Жаворонки из дрожжевого теста — красивые булочки, которые православные пекут ежегодно 22 марта — в день памяти 40-ка Севастийских мучеников. Несмотря на то, что Пасха (и, соответственно, начало поста) не в числах, праздник в честь этих святых стабилен, всегда приходится именно на этот день — на 22-е число, и всегда на Великий пост. О сути праздника можно прочитать здесь. Ну, а я расскажу непосредственно о том, как готовлю булочки жаворонки.
Форму птичек можно придать по-разному. Я чаще всего использую "узелок" — ярким примером здесь служат дрожжевые булочки с кунжутом. Скатываю часть теста с помощью ладошек в пухленький жгутик и закручиваю узлом. Для того, чтобы из него получился жаворонок, достаточно трёх штрихов: на головке (верхнем кончике узла) вытянуть носик, вставить по обе стороны от него глазки-изюминки и сделать два надреза на хвостике (нижнем конце узелка).
Постное дрожжевое тесто можно приготовить по-разному. Например, используя вот этот рецепт или тот, о котором я расскажу сегодня.
Вы помните, как выглядят жаворонки? У них коричневый окрас, часто в желтоватый оттенок. А иногда и хорошо выраженная жёлтая грудка или мордочка. Для того, чтобы жаворонки из теста имели схожий цвет, я добавила в тесто куркуму. Я уже рассказывала вам о том, что люблю её и всегда использую при приготовлении блинчиков на белках. Эта пряность не только придаёт цвет тесту, но и является полезной!
А ещё, я внедрила в этот рецепт одну свою придумку 😉 — вмешала в тесто тёртое яблоко. Сделала я это для того, чтобы постное тесто было мягким и не сухим. Конечно, яблочного вкуса в булочках нет и быть не может, а вот нежность есть, как я и планировала!
Ну, а про остальные моменты расскажу уже по ходу рецепта.
Я использовала такие продукты:
На 40 булочек-жаворонков среднего размера:
- тёплая вода — 700 мл
- сухие дрожжи — 11 г (или 50 г живых)
- пшеничная мука в/с — 1250 г
- подсолнечное масло — 6 ст.л.
- яблоко — 1 штука
- сахар — 1 ст.л.
- соль — 1 ч.л.
- куркума — 1 ч.л.
- изюм — горсть
Приготовление:
В большую глубокую посуду просеяла 600 граммов муки.
К ней всыпала сухие дрожжи, куркуму, соль и сахар.
Если вы хотите воспользоваться живыми дрожжами, то растворите их в воде и введите на следующем этапе.
При желании количество сахара можно увеличить вплоть до 200 г. Мне же этот ингредиент здесь кажется лишним 😉
Тщательно перемешала все сухие компоненты для равномерного распределения. Влила тёплую воду (сразу всю — 700 мл).
Размешала тесто и оставила просто на столе, накрыв посуду крышкой, примерно на час.
За это время опара великолепно поднялась и запузырилась!
Крупное яблоко вымыла, срезала с него кожуру, а мякоть крупно натёрла. Добавила к опаре.
Размешала, а затем просеяла оставшуюся муку (600-650 г).
В конце при вымешивании влила подсолнечное масло (в этот раз я взяла рафинированное).
Скатала тесто в шар. Оно не должно быть слишком плотным — не следует забивать его мукой. Пусть лучше немного липнет к рукам (но самую малость).
Вновь накрыла крышкой и оставила на столе. Тесто поднялось быстро, где-то за 40 минут. Я его обмяла и дала ему подняться ещё раз (времени на это ушло примерно столько же).
Тесто разделила для удобства на 4 части. А потом уже каждую из них разрезала на 10 примерно равных.
Я всегда пеку именно 40 жаворонков — по числу Севастийских святых мучеников. Поступаю так даже в том случае, если замес делаю не из 1250 граммов муки, как сейчас, а из 500-600 г. Просто во втором случае птички получаются маленькими 😉 А в сегодняшнем варианте они среднего размера.
Вы же можете сделать любое количество булочек на личное усмотрение 😉
Из каждой части теста ладошками сформировала жгут.
Простым движением свернула его в узелок.
Вот что получилось:
Из верхнего свободного конца узелка сформировала головку, чуть вытянула носик. По бокам вставила глазки из половинок и четвертинок (в зависимости от размера) изюма.
Чтобы изюм не выпадал в процессе выпечки или после, перед тем, как его вставить, я немного продавливаю углубления по двум сторонам носика маленьким ножиком. Затем вставляю частичку изюма (целый не нужно, даже если мелкий — выпадет) и снова вдавливаю её вглубь с помощью ножа.
Второй (нижний) свободный конец узла немного вытянула и разрезала в двух местах как бы разделяя перья.
По такому же принципу сформировала все 40 птичек. Выпекала на фольге (можно обойтись и без неё), смазанной подсолнечным маслом, по 10 штук на противне.
Птичкам хватает 25 минут в духовке при температуре 180-200'C.
Дала жаворонкам полностью остыть. Смазала сверху подсолнечным маслом и выложила на блюдо.
При желании можно посыпать готовые булочки сахарной пудрой. Нам было хорошо и без неё 🙂
Ну, вот и всё! Праздничные, жёлтенькие, лёгкие и вкусные жаворонки готовы! Можно начинать трапезу 😉
А вы печёте такие булочки? 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
А можно без яблока сделать?
Ирина, да, конечно! Если планируется съесть/раздать булочки в первые же сутки, то тем более. Просто постное тесто обычно черствеет быстрее сдобного. Вот здесь и место для различных добавок, чтобы смягчить его на более длительный срок — яблоко, картофельный отвар, несколько ложек картофельного пюре, рассол или что-то другое 🙂 Об этих вариантах постараюсь тоже вскоре рассказать.
Успехов Вам в приготовлении! Буду рада, если поделитесь впечатлениями!
Я все-таки сделала с яблоком ))) Удалось купить! Очень понравилось, получились нежные и мягкие! Делала поменьше, сами ели и раздала детишкам соседским. Уже ни одного не осталось )))
Очень рада, что у Вас всё получилось, Ирина! Уверена, что дети были в восторге)) Я даже от взрослых часто слышу, что таких жаворонков жалко есть!)