Тесто из ржаной и пшеничной муки для пельменей и вареников

• пшеничная мука высшего сорта — 600 г
• пшеничная мука цельнозерновая — 200 г
• ржаная мука цельнозерновая — 200 г
• простокваша — 120 мл
• горячая вода — 420 мл
• яйцо — 1 штука
• соль — 2 ч.л.
• подсолнечное масло — 30 мл

Рецепт с пошаговыми фото

Процесс замеса

В большую удобную для замеса чашу (я взяла таз из пищевой пластмассы) просеяла пшеничную муку высшего сорта. Затем всыпала пшеничную цельнозерновую и ржаную, не просеивая.
Добавила соль. Тщательно перемешала всё вместе.

Разбила в мучную смесь яйцо. Ещё раз тщательным образом перемешала.

Влила простоквашу и горячую воду. Я начала с 350 мл, а затем в процессе вливала ещё.

Ближе к концу замеса влила подсолнечное масло. Можно взять любое — и душистое, и очищенное. У меня в этот раз рафинированное.

Хорошенько вымесила тесто. Фактически тесто из ржаной муки и пшеничной на пельмени и вареники готово.
Переложила его в пищевой пакет для "отдыха". Перед лепкой как минимум оно должно полежать полчаса. А лучше — 5-6. Можно хранить до двух суток в холодильнике.

Формовка, варка, результат

"Отдохнувшее" тесто ещё раз тщательно вымесила на столе, слегка присыпанном мукой. У меня ушло на это минут 5.

От теста отрезала часть, скатала между ладоней "колбаской", нарезала на небольшие кусочки.

Каждый раскатала в кружок. Выложила начинку, соединила свободные концы теста, придав нужную форму.

Запустила в доведённую до кипения и подсоленную воду с горошинами душистого перца и листьями лаврушки.
Тесто на пельмени с цельнозерновой мукой ничуть не более прихотливое в варке, нежели обычное. Отварила стандартным образом — минуты 4 после всплытия.
Я подавала со сливочным маслом, яблочным уксусом и свежей зеленью — мы очень любим в таком варианте!

Сохраняйте рецепт себе на стену соцсети или в сообщения мессенджера, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! И рассказывайте в комментариях о своих впечатлениях ;)