Сегодня я хочу представить вашему вниманию, дорогие читатели, классический рецепт ромовой бабы в домашних условиях по книге Александра Селезнёва "Советские торты и пирожные". Способ приготовления теста я взяла именно из неё, а вот пропитку изменила.
Мне нравятся рецепты Александра, но в них всегда ооочень много сахара. Впрочем, уверена, что кому-то такой уровень сладости подходит. Я же пью кофе/чай/какао без сахара, а вот десерты, пирожные и торты очень люблю, но в меру сладкие.
Когда маме лет 10 назад поставили диабет, я стала снижать количество сахара везде, где только можно, а муку высшего сорта заменять мукой 1-го (как сделала и в этот раз) или же комбинировать с овсяной, ржаной, рисовой или кукурузной мукой.
Итак, по рецепту Селезнёва ромовая баба пропитывается сиропом из 350 мл воды, 350 г сахара и 100 г рома. Способ приготовления одинаковый, поэтому, если хотите, можете смело взять такие же пропорции. Я взяла другие (увидите чуть ниже) и изменила количество пропитки, увеличив почти в 2 раза. У Александра сумма ингредиентов 800 г, а у меня 1560. Мне нравится, когда бабки пропитаны целиком и очень щедро, их по праву можно назвать сочными.
А ещё рецепт сиропа весьма легко трансформировать из алкогольного в безалкогольный — просто тщательно размешайте сахар в закипевшей воде и дайте остыть. А ром (кстати, при его отсутствии можно использовать коньяк, будет тоже невероятно вкусно) уже не добавляйте.
Ингредиенты
Для теста
- молоко — 375 мл
- прессованные дрожжи — 40 г (или 20 г сухих)
- пшеничная мука высшего сорта (я брала 1-го сорта) — 960 г + 2 ст.л.
- сливочное масло (свежее или топлёное) — 150 г
- сахар — 100 г
- яйца — 10 штук (вес нетто — 500 г)
- соль — 1 ч.л.
- изюм (или орехи, или же другие сухофрукты) — 200 г
Для сиропа
- вода — 1 л
- сахар — 400 г
- ром (если хотите приготовить ромовую бабу без алкоголя, просто не добавляйте его) — 160 г
Для глазури*
- лимонный сок — 80 г
- сахарная пудра — 400 г
*можете приготовить шоколадную глазурь на сметане или белковый крем без варки
Сочная ромовая баба с глазурью - рецепт с фото в домашних условиях
Замес теста
Подогрела молоко (375 мл) примерно до температуры тела (кипятить не нужно), залила им дрожжи (40 г свежих), размешала.
Добавила половину муки (480 г), ещё раз тщательно размешала. Накрыла крышкой, поставила получившуюся густую опару в тепло.
Сливочное масло (150 г) растёрла с сахаром (100 г). В отдельную посуду разбила яйца (10 штук) и взбила с солью (1 ч.л.).
Когда опара увеличилась примерно в 2 раза, продолжила замес.
В большой ёмкости (у меня это таз из пищевой пластмассы) аккуратно соединила опару с масляной массой, затем, постепенно добавляя, ввела яйца.
Всыпала оставшуюся часть муки (480 г). Перемешала и отправила в тепло для увеличения объёма в 2-3 раза. У меня на это ушёл 1 час. Но в зависимости от дрожжей может понадобиться и больше времени. Например, 1,5 часа.
Изюм (200 г) заранее тщательно промыла и залила горячей водой. Затем отжала и смешала с 2 ст.л. муки. Вмешала в подошедшее тесто.
Формовка и выпекание
Приготовить ромовую бабу в домашних условиях можно в абсолютно любых формочках, ведь каждая из нас — сама себе хозяйка на собственной кухне. Я взяла металлические формы, которые по размеру существенно больше стандартных маленьких силиконовых формочек для кексов.
Смазала формы рафинированным подсолнечным маслом. Руками, смазанными этим же маслом, выложила тесто примерно на 1/3 объёма. Поставила на расстойку на 40 минут.
Выпекала при температуре 200-220'C. Время может варьироваться от 20 до 40 минут в зависимости от особенностей духовки, материала и размера формочек. Проверяйте деревянной шпажкой, протыкая кексы в центре — если выходит сухая, значит, готово! У меня время в духовке составило 30 минут.
Готовой выпечке дала остыть.
Рецепты сиропа для ромовых баб — без алкоголя и с ромом
Довела до кипения воду (1 литр). Постепенно всыпала сахар (400 граммов), постоянно размешивая до полного растворения. Дала остыть до комнатной температуры.
Если вы не хотите использовать ром и вообще алкоголь, то на этом всё — безалкогольный сахарный сироп готов!
После остывания влила ром (160 г). Снова размешала. Вариант с алкоголем готов!
Пропитка ромовых баб
Чтобы насытить влагой выпечку, нужно её отправить на некоторое время в сироп. Для этого я вылила его на противень, т.к. он у меня с относительно высокими бортиками (можно для этой цели использовать формы для выпечки, кастрюли, сковороды), и поставила в него кексы. Нужно, чтобы они были погружены в сироп на половину высоты. Оставила так на 5-7 минут. При желании можно дополнительно поливать сверху.
Затем перевернула шапкой вниз и снова оставила на 5-7 минут.
Если у вас не получается сделать так, чтобы бабки находились в пропитке на половину высоты, то после такого погружения положите их на бок и поливайте сиропом, аккуратно переворачивая. И так по всему периметру.
Покрытие лимонной глазурью
В течение 3-4 минут взбила электровенчиком 400 г сахарной пудры и 80 мл сока, выдавленного из лимона (следите, чтобы туда не попали семечки). Покрыла верх кексов.
Теперь вы знаете как в домашних условиях приготовить ромовую бабу с глазурью, сочную и невероятно вкусную!
Ммммм... Вот такая она внутри:
Сохраняйте рецепт себе на стену в соцсетях или в сообщениях мессенджеров, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! И делитесь своими впечатлениями в комментариях ниже. До встречи, дорогие читатели! 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(3 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
