Торт Прага по ГОСТу в домашних условиях — это реальность! А какой он... нежный, ароматный, тающий во рту! Словами этот вкус не передать, поэтому однозначно нужно браться, ничего не боясь, и делать! 😉
Признаюсь, что выбор рецепта дался мне совсем не просто (на сайте есть альтернатива этому рецепту — Прага с бисквитом на молоке). Помнила, что у меня в закладках браузера уже был заложен рецепт Праги на одном из сайтов. Открыла, посмотрела, засомневалась... просто представила итоговый вкус. И хотя в моих представлениях он получился весьма хорошим, но я поняла, что конкретно сейчас хочу чего-то другого, более нежного и при этом насыщенного... В том варианте крем был без сгущёнки.
Тогда ринулась к книге Александра Селезнёва "Советские торты и пирожные", которую мне подарили несколько лет назад. Хм! Опять смущение. В этом рецепте не было пропитки кисло-сладким джемом, а мне непременно её хотелось! Зато был сироп с участием 150 г сахара... Тут я поняла — нет, не то. Может быть, потом, но точно не сейчас.
Дальше я очень долго ходила-бродила по интернету... В итоге всё-таки нашла такой рецепт, который устроил меня полностью, от и до. Готовить решила незамедлительно! Правда, чуть-чуть отступила от источника и, следовательно, торт Прага по ГОСТу в домашних условиях у меня с двумя особенностями... Ну, вы понимаете, что я была бы не я, если бы не привнесла ничего своего в этот торт! 😀 Впрочем, мной двигало на сей раз не желание экспериментов и не разыгравшаяся фантазия.
Наверное, сейчас уже многие знают, что торт Прага не имеет отношения к столице Чехии, а назван так из-за одноимённого московского ресторана, в котором работал замечательный мастер-кондитер Владимир Михайлович Гуральник — автор данного рецепта, а также многих других не менее изысканных тортов. По его рецептуре торт Прага состоит из трёх бисквитных коржей, промазанных кремом "Пражский", он покрыт фруктово-ягодным повидлом и шоколадной помадкой.
Итак, первое отступление — мой торт не с помадкой. И даже не с предложенным в интернете якобы ГОСТовским вариантом глазури из двух ингредиентов — сливочного масла и чёрного шоколада в равных пропорциях (по 100 г). Второго героя у меня не было в наличии. Ничего! Заменила его на сахарную пудру, порошок какао и молоко! 😉 Кстати, к ГОСТу это как раз ближе))
И ещё одно отступление — за неимением абрикосового джема я взяла сливовый, но именно из жёлтой (это важно!) сливы. Это решение было не спонтанным. Когда я первый раз сварила этот джем и попробовала его, то очень удивилась, как сильно он похож на абрикосовый и вкусом, и запахом, и видом. Сразу же пришла мыль использовать его в классический рецепт торта Прага. Кстати, я уже делилась с вами рецептом чудесных мини-круассанов с начинкой из этого джема. Он очень ароматный, имеет яркий вкус, и подходит для многих десертов.
Ну, что, давайте уже готовить невероятную "пражскую" вкусняшку? 😉
Ингредиенты
Для бисквита (на 3 коржа диаметром d=22-26 см)
- яйца — 6 штук
- соль — 2 щепотки
- сахар — 150 г (можно увеличить)
- какао — 3 ст.л. с горкой
- пшеничная мука в/с — 120 г (около 1 стакана)*
- сливочное масло — 40-50 г
*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Для формы
- сливочное масло — 10 г
- пшеничная мука в/с — 1 ст.л.
Крем
- сгущённое молоко — 120 г (1/3 часть банки)
- яичный желток — 1 штука
- сливочное масло — 200 г
- какао — 2 ст.л. (без горки)
- вода (холодная, кипячёная) — 20 мл
- ванилин — 1 г
Прослойка
- абрикосовый джем (или из жёлтой сливы) — 80 г
Глазурь
- какао — 3 ст.л.
- сахарная пудра — 100 г
- молоко (подогретое) — 5 ст.л.
- сливочное масло (размягчённое) — 40 г
Декор
- вафельная роза — 1 штука
- кондитерская посыпка — 3 г
Торт Прага рецепт с фото пошагово классический
Приготовление бисквита
Я начала с сухих ингредиентов. В отдельную посуду просеяла муку, а затем какао-порошок. Тщательно перемешала.
