В этот раз мне захотелось покреативить, поэтому я использовала, как мне кажется, весьма нетривиальный ход. Это не просто дрожжевые куличи с маком и изюмом. Я разнесла эти 2 наполнителя по разным частям теста, за счёт чего и получила интересный срез. Уверена, вы сможете удивить такой пасхальной выпечкой гостей... 😉
На Выпечке-онлайн я уже делилась с вами, уважаемые читатели, рецептом кулича на кефире с дрожжами. Сегодня же другой вариант — и по составу, и по технологии, и по формовке.
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 2 относительно больших кулича, каждый из которых можно разрезать на 6-8 кусочков. Выпекала я их по отдельности, так как сразу два в мою духовку не поместились бы. Первый я ставила после формовки на расстойку, а второй уже нет, потому как тесто ещё раз поднялось уже при комнатной температуре, пока выпекался его "собрат".
Эти куличи на кефире с дрожжами я украсила белковой глазурью. Но знаю, что не все её любят, поэтому могу предложить ещё такие варианты:
— глазурь для куличей из белого шоколада;
— глазурь из сахарной пудры и лимонного сока;
— шоколадная глазурь "4 ложки".
Ну, а дрожжи можно взять любые. Я в данном случае готовила на сухих. Но если вы решите использовать прессованные, то просто разведите их в тёплой воде и добавьте вместе с маслом и кефиром в желтковую массу, а уже потом всё вместе — к муке.
Ингредиенты
Для основы
- пшеничная мука в/с — 1100 г
- дрожжи — 11 г сухих или 40 г свежих
- желтки — 4 штуки от крупных яиц (или 6 штук от средних)
- сахар — по вкусу вплоть до 400 г (я кладу 8 ст.л.)
- соль — 1,5 ч.л.
- сливочное масло — 100 г
- кефир — 500 г
- кипячёная вода — 150 мл
- подсолнечное рафинированное масло — 5 ст.л.
Добавки для 1-й части теста
- изюм (или другие сухофрукты) — 100 г
- пшеничная мука в/с — 2 ст.л.
Добавки для 2-й части теста
- мак — 100 г
- сахар — 2 ст.л.
Глазурь
- яичный белок — 1 штука от крупного яйца
- сахарная пудра — 5 ст.л. (или больше по вкусу)
- лимонный сок — из 1 кружочка
Кулич на кефире - рецепт с фото пошагово в духовке
Замес теста
В большую чашу (у меня таз из пищевой пластмассы) просеяла 1 кг муки. К ней всыпала сухие дрожжи, тщательно перемешала.
В отдельной чаше соединила желтки с сахаром и солью.
Растёрла их механическим венчиком до однородной посветлевшей массы.
Влила к ней растопленное сливочное масло, кефир и воду. Всё — тёплое.
Размешала и вылила в мучную массу.
В процессе вымешивания добавила ещё примерно 100 граммов муки (ориентируйтесь по ситуации) и 5 столовых ложек растительного масла.
Накрыла тесто крышкой и отправила в тепло на 1 час.
Подготовила вкусовые добавки
Изюм хорошо промыла и залила горячей водой на время подъёма теста. При желании можно замочить изюм в коньяке — получится ещё более ароматно!
В чашу измельчителя засыпала мак и сахар, пробила на максимальной скорости в течение 2-3 минут.
Формовка куличей с маком и изюмом
Вот так увеличилось у меня тесто за час — примерно в 2,5, а то и в 3 раза.
Разделила его на 2 равные части. В одну всыпала перемолотый с сахаром мак. Во вторую — хорошо отжатый и запанированный в муке изюм.
Хорошо вымесила. Разделила каждую из частей пополам.
Для 1-го кулича раскатала изюмную часть. А маковую выложила по центру шариком.
Соединила свободные края теста в месте, хорошенько защипнув (полностью спрятав начинку — маковую часть).
Выложила смазанную маслом форму защипом вниз.
Отправила его в тепло на расстойку на 20-30 минут.
Для формовки 2-го кулича наоборот раскатала маковую часть, а изюмную выложила в середину шаром.
По такому же принципу собрала края теста вместе, защипнула. Выложила в форму.
Выпекание
Отправила в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 15 минут, когда верх кулича подрумянился, накрыла фольгой. А вниз поставила огнеупорную чашу с холодной водой. Выпекала в общей сложности около часа.
Аккуратно извлекла куличи из форм на решётку, дала полностью остыть.
Приготовление белковой глазури для кулича
В блендерный стакан отправила белок и сахарную пудру. Взбила вместе в течение 1-2 минут.
Затем влила сок лимона и взбила 1 минуту. Глазурь по этому рецепту получается "мажущейся", но способной держать форму.
Нанесла глазурь на остывшие куличи. Присыпала декоративной сахарной посыпкой.
На главном фото вы видели кусочек с маковым обрамлением, вырезанный вот отсюда 😉
А вот и кусочек из другого кулича — с маковой серединкой. По вкусу они оба — чудесные!
Сохраняйте себе рецепт кулича на кефире на стену соцсети или в сообщения браузера. И... готовьте для близких с любовью! А также пишите ниже комментарии — и мне, и другим читателям важно знать Ваше мнение! Светлой Пасхи Вам!..
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(29 оценок, среднее: 4,97 из 5)
Загрузка...
