Если у вас надвигается какой-либо праздник, и вы в раздумьях — какую же вкусняшку приготовить для праздничного стола, маковый торт с заварным кремом станет отличным решением! Я так и поступила на свой день рождения, который отпраздновала позавчера...
Признаюсь, у меня столько было идей в голове! Роились и давили одна другую 😀 А так как все хорошие, достойные и вкусные, выбрать из них было ох как непросто! То я хотела сделать пирожное Картошка из бисквита, то профитроли с начинкой из масляного крема, то классический медовый торт с заварным кремом, то торт Панчо с ананасами и грецким орехом...
А в итоге поняла, что очень хочу именно выпечку с маком. И, поразмыслив, пришла к выводу, что этот заветный ингредиент должен быть не в тесте... Так у меня родился торт с заварным маковым кремом! 😉 Он — чудесный! И сейчас я расскажу обо всём более подробно.
Особенности крема
Он состоит из трёх частей — заварной основы, сливочного масла и непосредственно самого мака. Вот с ним пришлось повозиться — проварить, настоять, а затем ещё и измельчить. Последнюю процедуру можно сделать с помощью мясорубки с меленькой решёткой, а можно кухонным чоппером (как это сделала я) или любым измельчителем от блендерного набора.
Выбор бисквита
Изначально я хотела испечь маковый торт с заварным кремом с шоколадными коржами. Просто потому, что люблю всё с какао! Но потом подумала о том, что и по вкусу, и визуально светлые коржи подойдут лучше. Хотела добавить немного мёда, но... рука с ложкой залезла в трёхлитровую банку и зачерпнула от всей души... щедро! Поэтому получились медовые коржи. За общим итогом всем понравился такой вариант.
Секрет в коньяке!
А чтобы сделать свой торт с заварным маковым кремом ещё более нежным и ароматным, я использовала коньяк. Во-первых, я пропитала им бисквит после нарезки. Во-вторых, я добавила его в крем — так он и пропитке способствует, и шикарнейшему аромату!
Декор
Украсить всю эту вкуснотень можно так, как душе будет угодно. Я сначала планировала сделать медовые конфетки и расположить их сверху. Но силы к концу дня меня покинули, поэтому я приготовила шоколадную глазурь, а бочка присыпала бисквитной крошкой.
Ну что ж, давайте приступать! Готовим ароматный маковый торт рецепт с пошаговыми фото перед вами 😉
Ингредиенты:
Бисквит:
- яйца — 10 штук
- пшеничная мука в/с — 300 г
- сахар — 180 г
- мёд — 100 г
- соль — 1 ч.л.
- разрыхлитель — 1 ч.л.
- лимонный сок — 2 ст.л.
- сода — 1 ч.л.
Для французской рубашки:
- сливочное масло (холодное) — маленький кусочек
- пшеничная мука в/с — горсть
Пропитка коржей:
- коньяк — 100 мл
- вода фильтрованная — 100 мл
Крем:
- мак — 240 г (1,5 стакана)
- вода — 240 мл
- соль — щепотка
- сливочное масло — 400 г
- пшеничная мука в/с — 2 ст.л.
- яйца — 1 штука
- молоко — 125 мл
- сахар — 150 г
- коньяк — 2 ст.л.
Глазурь:
- шоколад — 90 г
- сметана 15% — 3 ст.л.
Маковый торт с заварным кремом рецепт с пошаговыми фото в домашних условиях:
Корж будет пышный и большой, а значит, ему нужно дать хорошенько пропечься, плюс потом ещё и остыть. Поэтому логично начать именно с него.
Приготовление бисквита:
Тесто будет воздушным, объёмным, поэтому ёмкость для взбивания нужно взять объёмом не менее 3,5 литра. У меня это таз из пищевой пластмассы.
Замес теста:
Холодные яйца (только что вынутые из холодильника) разделила на белки и желтки. Первые отправила в большую чашу.
Белки взбила миксером сначала без всего, в течение одной минуты, увеличивая скорость с минимальной до максимальной. Затем всыпала соль, взбивала 2 минуты. Затем в несколько приёмов ввела сахар. После того, как всыпала весь, взбивала 3 минуты на максимуме.
