Что может быть лучше прекрасного домашнего обеда или ужина? Только такой обед/ужин в кругу самых близких и родных людей... И в этом случае пельмени из цельнозерновой муки станут отличным ведущим блюдом семейной трапезы!
Продуманная трапеза
Домашние полуфабрикаты — это всегда чудесно! Приготовлены своими руками, с любовью и заботой о членах семьи, из качественных продуктов, в хороших санитарных условиях)) Да, именно последний пункт меня всегда смущает, когда я думаю о магазинных изделиях с участием фарша, поэтому и никогда не покупаю их.
А как выручают домашние заготовки! Да, изначально приходится потратить много времени, но зато несколько сытных, полноценных приёмов пищи обеспечены, и голова об этом не болит.
Особенности приготовления
Если вы частый гость на Выпечке-онлайн, то наверняка не раз заглядывали в раздел Вареники и пельмени.
Виды муки и их соотношение
В этот раз я решила разнообразить меню, поэтому приготовила пельмени из цельнозерновой муки. Я использовала пшеничную. И добавила её тоже к пшеничной высшего сорта.
Какое соотношение взять? Я взяла ц/з муки 1/5 часть от общего количества. Именно поэтому тесто получилось светленьким и "веснушчатым" — в крапинку. Если вы готовили тесто для пельменей из цельнозерновой муки без использования обычной (высшего сорта), то поделитесь, пожалуйста, своими впечатлениями в комментариях! Я пока ещё не приступила к этому эксперименту.
"Секретный ингредиент"
Как известно, ц/з мука более грубая, так как используется неочищенное зерно. Собственно, в этом-то и вся польза данного продукта. Однако тесто мне захотелось как-то смягчить. Поэтому я... решила замесить его с участием сметаны. У меня была магазинная 15-процентная. Такой вариант более, чем устроил. Да и заранее скажу, что не разочаровал в итоге — получилось вкусно!
Время на "отдых"
Такое тесто для пельменей из цельнозерновой муки, впрочем, как и любое другое, лучше замесить заранее. И даже не за полчаса или час до лепки, а ещё раньше. В идеале — за 5-6 часов. За это время произойдёт полное взаимодействие всех ингредиентов, что улучшит вкус теста и упростит работу с ним. После замеса можно отправить его в холодильник на любое удобное для вас время вплоть до двух суток.
Какая начинка и сколько
Сначала о количестве. На выходе у меня получилось 1629 граммов теста для пельменей из цельнозерновой муки. Приготовленной начинки у меня было около 1100 г. В итоге её мне хватило на 96 пельмешек относительно крупного размера. При этом осталось ещё 510 г теста. Из чего понятно, что если задействовать всё тесто, то начинки по весу нужно примерно столько же (около 1630 г).
Я в этот раз прокрутила свиную лопатку с луком и чесноком через мясорубку, затем вымесила с добавлением соли, специй и ароматного бульона на основе воды, лаврового листа и душистого перца. А вам предлагаю посмотреть следующие варианты (я готовила по первому):
— сочный свиной фарш с бульоном;
— куриный фарш для пельменей;
— сочный фарш из свинины с холодной водой;
— свино-говяжий фарш;
— фарш из свинины и курицы.
Что ещё можно приготовить
Из этого теста можно сделать не только пельмени из цельнозерновой муки, то ещё и вареники. А также чебуреки и кутабы. Я так и поступила — испекла из оставшихся 510-ти граммов 6 кутабов со свежими яблоками.
Ну, а теперь давайте перейдём непосредственно к делу! 😉
Ингредиенты ~ на 150 средне-крупных пельменей
- пшеничная мука в/с — 800 г
- пшеничная мука ц/з — 200 г
- вода — 525 мл
- подсолнечное масло — 30 мл
- сметана 15% — 100 г
- соль — 2 ч.л.
Пельмени из цельнозерновой муки – рецепт теста
Муку высшего сорта просеяла в большую чашу для замеса. К ней всыпала цельнозерновую. Тщательно перемешала.
Соль развела в 250 мл воды. Влила к муке.
Следом развела сметану в 250 мл воды.
Тоже влила в чашу.
В процессе вымешивания подлила ещё немного воды (25 мл), а затем — нерафинированное подсолнечное масло (вы при желании можете взять очищенное).
Вымесила тесто для пельменей из цельнозерновой муки, поместила в пакет и убрала в холодильник до следующего дня.
При сравнении этого фото с предыдущим хорошо видно, как изменилась структура теста — оно стало эластичным.
Вот они, мои мясные "патиссончики")) Почему-то у меня всегда форма этих домашних полуфабриков ассоциируется с этим овощем.
Часть заморозила, часть сварила как обычно — запустила в кипящую подсоленную воду с душистым перцем и лавровым листом. Периодически помешивала. После всплытия варила 4-5 минут.
Подавала пельмени из цельнозерновой муки с бульоном, сливочным маслом, яблочным уксусом и зелёным луком. Ммм... очень вкусно! 😉
Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера, на главный экран смартфона или на стену любой соцсети, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
