Нежный кофейный торт на сковороде

Кофейный заварной крем для торта в домашних условиях

• молоко — 800 мл
• яйцо — 1 штука
• сахар — 120 г или по вкусу (у меня — 5 ст.л.)
• соль — щепотка
• сливочное масло — 200 г
• пшеничная мука в/с — 3 ст.л. с горкой
• кофе растворимый — 2 ст.л.

Кофейные коржи на сгущенке для торта на сковороде

• сгущённое молоко — 1 банка (380 г)
• яйцо — 1 штука
• кофе растворимый — 2 ст.л.
• соль — щепотка
• пшеничная мука в/с — 3,5 стакана (~440 г)*
• сода — 1 ч.л.
• уксус или лимонный сок — 1 ст.л.

Приготовление кофейного заварного крема

Растворимый кофе засыпала в ступку и размяла по возможности мелко, практически в муку. При желании можно воспользоваться кофемолкой. Если у вас нет ни того, ни другого, то запускаете кофе в исходном виде.

Выбрала для приготовления крема подходящую посуду. В этот раз у меня казан на 3 литра. Несмотря на то, что общий вес крема около 1,2 кг (не пугайтесь, это не так много в случае подобных коржей), посуду лучше взять побольше, чтобы было удобно и варить, и взбивать.

Итак, соединила вместе кофе, сахар, щепотку соли и яйцо. Сахар регулируйте по своему вкусу. Я всегда уменьшаю его количество по сравнению со стандартными рецептами. В данном случае мне хватило пяти столовых ложек.

Взбила яично-кофейную массу, просеяла к ней муку.

Ещё раз взбила до однородности.

Поставила на газ. Начала вливать тонкой струйкой молоко, другой рукой в это время размешивая.

После того, как влила все 800 мл молока, немного прибавила огонь. Я сделала нечто среднее между минимальным и средним режимом. Проварила, помешивая, 25 минут.
Время варки зависит от интенсивности помешивания и величины огня, а также особенностей плиты. Чем активнее размешивать, тем дольше варить. Однако если переставать мешать, крем начнёт практически сразу же пригорать, образовывать комочки на дне посуды. Поэтому здесь важно приспособиться, выбрать для себя оптимальный вариант.
На каком-то этапе может быть удобно размешивать венчиком (обычным механическим) — он способен сделать структуру более однородной. Тем более, если всё же комочки начали образовываться. Однако эти же самые комочки хорошо чувствуются при помешивании именно ложкой, а не венчиком...
Варить нужно до загустения. У меня начала меняться консистенция в этом направлении где-то минут через 12. Однако здесь важно и не переварить! Если видите, что консистенция крема перестала быть однородной в плане гладкости, что начинают образовываться хлопья, вид получается как у подкисшего молока — выключайте!
Очень густым крем не получится. Не ждите консистенции "чтобы ложка стояла". Если крем уже значительно гуще, чем на начальном этапе (т.е., по сути, чем обычное молоко), этого достаточно. Поэтому после 15-ти минут варки следите ещё внимательнее. Возможно, у вас уйдёт 18-20 минут или около того.

Дала крему полностью остыть. Я для этого практикую такой способ — закупориваю мойку пробкой, набираю холодную воду и ставлю в неё посуду с кремом. Но это для ускорения процесса. Если не торопитесь, можно дать ему остыть просто так.
Сравните это фото с предыдущим. По-моему, даже по снимкам видно, что консистенция стала более густой. Кстати, можно после остывания его взбить при желании. Я так и сделала.

Выложила размягчённое сливочное масло.

Ещё раз хорошо взбила. Я проделала это миксером, так как мой любимый электровенчик вышел из строя... Кофейный заварной крем для торта в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото которого вы только что просмотрели, готов! 😉

Приготовление кофейных коржей

Соединила вместе сгущённое молоко, яйцо и щепотку соли. Взбила.

