в тонкий пласт — без фанатизма только :)) Это же не штрудель, просвечивать оно не должно! Впрочем, у каждого, как обычно, свои представления о соотношении теста и начинки в подобных изделиях.

Стаканом с острым краем вырезала кружочки.

На кружки теста выложила фарш.

Слепила пельмени так, чтобы полностью закрыть начинку, и сделала защип, соединив концы.

Основную часть пельменей выложила на чистый сухой поднос, присыпанный мукой. Убрала в морозильную камеру.

Когда пельмени заморозились, разложила их по пакетам и вернула в морозилку уже в таком виде.

Отваривание

Ну, а небольшую часть пельменей сразу же сварила! Это слишком большое искушение — налепить и не поесть в этот же вечер :))

Запускала, как и всегда, в кипящую подсоленную воду. И варила после всплытия вверх минут 5, с лавровым листом и горошинами душистого перца.

А подавала с красным вином и сливочным маслом! 😉 Можно и со сметаной — для её любителей 🙂

Чудесные пельмешки готовы! И вкус, и аромат так манят домочадцев на кухню, что сфотографировать готовое блюдо едва ли возможно...))

А по какому рецепту готовите тесто для пельменей вы?