Вареники с мясной начинкой

• мука пшеничная в/с — 1 кг
• фильтрованная вода — 375 мл
• соль — 2 ч.л.

Для начинки:

• говяжья вырезка — 900 г
• лук — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• сливочное масло — 120 г
• подсолнечное масло — 2 ст.л.
• смесь перцев — 0,5 ч.л.
• соль — 1 ч.л.

Для варки мяса и вареников:

• вода
• душистый перец
• лавровый лист

Приготовление начинки:

Я начала с начинки. Филейный кусок говядины опустила в закипевшую воду. Убавила огонь до минимума, пустила 3 горошины душистого перца и варила около 2-х часов. За 5-10 минут до выключения добавила соль и пару лавровых листочков.

Готовой говядине дала остыть в бульоне — так она будет мягче.

Пока мясо варилось, приготовила остальные ингредиенты для начинки. Лук порезала и отправила на разогретую с подсолнечным маслом сковороду.

Спассеровала с солью и смесью перцев.

Морковь очистила, мелко натёрла. Выложила к луку.

Перемешала и обжарила вместе до готовности.

Остывшую говядину порезала сначала пластинами.

А затем брусочками. Выложила в блендер.

Перемолола на максимальной скорости (в несколько приёмов).

Соединила говядину с луком и морковью. Тщательно перемешала. Начинка готова!

Замес теста:

Для приготовления теста просеяла муку.

В воде развела соль и размешала до полного растворения.

Влила солёную воду к муке.

Замесила тесто.

Переложила тесто на плоскую поверхность (разделочную доску) и вымешивала 10 минут. В результате тесто стало плотным и эластичным. Уложила его в пищевой пакет и дала "отдохнуть" минут 20.

Лепка вареников:

Отрезала от теста часть.

Раскатала в пласт. Его толщину можно выбрать по своему усмотрению — ведь кто-то любит потолще, а кто-то потоньше. Я держусь золотой середины ;)

Стаканом с острым крем вырезала кружочки.

На них отправила приготовленную начинку. Сверху уложила по маленькому кусочку масла. Это необязательно, но так вкуснее — внутри вареники не будут сухими.

Сделала защипы традиционной формы, полностью скрывая начинку.

Отваривание вареников:

Часть вареников заморозила, а часть сразу же отварила — пустила в закипевшую подсоленную воду и варила с горошинами душистого перца и лавровым листом после всплытия минут 5-6.

Готовые вареники сразу же разложила по тарелкам — оставаться в бульоне надолго им не нужно.

Подавать можно с бульоном, а можно без него. Я люблю со сливочным маслом и яблочным (а теперь ещё и с малиновым) уксусом! А можно и со сметаной...

Вареники получаются ну очень вкусными! Попробуйте ;) Уверена, что вы не пожалеете!