Теперь отделила белки от желтков. Для белков приспособила более крупную ёмкость, так как во время взбивания они существенно увеличатся в объёме. Для желтков же взяла поменьше, но тоже довольно глубокую, чтобы брызги не разлетались по кухне 🙂
Сначала взбила одни белки в устойчивую пену. Для этого посуда изначально должна быть сухой и чистой. Начинала я взбивать с минимальной скорости, затем увеличивая. После этого всыпала соль и постепенно ввела сахар — половину от общей массы — то есть 75 г. Кстати, его количество можно увеличить до 250 г при желании. Мне же 150-ти хватило заглаза. Взбивала ещё несколько минут, пока белковая масса не стала глянцевой.
Теперь взбила желтки с оставшимся сахаром до пышной пузырчатой массы.
Понемногу стала выкладывать к желткам красивую "снежную" массу из белков.
Так постепенно добавила все белки, аккуратно размешивая, стараясь не допустить их опускания.
К получившейся пышной объёмной массе выложила шоколадную мучную смесь.
Аккуратно размешала до однородности с помощью обычного венчика. Взбивать не нужно! Эту операцию следует выполнить максимально бережно.
Следом влила растопленное и охлаждённое до комнатной температуры сливочное масло.
Опять же очень осторожно размешала, теперь уже ложкой.
Форму для выпечки смазала сливочным маслом и присыпала мукой. Я пекла в разъёмной из нержавейки. Если бы делала это в тефлоновой, то обошлась бы без муки. А с этой формой решила перестраховаться.
Аккуратно выложила тесто и разровняла поверхность.
Диаметр моей формы — 25 см, но можно смело взять и более мелкую. В этом случае бисквит будет повыше. И его даже проще будет разрезать на коржи.
Выпекала ровно 30 минут при температуре 200 градусов. Затем проткнула в нескольких местах деревянной шпажкой — она вышла из бисквита сухой. Значит, всё готово!
Дала ему остыть при комнатной температуре естественным образом. Затем переложила его на решётку. Через пару часов завернула в пищевую плёнку и оставила отлёживаться на 8 часов. При этом плёнка обязательна, иначе корж подсохнет.
Приготовление крема
Собрала все необходимые ингредиенты для крема — сгущёнку, масло, яйцо, какао, воду и ванилин.
В небольшую кастрюльку вылила сгущённое молоко, затем воду (кипячёную, комнатной температуры). Пустила желток (белок не понадобится) и ванилин из пакетика.
Тщательно размешала обычным механическим венчиком всё до однородности и поставила на газ. Варила просто на конфорке на огне меньше среднего в течение 10 минут до загустения. Можно это сделать и на водяной бане, но дольше, и я не увидела смысла. Единственное, крем нужно помешивать, особенно, когда уже начнётся процесс загустения, чтобы не пригорел и не скомковался.
Взбила размягчённое сливочное масло. Постепенно выложила к нему загустевшую заварную массу, по возможности не прерывая процесс взбивания.
Следом всыпала просеянное какао и снова взбила до однородности.
Сборка
Отлежавшийся в течение 1/3 суток бисквит разрезала на три коржа. Первый уложила на блюдо для подачи торта, смазала кремом (половиной от общего объёма). Накрыла вторым коржиком и снова нанесла слой крема. Завершила третьим коржом.
Подогрела джем. Как я уже писала, я взяла джем из жёлтой сливы. Он удивительным образом похож на абрикосовый, даже пахнет так же! Только, attention, please, не берите джем из обычной сливы — это совершенно не то!!
Подогреть джем можно в микроволновке, просто на газе или в духовке. Я выбрала последний вариант, установив температурный режим 50'C.
Тёплым джемом смазала "шапку" и боковинки торта. Вот такой глянцевый он получился! 😉 Дала ему постоять и пропитаться в таком положении 1 час.
Глазурь
Подготовила ингредиенты для глазури — отмерила молоко, масло, пудру и какао.
Смешала сахарную пудру с какао. Затем влила подогретое молоко и выложила сливочное масло. По идее, масло должно быть размягчённым. Но у меня к нужному моменту такого не оказалось, поэтому я его растопила и остудила до слегка тёплой (почти комнатной) температуры.
Растёрла все соединённые ингредиенты ложкой до однородности.
Покрыла шоколадной глазурью весь торт (верх и бока).
Украсила сахарной посыпкой в виде сердечек и вафельной розочкой по центру.
Дала постоять Праге для пропитки 8 часов при комнатной температуре. После чего можно резать! Или же убрать до нужного момента в холодильник.
Вот такой он в разрезе:
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(3 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