В устойчивую белковую массу отправила первый желток, взбила. Так по одному ввела все 10 штук, каждый раз работая миксером.
В эту воздушную массу выложила мёд, он сразу же опустился вниз. Взбила.
Соду размешала в лимонном соке и быстро отправила в тесто. Снова взбила.
Всыпала соединённую с разрыхлителем и просеянную дважды муку. Взбила до однородности, но очень быстро — в течение 20-30 секунд, не более!
Следите за тем, чтобы мука не осела внизу. При необходимости тщательно, но аккуратно размешайте массу ложкой. Тесто на торт с заварным маковым кремом готово!
Французская рубашка и выпекание:
Сделала французскую рубашку. Для этого выбранную форму (у меня монолитная круглая диаметром d=26 см) смазала кусочком холодного, вынутого из морозильной камеры, сливочного масла — и дно, и стенки. Затем, поворачивая, обсыпала форму мукой. После этого перевернула над раковиной и хорошенько постучала по дну формы. Так в форме останется нужное количество муки.
Перелила тесто в подготовленную форму.
Отправила в разогретую до 200'C духовку, выпекала ровно 1 час.
Следите за тем, чтобы верх не подгорел. При этом не открывайте дверцу духовки раньше, чем через 20 минут (а лучше вообще не открывать).
Через час выньте и проверьте деревянной шпажкой. Если выходит сухая, значит, готово. Если влажная, пеките ещё 10-20-30 минут по ситуации.
Прошлась деревянной лопаточкой по контуру, аккуратно извлекла бисквит на маковый торт с заварным кремом на решётку для остывания.
Приготовление крема:
Мак залила фильтрованной водой. Довела до кипения, сняла с огня. Накрыла крышкой и оставила так минимум на полчаса.
Соединила вместе сахар, соль, молоко, муку, яйцо. Слегка взбила до однородности.
Поставила на медленный огонь. С загустевания проварила, помешивая, в течение 1 минуты. Сняла с огня, дала остыть.
Сливочное масло комнатной температуры взбила миксером.
Выложила к нему часть заварной массы, взбила. Затем ещё часть, опять взбила. И так всю заварную часть.
Мак тщательно отжала от лишней воды — это очень важно!! Если влагу не ликвидировать, она нарушит консистенцию крема.
В 2 приёма промолола мак чоппером по 3 минуты. Как я писала выше, можно воспользоваться и другими средствами.
Измельчённый мак выглядит слегка белёсым. Выложила его к основе крема. Взбила.
Влила коньяк.
Взбила в последний раз до однородности. Заварной маковый крем для торта готов!
Пропитка бисквита:
Остывший бисквит разрезала на 4 коржа. А ещё срезала верхушку, чтобы измельчить её в крошку.
Вы можете разрезать при желании на 3 или 5 коржей — как больше нравится.
В стакане соединила коньяк и воду, размешала. Пропитала каждый корж по 50 мл. Оставила полежать после этого на полчаса (можно больше).
Сборка торта с заварным маковым кремом:
В центр на подставку выложила ложку крема, чтобы зафиксировать первый корж. Смазала его кремом.
Затем уложила по очереди все коржи, покрывая каждый раз кремом, а в конце — верх и бока.
Декорирование:
Срезанную бисквитную верхушку перемолола чоппером в крошку.
Приготовила глазурь. Поломала шоколад (у меня "Кофе с молоком"), выложила к нему 2 ст.л. сметаны. Размешала до растворения шоколада. Затем добавила ещё одну ложку сметаны, быстро размешала до однородности и сняла с огня.
Покрыла верх торта шоколадной сеткой и "пуговками", а бока присыпала бисквитной крошкой. Оставила торт на ночь при комнатной температуре для пропитки.
Утром можно отправить в холодильник или же нарезать на кусочки и подавать на стол!
Ммм... вкусный, нежный, ароматный — настоящее удовольствие! Обязательно попробуйте! 😉
Сохраняйте рецепт макового торта себе в закладки браузера, на экран смартфона или на стену любой соцсети, чтобы не потерять! Готовьте для близких с любовью 😉 И делитесь своими впечатлениями в комментариях ниже!
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
