Крем для торта Красный бархат с творожным сыром тоже может быть разным. И сегодня я расскажу про 2 базовых рецепта, на основе которых можно сделать десятки вариантов с разными оттенками вкуса. Разумеется, вы можете использовать каждый из них и для сборки любых других тортов.
Очень часто спрашивают — сколько крема нужно на торт. Но на этот вопрос просто не существует ответа. Или так — каждый ответит по-разному и будет прав. Знаете, это как с пельменями или пирожками — кому-то хочется больше теста, кому-то больше начинки, а кому-то и того, и другого побольше)) Вот и здесь — всё индивидуально.
Выбор ингредиентов
Сразу скажу, что жирность продуктов в данном случае имеет большое значение! Делать замены на менее жирные — не стоит. Вы нарушите технологию и навредите вкусу.
Лучше тогда подберите какой-либо другой крем, благо выбор есть.
Какой сыр подойдёт лучше всего
Так как оба крема для Красного бархата с творожным сыром, предлагаю сделать акцент именно на этом продукте.
Следует различать просто сливочный сыр и творожный сливочный. Первый по вкусу больше напоминает плавленый продукт, а второй — именно творог, очень нежный, перемолотый. В данном случае нам нужен второй.
Обращаю внимание на то, что оно солоноватый. Знаю, что не все это любят. А вот я — наоборот. Практически всегда и везде в случае сладкой выпечки и десертов стараюсь добавить соль, хотя бы чуть-чуть. Она позволяет готовым изделиям не быть приторными, а также совершенно замечательным образом оттеняет вкус каждого ингредиента. Мне без этого не вкусно.
Отличные и доступные варианты творожного сыра на крем чиз для Красного бархата — это "Hochland" и "Almette". Они продаются во многих сетевых супермаркетах. Цены по ним сопоставимы: 100-140 рублей за 140-150 граммов в зависимости от места покупки и наличия акций. Мне они одинаково симпатичны. Разумеется, подойдёт классический вариант — без зелени и других добавок.
Сахарная пудра
Её можно использовать как покупную, так и домашнего приготовления.
Можно купить мелкодисперсную, можно с добавками. Последняя находит как своих почитателей, так и наоборот. Хорошо в ней то, что благодаря добавкам она всегда остаётся рассыпчатой, не сбивается в комочки. Ну, а негативный фактор — не всем нравятся антислёживатели в составе или крахмал.
Я делаю пудру сама, из сахара, с помощью кофемолки. Можно делать в чаше измельчителя от блендерного набора (я так и поступала до покупки кофемолки), но получается более крупный помол.
Чтобы крем был более пышным, пудру я при добавлении просеиваю через сито.
Крем чиз для торта Красный бархат на масле (рецепт №1)
Компонента всего 3. Два мы уже обсудили выше. А теперь очередь сливочного масла. Важно взять не просто свежее, но и качественное, с жирностью не менее 80%. От этого напрямую зависит вкус. Никакие спреды и маргарины даже не рассматривайте. У меня — традиционное "Spar".
Так как в составе масло, крем получается с желтоватым оттенком, а не чисто белый. Лично мне это ничуть не мешает. По-моему, даже выглядит более аппетитно. Но если вам хочется получить белоснежный цвет, просто взбивайте с пудрой (до ввода сыра) дольше. Чем дольше — тем белее результат. Перевзбить его невозможно, не переживайте.
Творожный крем для торта Красный бархат со сливочным маслом простой в приготовлении и удобный в использовании. Им можно выравнивать бока, можно украшать верх не только тортиков, но и капкейков. Он плотный и хорошо держит форму. Калорийность — 397 ккал/100 г.
Вариант, который я вам предлагаю — базовый. Вы можете экспериментировать с различными вкусовыми добавками, начиная от экстракта ванили, корицы и других специй до добавления какао, фруктового пюре, финиковой пасты, арахисовой пасты и других.
Ингредиенты
- творожный сыр — 600 г
- сливочное масло 82,5% — 200 г
- сахарная пудра — 200 г (мне хватает 150 г)
Пошаговые фото приготовления
Холодное масло порезала небольшим кубиком, отправила в чашу.
Лучше взбивать его в охлаждённом виде, либо когда только станет мягким. Не позволяйте уже размягчённому маслу стоять и ждать своей участи 😉
К кусочкам масла просеяла пудру (о просеивании писала выше).
Взбила электровенчиком до однородной массы. У меня не было цели "осветлить" и "отбелить" крем, поэтому я на этом остановилась.
Кстати, на данном этапе можете добавить экстракт ванили или другую специю, если есть желание, и снова взбить.
Выложила творожный сыр к остальным ингредиентам.
Взбила всё вместе до однородной консистенции. Готово! Если хотите вводить какие-то добавки — самое время. Но мне очень нравится именно базовый вариант — нежный, вкусный!
Можно охладить крем в течение часа в холодильнике (главное — не держать его в тепле!), а можно сразу приступать к работе. Кондитерский шприц у меня мало того, что советских времён, да ещё далеко не лучший, плюс сломанный... но даже он справился!
