Маковый торт — тает во рту!

Бисквит:

• яйца — 10 штук
• пшеничная мука в/с — 300 г
• сахар — 180 г
• мёд — 100 г
• соль — 1 ч.л.
• разрыхлитель — 1 ч.л.
• лимонный сок — 2 ст.л.
• сода — 1 ч.л.

Для французской рубашки:

• сливочное масло (холодное) — маленький кусочек
• пшеничная мука в/с — горсть

Пропитка коржей:

• коньяк — 100 мл
• вода фильтрованная — 100 мл

Крем:

• мак — 240 г (1,5 стакана)
• вода — 240 мл
• соль — щепотка
• сливочное масло — 400 г
• пшеничная мука в/с — 2 ст.л.
• яйца — 1 штука
• молоко — 125 мл
• сахар — 150 г
• коньяк — 2 ст.л.

Глазурь:

• шоколад — 90 г
• сметана 15% — 3 ст.л.

Корж будет пышный и большой, а значит, ему нужно дать хорошенько пропечься, плюс потом ещё и остыть. Поэтому логично начать именно с него.

Приготовление бисквита:

Тесто будет воздушным, объёмным, поэтому ёмкость для взбивания нужно взять объёмом не менее 3,5 литра. У меня это таз из пищевой пластмассы.

Замес теста:

Холодные яйца (только что вынутые из холодильника) разделила на белки и желтки. Первые отправила в большую чашу.

Белки взбила миксером сначала без всего, в течение одной минуты, увеличивая скорость с минимальной до максимальной. Затем всыпала соль, взбивала 2 минуты. Затем в несколько приёмов ввела сахар. После того, как всыпала весь, взбивала 3 минуты на максимуме.
В устойчивую белковую массу отправила первый желток, взбила. Так по одному ввела все 10 штук, каждый раз работая миксером.

В эту воздушную массу выложила мёд, он сразу же опустился вниз. Взбила.

Соду размешала в лимонном соке и быстро отправила в тесто. Снова взбила.

Всыпала соединённую с разрыхлителем и просеянную дважды муку. Взбила до однородности, но очень быстро — в течение 20-30 секунд, не более!
Следите за тем, чтобы мука не осела внизу. При необходимости тщательно, но аккуратно размешайте массу ложкой. Тесто на торт с заварным маковым кремом готово!

Французская рубашка и выпекание:

Сделала французскую рубашку. Для этого выбранную форму (у меня монолитная круглая диаметром d=26 см) смазала кусочком холодного, вынутого из морозильной камеры, сливочного масла — и дно, и стенки. Затем, поворачивая, обсыпала форму мукой. После этого перевернула над раковиной и хорошенько постучала по дну формы. Так в форме останется нужное количество муки.

Перелила тесто в подготовленную форму.

Отправила в разогретую до 200'C духовку, выпекала ровно 1 час.
Следите за тем, чтобы верх не подгорел. При этом не открывайте дверцу духовки раньше, чем через 20 минут (а лучше вообще не открывать).
Через час выньте и проверьте деревянной шпажкой. Если выходит сухая, значит, готово. Если влажная, пеките ещё 10-20-30 минут по ситуации.

Прошлась деревянной лопаточкой по контуру, аккуратно извлекла бисквит на маковый торт с заварным кремом на решётку для остывания.

Приготовление крема:

Мак залила фильтрованной водой. Довела до кипения, сняла с огня. Накрыла крышкой и оставила так минимум на полчаса.

Соединила вместе сахар, соль, молоко, муку, яйцо. Слегка взбила до однородности.

Поставила на медленный огонь. С загустевания проварила, помешивая, в течение 1 минуты. Сняла с огня, дала остыть.

Сливочное масло комнатной температуры взбила миксером.
Выложила к нему часть заварной массы, взбила. Затем ещё часть, опять взбила. И так всю заварную часть.

Мак тщательно отжала от лишней воды — это очень важно!! Если влагу не ликвидировать, она нарушит консистенцию крема.
В 2 приёма промолола мак чоппером по 3 минуты. Как я писала выше, можно воспользоваться и другими средствами.

Измельчённый мак выглядит слегка белёсым. Выложила его к основе крема. Взбила.

Влила коньяк.

Взбила в последний раз до однородности. Заварной маковый крем для торта готов!

Пропитка бисквита:

Остывший бисквит разрезала на 4 коржа. А ещё срезала верхушку, чтобы измельчить её в крошку.
Вы можете разрезать при желании на 3 или 5 коржей — как больше нравится.

В стакане соединила коньяк и воду, размешала. Пропитала каждый корж по 50 мл. Оставила полежать после этого на полчаса (можно больше).

Сборка торта с заварным маковым кремом:

В центр на подставку выложила ложку крема, чтобы зафиксировать первый корж. Смазала его кремом.

Затем уложила по очереди все коржи, покрывая каждый раз кремом, а в конце — верх и бока.

Декорирование:

Срезанную бисквитную верхушку перемолола чоппером в крошку.

Приготовила глазурь. Поломала шоколад (у меня "Кофе с молоком"), выложила к нему 2 ст.л. сметаны. Размешала до растворения шоколада. Затем добавила ещё одну ложку сметаны, быстро размешала до однородности и сняла с огня.

Покрыла верх торта шоколадной сеткой и "пуговками", а бока присыпала бисквитной крошкой. Оставила торт на ночь при комнатной температуре для пропитки.

Утром можно отправить в холодильник или же нарезать на кусочки и подавать на стол!

Ммм... вкусный, нежный, ароматный — настоящее удовольствие! Обязательно попробуйте! ;)

Сохраняйте рецепт макового торта себе в закладки браузера, на экран смартфона или на стену любой соцсети, чтобы не потерять! Готовьте для близких с любовью ;) И делитесь своими впечатлениями в комментариях ниже!