В этом посте я расскажу про мягкий домашний ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке! Про те пропорции, которые я путём экспериментов приняла для себя как оптимальные. Мне очень нравится такой хлебушек своим вкусом! Кроме того, он получается значительно полезнее, нежели 100-процентно пшеничный. Но примечательно то, что такой вариант найдёт своих почитателей даже среди безусловных фанатов именно белого хлеба. Я это проверила на своих близких! 😉
На днях я уже делилась с вами двумя рецептами белого хлебушка, испечённого в ХП — с сухими дрожжами шариками, предназначенными для разведения в воде, и с быстродействующими, которые достаточно просто смешать с мукой. Сегодня у меня 2 варианта дрожжей, можно использовать любые — как сухие, так и прессованные.
Хлеб с ржаной мукой в хлебопечке я попробовала сразу же, как наловчилась с чисто пшеничным. И здесь тоже самое важное — определиться с пропорциями муки и воды. Только это сделать несколько сложнее, потому как каждый вид муки ведёт себя по-разному.
Наибольшая впитывающая способность, конечно же, у пшеничной высшего сорта, так как в ней после переработки уже не осталось твёрдых (тех самых полезных) частиц оболочки зерна. А именно в этой оболочке и содержится всё самое ценное и нужное для нашего организма — в первую очередь клетчатка, витамин Е и группы В, а также полезные микроэлементы, минералы, белки.
По этой причине сегодняшний мой выбор пал на хлеб с цельнозерновой мукой в хлебопечке. Я использовала ржаную обойную, но можно взять по вкусу и любую другую муку разового помола.
Это постная выпечка, поэтому из остальных ингредиентов — сахар, соль, вода, растительное масло. Соль необходимо использовать исключительно мелкую, чтобы не поцарапать антипригарное покрытие чаши ХП.
Мне очень нравится ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке с оливковым маслом холодного отжима. Но не хуже получается и с душистым подсолнечным. А можно испечь и с рафинированным.
Такая выпечка подходит не только к молоку, первым и вторым блюдам, овощам, салатам. Она хороша и для десертных вариантов. К примеру, попить чай с ароматным лимонным вареньем и кусочком такого свежеиспечённого хлебушка — сплошное удовольствие!
Ну что ж, давайте начинать! 2 рецепта хлеба с цельнозерновой мукой в хлебопечке перед вами 😉
1 вариант — с сухими дрожжами и оливковым маслом
Ингредиенты на буханку весом 640 г
- вода — 240 мл
- сахар — 2 ч.л.
- мелкая соль — 1 ч.л. с горкой
- оливковое масло — 3 ст.л.
- пшеничная мука в/с — 270 г
- цельнозерновая ржаная мука — 150 г
- сухие дрожжи — 1,5 ч.л.
- универсальная приправа — 0,5 ч.л.
Ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке рецепт с фото пошагово с цельнозерновой мукой
В отдельную ёмкость просеяла сначала пшеничную муку высшего сорта (270 г). Затем к ней — ржаную (150 г). Нужно ли просеивать муку разового помола? Совсем не обязательно. Я это делаю исключительно для насыщения её кислородом. А оставшиеся на сите частицы оболочки зерна обязательно тоже отправляю к основной массе муки.
Высыпала сюда же 1,5 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей.
Хорошо перемешала все сухие ингредиенты до однородности.
В чашу ХП влила 240 мл тёплой воды, добавила 2 ч.л. сахара и 1 ч.л. с горкой мелкой соли. Влила 3 столовые ложки душистого оливкового масла.
Размешала. Делала это максимально аккуратно и мягкой силиконовой лопаткой, чтобы не поцарапать покрытие чаши.
Высыпала сюда мучную смесь. На этом этапе подумала — хочется, чтобы мой ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке был ещё более ароматным и вкусным! Поэтому добавила 0,5 ч.л. универсальной приправы. Но можно использовать другие специи или же обойтись вообще без них.
Выставила режим выпечки "Основной", он рассчитан ровно на 3 часа. Можно выбрать и "Цельнозерновой" (режим №3 у моей помощницы), но так как я сделала содержание муки разового помола в данном случае около 35%, то при таком соотношении подойдут и обычные режимы ("Основной", "Багет" и так далее). Корочку установила максимальную, вес поставила 750 граммов.
Ровно через три часа Бука (так я назвала свою любимую ХП) пропищала и позвала меня на кухню. Готово! 😉
Выложила буханку на решётку для остывания. Извлекла лопасть для замеса. Накрыла чистым сухим полотенцем и дала так остыть. Итоговый вес — 640 граммов.
Хотя, признаюсь, до полного остывания мои домашние выдерживают не всегда...)
2 вариант — с живыми дрожжами и рафинированным маслом
Ингредиенты на буханку весом 700 г
- вода — 250 мл
- мелкая соль — 10 г (1 ч.л. с горкой)
- рафинированное подсолнечное масло — 70 г
- пшеничная мука 1 сорта (можно взять высшего) — 350 г
- цельнозерновая ржаная мука — 100 г
- живые дрожжи — 11 г
Пошаговый рецепт с фото
В тёплой воде (250 мл) развела 11 граммов прессованных дрожжей до полного растворения.
