Давайте испечём к чаю очень вкусный пирог с чёрной смородиной в духовке! Сделаем его в этот раз не дрожжевым и не галетным, а песочным! Хотя и эти два варианта тоже чудесны. Но сегодняшний всё-таки ближе к Цветаевскому пирогу со смородиной. При этом всё же отличается от него.
Этот пирог со смородиной из песочного теста на основе творога. Я взяла пачечный, 9-процентной жирности, средней влажности. Но можно выбрать и крупитчатый, просто предварительно протереть его через дуршлаг или сито. Жирность как таковая значения не имеет — можно и домашний продукт использовать, и полностью обезжиренный. Одним словом, на ваш вкус.
Отдельное внимание при приготовлении хочу уделить количеству сахара. Мой песочный пирог с ягодами и сметанной заливкой умеренно сладкий, на мой взгляд. Но здесь критерии у всех разные. Что одному сладко, другому несладко, а третьему приторно. Я пошла таким путём — в тесто сахар вообще не добавляла, а в заливку пустила шесть столовых ложек. Мне это показалось достаточным. Зато в обеих составных частях пирога у меня присутствует соль — она помогает подчеркнуть вкус других ингредиентов. Вы можете и само тесто сделать сладким, да и в начинку добавить больше песка при желании. Смотрите по себе и вкусу тех людей, которых вы планируете кормить этой вкусняшкой.
Я сделала пирог с ягодами из творожного теста с интересной заливкой. Так, в отличие всё от того же Цветаевского пирога, в него входят одни желтки, а не яйца целиком. Муки вовсе нет, за счёт чего начинка получается очень-очень нежной, будто суфле. Зато присутствует творог. Здесь я использовала всё тот же пачечный средней влажности.
Что же касается ягод, у меня, как вы знаете, пирог с чёрной смородиной в духовке. Но здесь вариантов много — красная смородина, черешня, вишня, малина, жимолость, ежевика... Если вы решили использовать не свежий урожай, а сократить свои запасы из морозильной камеры, то ягоды предварительно нужно разморозить! Иначе они дадут много сока в процессе выпечки, а у нас начинка и так очень нежная, не слишком густая. Кстати, о густоте. Сметану нужно брать погуще, никак не меньше 20 процентов жирности. Если вам кажется, что получилось слишком жидко, добавьте всё же несколько ложек муки.
Итак, давайте готовить песочный пирог с ягодами и сметанной заливкой, рецепт с фото перед вами. В добрый кулинарный путь! 😉
Ингредиенты
Для теста
- творог — 100 г
- сливочное масло — 100 г
- яйца — 1 штука
- соль — щепотка
- пшеничная мука в/с — 200 г (чуть больше 1,5 ст.)*
- сахар — по вкусу (я не добавляла)
*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Для начинки
- яичные желтки — 3 штуки
- сметана (не меньше 20%) — 250 г
- творог — 80 г
- сахар — по вкусу (мне хватило 6 ст.л.)
- соль — щепотка
- крахмал — 1 ст.л. с горкой
- чёрная смородина — 300 г
Пирог с чёрной смородиной в духовке
Приготовление теста
Просеяла муку, смешала с солью. Выложила охлаждённое, вынутое из холодильника, сливочное масло. Порезала его кубиками, отправила к муке. Порубила муку с маслом ножом.
Разбила сюда яйцо и выложила творог.
Вымесила тесто, немного прилипающее к рукам. Клейковина пшеницы отличается, поэтому количество муки у вас может быть другим. Забивать мукой тесто не нужно.
Поместила скатанный шарик в пищевой пакет и убрала в морозильную камеру. Там тесту надо дать полежать 30-60 минут. Зависит от температуры камеры. Тесто на песочный пирог со смородиной должно за это время перестать липнуть к рукам, но не нужно доводить его до состояния окаменелости.
Подготовка заливки
Желтки отделила от белков. Последние в данном рецепте не используются. Из них можно сделать безешки или, к примеру, суфле с красной смородиной для любой песочной или слоёной основы пирога.
К желткам отправила сахар и соль. Растёрла обычным венчиком до светлой массы.
Выложила сюда творог. Размешала.
Затем — сметану.
После очередного размешивания — крахмал. Я брала картофельный. Если есть кукурузный — ещё лучше. В последний раз тщательно размешала.
Песочный пирог с ягодами и сметанной заливкой — сборка и выпечка
Вынула тесто из морозильной камеры, распределила его прямо руками по смазанной маслом форме размером 18х24 см (если берёте круглую, то это примерно d=23 см). Сделала бортики, наткнула вилкой.
Вылила на тесто подготовленную творожно-сметанную массу.
Следом выложила ягоды.
Выпекала при 180-200 градусах 45-50 минут. Если вы добавляли в заливку муку, то пирог приготовится раньше, минут за 35-40.
Чтобы пирог со смородиной из песочного теста хорошо резался на не распадающиеся кусочки, ему нужно дать остыть. А затем вооружиться ножом с острым лезвием и аккуратно разделить на порционные кусочки. При этом будьте внимательны, чтобы не повредить внутреннее покрытие формы. Я обычно прорезаю очень деликатно, еле касаясь. Вынимаю первые кусочки, а затем уже режу на доске.
При желании можно посыпать сверху готовую выпечку сахарной пудрой. Я так и сделала. Использовала не покупную, а перемолотый в измельчителе от блендерного набора сахар.
Вот и всё! Надеюсь, что этот пирог с чёрной смородиной в духовке вам и вашим домочадцам тоже понравится! Самое время заварить свежий чай и позвать близких за стол! Уютного вам чаепития! 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Благодаря этому рецепту у нас получилось самое настоящее праздничное субботнее чаепитие! Мы всей семьей обожаем творожное тесто!
Я очень рада, Настя! Да, вкусный пирог на столе — уже праздник! И такое уютное чаепитие действительно объединяет...
У вас в тесто в записях не написано что творог надо, а при приготовлении есть творог?в тесте
Здравствуйте! Творог в тесте есть. Вероятно, Вы пропустили. Он указан и в ингредиентах, и на втором пошаговом фото добавлен к муке с маслом.
Успехов в приготовлении!