Вкусные домашние пирожки для любимых мужчин!

Для теста:

• яйца — 2 штуки С0 (крупные)
• тёплая вода — 250 мл
• сливочное масло — 80 г
• подсолнечное масло — 3 ст.л.
• пшеничная мука в/с — 550-565 г (4,5 стакана)*
• сухие дрожжи — 5-7 г (или 25 г прессованных)
• сахар — 1 ч.л.
• соль — 1 ч.л. с горкой

*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки

Для начинки:

• говядина — 250 г
• репчатый лук — 100-120 г
• хмели-сунели — щепотка
• перец чили — щепотка
• соль — щепотка

Дополнительно:

• подсолнечное масло — 4 ст.л.
• яйцо — 1 небольшое

Для теста я использовала сухие дрожжи, предназначенные для смешивания с мукой. Однако можно взять и другой вариант — шариками, для растворения в воде. Или же живые (прессованные). В зависимости от этого скорректировать последовательность действий.

У меня в этот раз дрожжи Dr.Oetker. По инструкции 7 граммов идёт на 500 г муки. У многих производителей расчёт немного отличается: 10-11 г на 1 кг муки, то есть 5-5,5 г на 500 г. Берите нужное количество по рекомендациям на упаковке.

Последовательность действий может быть любой, но удобно замесить тесто, поставить его в тепло подниматься, а в это время заняться подготовкой начинки.

Замес теста:

Яйца соединила с тёплой водой (35-40'C) солью и сахаром, размешала венчиком.

Сливочное масло растопила на медленном огне, дала чуть остыть, влила к остальным ингредиентам. Слегка взбила.

Просеяла сюда же 500 граммов (4 стакана) муки. Высыпала дрожжи.

В процессе замеса влила растительное масло. Душистым или очищенным оно будет — особой роли не играет.

Постепенно добавила ещё немного муки. У меня ушло около 0,5 стакана. У вас может получиться немного иначе, так как клейковина у пшеницы различается. Главное — не забивать сильно мукой. Тогда с таким тестом выпечка на 23 февраля своими руками получится гарантированно вкусной! 😉
Хорошо смазала подсолнечным маслом чашу и шар теста.

Накрыла крышкой и поставила в тепло. Вот так оно у меня поднялось где-то за час или чуть больше.

Обмяла и вернула в тепло. Второй подъём произошёл значительно быстрее, минут за 25.

Приготовление начинки:

Говядину прокрутила через мясорубку (я это делала заранее). Лук порезала мелким кубиком. Отправила к фаршу. Перемолола специи — хмели-сунели и чили. Посолила.

Тщательно перемешала до однородности.

Пирожки на 23 февраля в виде звезды — формовка:

Часть теста раскатала в пласт на припылённом мукой силиконовом коврике. Тонким его делать не нужно — поступайте как и обычно, когда раскатываете кусочек в круглую/овальную лепёшку при формировании обычных пирожков.
Форму тоже припорошила мукой. Вырезала с её помощью заготовки.
Напомню, что можно обойтись и без вырубки — нарисовать звезду на картоне/бумаге или распечатать из инета, а затем вырезать из теста по данному шаблону просто ножом.

На этом этапе я задумалась над тем, как не испортить вид пирожков, соединяя концы теста, чтобы не высочилась начинка. Решила пойти вот каким путём — в отдельную чашку разбила небольшое яйцо, слегка взбила его. Силиконовой кисточкой смазала половину заготовок — те, которые будут донышком (нижней частью) пирожков — по контуру яйцом.

Выложила фарш. Можно это сделать как обычно шариком. Но тогда уголки в готовых изделиях будут пустыми. А мы же хотим, чтобы наша выпечка на 23 февраля была не только красивой, но и вкусной, ведь правда? 😉 Поэтому и начинке я придала "звёздную" форму (примерно, без фанатизма).

Сверху наложила вторую часть заготовок — аккуратно покрыла начинку, старалась, чтобы верхняя часть теста полностью повторяя силуэт нижней.

Вилку опустила в муку (делала это периодически) и прошлась по контуру звезды, скрепляя таким образом два пласта теста между собой. Так форма не страдает! 😉 А мне и вид нравится — будто стежками на швейной машинке прошлась))

Теперь опустила в муку нож и сделала на изделиях сверху 5 надрезов — по направлению от центра к концам, но значительно меньше по длине (не от самого центра и не до самого кончика). Старалась прорезать верхний пласт теста до начинки. Это нужно для того, чтобы во время выпечки выходил пар, и чтобы фарш 100-процентно пропёкся.

Сверху смазала яйцом. При этом прорези старалась не закупоривать.

Сделала ещё одну такую звезду, третью, и выложила на противень, застеленный фольгой и смазанный растительным маслом (можно обойтись и без фольги).
Как вы видите, выпечка на 23 февраля в виде звёзд получилась довольно солидного размера 😉
Кстати, можно формовать пирожки непосредственно на противне, так даже проще и удобнее — не нужно будет переносить готовое изделие, боясь опять же навредить внешнему виду. Я перенесла очень аккуратно с помощью лопатки.

Когда у меня уместилось на противне только три пирожка, я подумала, что можно бы сделать их и помельче)) В итоге взяла следующую формочку на уменьшение. Вам, дорогие читатели, для наглядности расположила их на силиконовом коврике, чтобы вы сориентировались по размерам. Итак, первые три пирожка у меня вышли размером со звёздочку, вписывающуюся в окружность с диаметром чуть меньше 15-ти сантиметров. А затем ещё 6 пирожков (итого у меня вышло 9) сделала помельче.

Тоже вырезала заготовки для нижней части, затем смазала контур яйцом, уложила начинку, следом — верхний слой теста. Защип вилкой, надрезы для воздуха и снова покрыла яйцом — всё в точности, как и до этого.

Выпекала при 180-200 градусах в течение 25 минут. Следила за верхом, чтобы не подгорел. Затем вынула из духовки, накрыла фольгой и сверху полотенцем. Дала так остыть.

Теперь вы знаете что приготовить на 23 февраля мужу! Уверена, что он по достоинству оценит эти вкусняшки. Главное — делайте всё с любовью! 😉 А если ваш любимый — мясоед, посмотрите ещё и вот эту подборку — 16 рецептов из фарша. Уверена, вы что-нибудь обязательно найдёте там для и себя, и для него!)