Сегодня я хочу рассказать вам, дорогие читатели, про сладкие сдобные булочки на сыворотке с дрожжами в духовке. Уверена, что и после Пасхи, и после Антипасхи этот рецепт будет весьма актуален, ведь после приготовления творожной пасхи остаётся эта вкусная жидкость, которую просто выливать в раковину — преступление! Особенно, если были задействованы сливки...
Сразу скажу, что это дрожжевое тесто на сыворотке для булочек нельзя назвать лёгким и воздушным, как, например, в случае с тестом на молоке и картофельном отваре или с кефирными булочками с посыпкой штрейзелем.
Это тесто — тяжёлое, плотное, сдобное-сдобное, похожее на "куличное". И тоже очень вкусное! 😉
Выбор продуктов
Дрожжи можно использовать для замеса как прессованные, так и сухие. Замену можно произвести самым обычным образом — пропустить шаг, где растираются свежие дрожжи, добавив просто сахар к жидким продуктам, а сухие ввести вместе с мукой.
Количество сахара регулируйте по собственному вкусу, а также в зависимости от сладости сыворотки (её, кстати, можно взять и молочную) и с учётом количества изюма (его тоже можно увеличить).
Последнее время я стала часто печь на пшеничной муке 1 сорта. И это тесто на сыворотке для булочек тоже делала из неё. Но вы можете, конечно же, взять стандартную — высшего сорта.
В этом рецепте я скомбинировала традиционный способ брожения дрожжей с холодным. Последний мне нравится и вкусовым результатом на выходе, и удобством — замесила накануне, а пеку с утра или днём.
Особый вкус этим сдобным булочкам на сыворотке придаёт медово-масляная смазка... Я её открыла для себя несколько лет назад вместе с медовыми булочками на молоке и с тех пор использую и для других случаев 😉
Ингредиенты (общий вес на выходе — 2200 г)
Для теста
- сыворотка — 400 г
- дрожжи — 50 г живых или 13 г сухих
- сахар — 200 г или по вкусу
- соль — 1,5 ч.л.
- яйца — 3 штуки С1 или С0
- сливочное масло — 120 г
- растительное масло — 80 г
- ванилин-интенсив — 2 г
- мука пшеничная 1 сорта (можно взять высшего) — 1200 г + 1 ст.л.
- изюм или другие сухофрукты — 120 г
Для верха
- сливочное масло — 65 г
- мёд — 65 г
Не подошёл рецепт? Выберите другой
Если по какой-либо причине этот вариант приготовления на данный момент вас не заинтересовал, загляните в другие:
— вкусные тонкие блинчики;
— блины на сыворотке от творога и минералке;
— блины из цельнозерновой муки;
— пасхальный кулич на сыворотке и дрожжах в духовке;
— кулич в хлебопечке;
— пасхальный венок (калач).
Булочки на сыворотке с дрожжами в духовке - рецепт с фото пошагово
Замес
Раскрошила живые дрожжи (50 г), засыпала сахаром (200 г). Растёрла ложкой до жидкой консистенции.
Разбила сюда же 3 яйца, добавила соль (1,5 ч.л.). Размешала.
Влила сыворотку (400 г), растопленное сливочное масло (120 г), рафинированное подсолнечное (80 г). Снова размешала. Общая температура должна быть тёплой, в районе 35-37 градусов.
Просеяла 1 кг муки. Затем в процессе вымешивания добавила ещё 200 г и вспомнила про ванилин-интенсив (2 г).
Вымешивала тесто 5-7 минут до гладкости. Переложила в посуду с плотной крышкой. Поставила в тепло на 2 часа. Как я уже писала, это дрожжевое тесто на сыворотке для булочек тяжёлое, плотное, поэтому для подъёма ему нужно больше времени.
Вот так оно у меня подошло за эти 2 часа, примерно в 2 раза.
Ввод изюма
Изюм (120 г) промыла и обсушила. Замачивать в воде не стала, потому что он изначально не был сухим. Кроме того, у меня он очень крупный, поэтому я его измельчила ножом. К обсушенному изюму добавила столовую ложку муки, перемешала. Выложила к тесту.
Тщательно вымесила до равномерного распределения изюма.
Этап холодного брожения
Накрыла крышкой, поставила закрытую чашу в пакет и завязала крепко и так, чтобы у крышки не было возможности подняться, а тесту сбежать из-под неё 😉
Внимание! Чаша должна быть раза в 3 больше объёма теста, чтобы ему было куда расти!
Отправила в холодильник для холодного брожения. Это может занимать по вашему желанию от 4 часов до 48-ми. Я поставила на ночь.
Вот таким (слегка впечатавшимся в крышку) я его вынула из холодильника за 1 час (!) до того, как приступила к формовке дрожжевых булочек на сыворотке.
Приготовление масляно-медовой смазки
В равных пропорциях соединила мёд (65 г) и размягчённое сливочное масло (65 г).
Растёрла ложкой до однородности. Готово!
Оформление и выпекание сладких булочек на сыворотке
Тесто разделила на части примерно по 70 граммов каждая (НЕ советую делать крупнее). У меня вышло 32 штуки. Каждую часть хорошенько скатала шариком и выложила на противни, застеленные пергаментом, на расстоянии друг от друга.
Накрыла чистым сухим полотенцем и поставила в тепло на расстойку примерно на полчаса.
Отправила в духовку, разогретую до 180-200'C, и выпекала при этой температуре 10 минут. Затем вынула и хорошенько и со всех сторон (не забывая про бочка́) смазала подготовленной смесью.
Вернула обратно и выпекала ещё минут 12-15, не больше. Следила за тем, чтобы не пригорел верх. Вынула из духовки, снова щедро покрыла мёдом с маслом. Ммм... ешь их, и будто правда — кулич! Потому что вкус очень насыщенный и сдобный-сдобный!
Сохраняйте себе этот рецепт булочек на сыворотке, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! И оставляйте свои вопросы или отзывы в комментариях ниже 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Ого, класс. Как раз сыворотка стоит в холодильнике. Хотела блины на ней делать, теперь буду булки печь)))
Да, блинчики на ней получаются — отпад! А в булочках — своя прелесть)) Готовьте на здоровье, Мария 😉