Соду погасила уксусом и вылила в тесто, взбила. Я воспользовалась малиновым уксусом, но подойдёт и яблочный, винный, бальзамический, обычный столовый 6-9%.

Чтобы сделать кофейные коржи на сгущенке для торта на сковороде, растворимый кофе размяла пестиком в ступке, как и для крема.

Смешала растёртый кофе (можно перемолоть в кофемолке или, на крайний случай, пустить как есть) с одним стаканом просеянной муки, добавила к тесту. Взбила миксером. Получилась вот такая красивая кофейная масса.

Затем просеяла ещё 2 стакана муки. А в процессе вымешивания ввела ещё 0,5 стакана. Т.е. всего у меня ушло около 440 граммов.
Однако не спешите вводить в тесто сразу всю муку, потому как вам может потребоваться меньшее количество. Клейковина пшеницы разная, консистенция сгущёнки — тоже.

Вымесила эластичное тесто.

Торт на сгущенке на сковороде, рецепт с фото, формовка коржей

Получившееся тесто разделила на 8 одинаковых частей.

Доску припорошила мукой. Раскатала каждую часть в тонкий пласт по диаметру выбранной тарелки. А выбирала я её, исходя из диаметра сковороды, на которой решила печь. Итак, мой диаметр d=20 см.
Наткнула тесто вилкой во многих местах — так при выпечке будет выходить воздух, и корж пропечётся внутри.

Обрезала тесто по тарелке с помощью ножа. Обрезки пока отложила в сторону.

Те части теста, которые пока не используются, я поместила в пищевой пакет, чтобы они не подсохли и не покрылись корочкой сверху.

Торт на сгущенке на сковороде с заварным кремом — выпечка и сборка

Хорошо разогрела сухую (!), ничем не смазанную, сковороду. Аккуратно перенесла на неё круглый пласт теста.
Когда мы печём панкейки, на поверхности начинают образовываться дырочки-пузырьки. В случае с этими коржами ситуация похожа по принципу, только на поверхности появляются вздутые пузырьки. При появлении по всей площади они свидетельствуют о том, что нижняя сторона почти готова. Я переворачиваю примерно через минуту.

Перевернула на другую сторону. Я выпекала по 4 минуты с каждой стороны на огне чуть ниже среднего. Периодически прибавляла и убавляла огонь по ситуации — чтобы и пропеклись, и не пригорели.

Обрезки от всех восьми коржей я тоже наткнула вилкой и обжарила точно так же — на каждой стороне по 4 минуты.

Затем поломала печёные обрезки и размяла их в ступке. Это более трудоёмко, нежели воспользоваться для этой цели измельчителем (блендером).

Коржи на сгущенке для торта на сковороде готовы! При выпечке они немного съёживаются. У меня с 20 см уменьшились до 18. Однако потом за счёт крема и обсыпки боков крошкой диаметр снова возвращается к прежнему значению.
Остывают коржи быстро, за считанные минуты. Поэтому можно практически сразу же после окончания выпечки приступать к формовке.

В центр праздничной плоской тарелки выложила ложку крема. Это нужно для фиксации нижнего коржа, чтобы он по ней не ездил. Да и резать потом будет удобнее.
Выложила первый корж. Теперь распределила крем по всей его поверхности. Слой должен быть щедрым, потому как большая часть крема впитается.

Собрала полностью торт, покрывая последовательно каждый корж кремом.

Верх и бока торта смазала оставшимся кремом. Бока присыпала крошкой, полученной из запечённых и измельчённых обрезков.
Украсила верхний корж с кремом безешками небольшого размера, немного присыпала крошкой и сверху.

Оставила торт пропитываться на ночь при комнатной температуре. Часов через 10-12 убрала в холодильник.

Вот и всё, готова вкусняшка из вкусняшек — нежный торт на сковороде. Рецепт с фото пошагово в домашних условиях сохраняйте себе и пеките на радость своим гостям и близким! 😉