Вылила дрожжевую массу в чашу ХП. Влила 70 г подсолнечного рафинированного масла.
Сюда же отправила 350 г пшеничной муки 1 сорта и 100 г цельнозерновой ржаной, а также 10 г соли.
Установила чашу в ХП, режим "Цельнозерновой" — он у меня на 3 часа 40 минут. Если у вас такого режима нет, выбирайте "Основной"/"Стандартный". Корочка средняя, вес 750 г.
Дала хлебу остыть.
А дальше уже можно употреблять с чем угодно... с молоком, свежими овощами, колбаской... ммм))
Вот такой он, вкусный домашний ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке, рецепт сохраняйте себе, чтобы не потерять. И готовьте с любовью! 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(71 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Здравствуйте.Я давно хотела испечь хлеб в домашних условиях из пшенично-ржаной муки.Ваш рецепт мне подходит.Но он для ХБ.Могу ли я испечь этот хлеб в духовке?Если у Вас рецепт приготовления для духовки?Спасибо*-)
Добрый день, Наталья Ивановна! Да, можно использовать и этот рецепт для духовки. Возможно, нужно будет немного скорректировать количество муки в чуть бОльшую или меньшую сторону. На сайте есть ещё вот такой рецепт сдобного пшенично-ржаного хлеба в духовке.
Успехов в приготовлении! 😉
Буду рада, если Вы потом поделитесь своими впечатлениями 🙂 А если с фотографией хлебца — то вообще шикарно!
Здравствуйте! Спасибо за рецепт! В моей хлебопечке , на основном режиме , если поставить вес 700гр., то время меняется с 3часов на 2,5. А у Вас написано при весе 750 гр -3 часа. Хлеб не поднялся, мне кажется. Все ингредиенты в точном соответствии с рецептом. Что посоветуете? У меня печка Gorenje 910
Здравствуйте, Татьяна!
Да, у меня на режиме "Основной" время 3 часа, из них выпекание 1 час. Т.е. 2 часа на замес и подъём. Обычно при выставлении веса общее время меняется из-за времени выпекания (чем больше вес, тем дольше печётся), а время на замес и подъём остаётся примерно тем же.
Но если у Вас есть вес 1 кг, можно попробовать на нём. Если следующая градация уже 1,5 кг, то лучше не надо.
Насколько хлеб поднялся сложно понять. Татьян, судя по фото у Вас чаша довольно большая. А по вкусу как получился? Какая структура — очень плотная или нет?
Воду брали тёплую? Около 35'C?
Если дело именно в подъёме теста, то вопрос к дрожжам. Можно их перед выпечкой проверить — залить опять же тёплой водой и оставить на 15 минут. Если "шапочка" появилась, дрожжи запенились, значит, с ними всё нормально. Если нет, то что-то не так... может быть, где-то на складе хранили при несоответствующей температуре, или, например, при транспортировке могли намочить.
Добрый день! Если дрожжи сухие в гранулах, то количество, порядок закладки и выпекания тот же? Спасибо!
Татьяна, если я правильно поняла, Вы имеете в виду те дрожжи, которые нужно смешивать с водой. Например, как "Саф-Левюр", они идут в виде шариков (а не "пыли").
В этом случае всё меняется — дрожжи с сахаром нужно залить тёплой водой и оставить минут на 15. Затем уже влить масло, добавить оба вида муки, соль, специи.
Здравствуйте, два раза готовил по вашему рецепту и оба раза хлеб не поднимается высоко, при этом очень вкусный. Соблюдал в точности все мерные рекомендации. А по другому вашему рецепту делал белый хлеб: «Как испечь воздушный белый хлеб в хлебопечке», здесь все нормально. Подскажите что нужно исправить ???
Здравствуйте, Михаил!
Думаю, всё дело в муке — её обработке, у разных производителей она разная, и это очень явно заметно как раз на цельнозерновой муке.
Этот хлеб, что на фото, я пекла на обойной ц/з ржаной муке ТМ "С.Пудовъ".
Последнее время я покупаю ржаную обдирную и ржаную цельнозерновую нашу местную — Шугуровскую. С ней получается очень вкусно, но хлеб тоже получается значительно ниже — раза в 1,5.
Мне кажется, раз хлеб вкусный, то ничего исправлять не нужно 😉
Спасибо за обратную связь, Михаил! Очень рада, что рецепты пригодились! Заглядывайте ещё 😉
Всегда считала добавление оливкового масла в выпечку, тем более хлеб - пустой тратой денег. Но в этот раз даже сама не знаю почему решила попробовать и очень удивлена - весьма тонкий но такой приятный аромат у мякиша от него, превосходно...
Очень рада, что Вы оценили этот момент, Анна! Готовьте на здоровье 😉
Увидела в вк, что рецептик добавили, зашла посмотреть. Второй рецепт для меня более приемлемый. а то оливковое масло очень уж дорогое сейчас.
Да, оливковое масло и было, и есть, и будет всегда в цене. Но оно стоит того)
Можете и в первом рецепте заменить его на подсолнечное — как рафинированное, так и нерафинированное.
Так я и не говорю что оно не стоит того. но когда нет денег, все равно не купишь.
Очень хорошо Вас понимаю, Альбина... Это действительно так 🙁