Этого количества мне хватило на густое (!) промазывание трёх коржей диаметром d=18-20 см и обильное украшение торта сверху. Его бы хватило и для обмазывания боков при желании.
Крем для Красного бархата с творожным сыром и сливками (рецепт №2)
В нём опять же 3 ингредиента и 2 из них всё те же 😉 Третий, соответственно, сливки. Тут тоже жирность архиважна! Берите 33-35%, не меньше. Я очень часто использую "Parmalat", мне очень нравятся. Но в этот раз не удалось их купить, и я остановила свой выбор на "Вкуснотеево" — эту ТМ я тоже уважаю. И в данном случае не разочаровалась.
Главный секрет быстрого взбивания — температура. Как минимум (!) сами сливки должны быть холодными. Ещё лучше — если все ингредиенты и инвентарь. В общем, и чашу, и венчик, и сливки, и сыр можно предварительно подержать в холодильнике или же использовать экспресс-метод — убрать это всё на 10 минут в морозильную камеру.
Крем чиз для торта Красный бархат на сливках тоже можно использовать и для выравнивания, и для украшения. Но вот его-то для этих целей лучше хорошенько охладить — сразу после приготовления убрать в холодильник на час или больше. За это время он наберёт прочность и будет более послушным. Его калорийность — 274 ккал/100 г.
С ним тоже при желании можно ставить эксперименты, добавляя специи, красители или различные пасты, однородные джемы и так далее. В этом же базовом варианте он получается именно белоснежным, в отличие от масляного, и более лёгким в сравнении с ним же. Но вот здесь уже есть возможность перевзбить и превратить сливки в масло — так что будьте осторожны.
Ингредиенты
- творожный сыр — 550-600 г (у меня — 560 г)
- сливки 33-35% — 180 г
- сахарная пудра — 150 г (мне хватает 100 г)
Пошаговый рецепт с фото
Вылила холодные (!) жирные сливки в миску.
Вбивала электровенчиком 5-6 минут до загустения и устойчивых пиков.
Время может немного варьироваться — это зависит от самих сливок, мощности гаджета, скорости взбивания. Масса должна держать форму. Но не должна превратиться в масло.
Выложила творожный сыр.
Просеяла сюда же сахарную пудру.
Взбила всё вместе до однородности. Накрыла крышкой и убрала в холодильник на час.
Вынув из холода, собрала торт из трёх коржей диаметром d=18-20 см. Как видите, хватило и на промазывание, и на верх с боками. При желании можно взять шпатель и сделать выравнивание. Но я люблю более живые кулинарные композиции.
Каждый рецепт крема для торта Красный бархат и со сливками, и с маслом — хорош по-своему! Мне нравятся оба варианта. Не могу отдать предпочтение какому-то одному из них. Оба бы ела просто ложкой, без всего! Они нежные и при этом обладают ярким насыщенным вкусом — просто прелесть!
Сохраняйте рецепты себе в закладки браузера, на стену соцсети или в сообщения мессенджеров, чтобы не потерять! Готовьте для близких с любовью! И делитесь своими впечатлениями в комментариях ниже 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(78 оценок, среднее: 4,97 из 5)
Загрузка...
Несколько раз уже делала со сливками. Сейчас затормозила. То ли после ковида остатки своей памяти растеряла... в общем, забыла пропорции, полезла искать. Вышел ваш рецепт и... что-то так заманчиво Вы описали рецепт с маслом, что мне захотелось попробовать именно его! Пропитала коржи им (я делала не "бархат", а обычный самый простой бисквит на яйцах и сахаре) - получилось невероятно вкусно! Огромное спасибо! Никогда бы не подумала, что со сливочным маслом может быть так вкусно. Мне казалось, именно сливки дают лучший вкус. Теперь масляный мне даже больше нравится.
Елена, мне приятно, что Вы для себя открыли новый рецепт и новый вкус! По-моему, это всегда здорово!
Да, мне тоже очень нравится этот вариант! И он действительно отлично подходит для самых разных коржей — и "тяжёлых" как у "Красного бархата", и для "лёгких" как Вы описали.
Готовьте на здоровье и заглядывайте на Выпечку-онлайн ещё! Я буду рада 😉
Со сливками крем замечательный - плотный, нежный, насыщенный. Взяла 33 проц. ""Домик в деревне""
Я иногда беру "Домик в деревне", но всё же "Parmalat" — мои любимые. Но в этот раз и "Вкуснотеево" справились со своей задачей.
Очень рада, что крем понравился, Анастасия! 😉
Оба крема оч вкусные. Коржи тоже делала по вашим рецептам. Это мой первый опыт с красным бархатом, и сразу удачный. Спасибо.
Очень рада, что у Вас всё получилось, Оля!! Особенно радует, что протестировали оба варианта 😉 Спасибо за обратную связь! Заглядывайте на Выпечку-онлайн ещё))