Раньше я категорически не признавала вареники с мясом... По одной простой причине — думала, что это те же пельмени. Мне не очень нравится, когда авторы кулинарных рецептов увлекаются игрой слов и начинается — "пицца без сыра"/"постная пицца" и т.п. Главный ингредиент в этом блюде — как раз сыр. А без него это что угодно — пирог, запеканка, но не пицца.
Вот я и полагала, что вареники с мясом — это тоже переиначенные пельмени. А оказалось, что всё совсем не так! 😀
Они могут отличаться формой, но не обязательно — в некоторых местностях и пельмени, и вареники с любой начинкой лепят совершенно одинаково.
Главное отличие таково — в пельменях используется сырой фарш, а в варениках — отваренное до полной готовности мясо! 😀 Оно может быть любым. Традиционно это говядина или свинина, или же их сочетание.
А вот овощи можно добавить самые разные. Я взяла много лука и чуть-чуть моркови. Лук — потому что очень люблю. Морковь — для красоты 😉
Ещё я добавила в начинку сливочное масло для увлажнения, ведь само по себе отварное мясо несколько суховато.
Получились вареники с потрясающим вкусом! 😀 Я в них просто влюбилась, поэтому рекомендую приготовить и вам! 😉
Ингредиенты на 120 вареников с мясом
Для теста
- мука пшеничная в/с — 1 кг
- фильтрованная вода — 375 мл
- соль — 2 ч.л.
Для начинки
- говяжья вырезка — 900 г
- лук — 3 шт.
- морковь — 1 шт.
- сливочное масло — 120 г
- подсолнечное масло — 2 ст.л.
- смесь перцев — 0,5 ч.л.
- соль — 1 ч.л.
Для варки мяса и вареников
- вода
- душистый перец
- лавровый лист
Вареники с мясом рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Приготовление мясной начинки
Я начала с начинки. Филейный кусок говядины опустила в закипевшую воду. Убавила огонь до минимума, пустила 3 горошины душистого перца и варила около 2-х часов. За 5-10 минут до выключения добавила соль и пару лавровых листочков.
Готовой говядине дала остыть в бульоне — так она будет мягче.
Пока мясо варилось, приготовила остальные ингредиенты для начинки. Лук порезала и отправила на разогретую с подсолнечным маслом сковороду.
Спассеровала с солью и смесью перцев.
Морковь очистила, мелко натёрла. Выложила к луку.
Перемешала и обжарила вместе до готовности.
Остывшую говядину порезала сначала пластинами.
А затем брусочками. Выложила в блендер.
Перемолола на максимальной скорости (в несколько приёмов).
Соединила говядину с луком и морковью. Тщательно перемешала. Начинка готова!
Замес теста
Для приготовления теста просеяла муку.
В воде развела соль и размешала до полного растворения.
Влила солёную воду к муке.
Замесила тесто.
Переложила тесто на плоскую поверхность (разделочную доску) и вымешивала 10 минут. В результате тесто стало плотным и эластичным. Уложила его в пищевой пакет и дала "отдохнуть" минут 20.
Лепка вареников с мясом
Отрезала от теста часть.
Раскатала в пласт. Его толщину можно выбрать по своему усмотрению — ведь кто-то любит потолще, а кто-то потоньше. Я держусь золотой середины 😉
Стаканом с острым крем вырезала кружочки.
На них отправила приготовленную начинку. Сверху уложила по маленькому кусочку масла. Это необязательно, но так вкуснее — внутри вареники не будут сухими.
Сделала защипы традиционной формы, полностью скрывая начинку.
Отваривание мясных вареников
Часть вареников заморозила, а часть сразу же отварила — пустила в закипевшую подсоленную воду и варила с горошинами душистого перца и лавровым листом после всплытия минут 5-6.
Готовые вареники сразу же разложила по тарелкам — оставаться в бульоне надолго им не нужно.
Подавать можно с бульоном, а можно без него. Я люблю со сливочным маслом и яблочным (а теперь ещё и с малиновым) уксусом! А можно и со сметаной...
Вареники получаются ну очень вкусными! Попробуйте 😉 Уверена, что вы не пожалеете!
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Спасибо за полезную и интересную статью!
Невероятно вкусный старинный рецепт. Если не переборщить с луком, то начинка получается в меру сочной.
На здоровье, Александра! Да, с луком — по вкусу, кому как больше нравится!
Никогда не слышал, что есть вареники с мясом. А сейчас когда увидел, подумал, что просто "для красного словца". Но теперь понял разницу. Хотелось бы попробовать, но честно говоря лень за это браться. Вот бы кто-нибудь пришел да налепил))
Да, пельмени и вареники с мясом — два совершенно разных блюда!
Саша, у Вас всё ещё будет! Обязательно найдётся добрая фея, когда в один прекрасный момент поселится в Вашем доме и налепит Вам чудесных вареников))